Archives des tags : vanille

Entremets brownie, speculoos et mousse vanille

J’ai trouvé cette recette sur le blog « Chapitres et Chocolat » : cette photo (très gourmande) me donnait trop envie !

Cette recette n’est pas compliquée à réaliser, mais demande un peu de temps. Ceci dit, le résultat final en vaut la peine et a été très apprécié par nos invités.

 

Ingrédients :

Pour le brownie :IMG_5065[1]

  • 115 g de beurre
  • 160 g de chocolat
  • 120 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 cuil à café d’extrait de vanille
  • 85 g de farine

 

Pour le craquant speculoos :

  • 100 g de chocolat
  • 300 g de pâte de speculoos
  • 150 g de gavottes émiettées

 

Pour la mousse vanille :

  • 100 ml de lait
  • 100 ml de crème fraîche à 30% de MG
  • 30 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 3 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème fleurette à 30% de MG (pour la chantilly)

 

Préparation du brownie :

IMG_5056[1]Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre et le chocolat en morceaux au bain-marie.

Ajoutez le sucre, puis les oeufs un par un, et l’extrait de vanille. Terminez par la farine.

Déposez votre cercle préalablement beurré sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Versez la pâte et enfournez pour 15 minutes.

Démoulez le brownie dès sa sortie du four, et laissez-le refroidir.

Une fois qu’il est froid, posez-le sur un plat de service.

Nettoyez votre cercle, chemisez-le de rhodoïd et déposez-le autour du brownie.

 

Préparation du craquant speculoos :

Au bain marie, faites fondre le chocolat et la pâte de speculoos.IMG_5057[1]

Laissez bien refroidir, puis ajoutez les gavottes émiettées.

Déposez cette pâte sur le brownie, et faites prendre au frigo.

 

Préparation de la mousse vanille :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille dans une petite casserole.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre pour les faire blanchir.

Lorsque le lait est chaud, ôtez la gousse de vanille et versez-le sur les oeufs.

Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois : votre crème est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère.

Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez bien.

Laissez refroidir et préparez la chantilly : Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme (je vous conseille de mettre au préalable le saladier et les fouets 15 minutes au congélateur).

Ajoutez la crème anglaise et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez cette mousse sur le craquant speculoos, égalisez, et mettez au frais au moins 2-3 heures.

Avant de servir, saupoudrez de cacao amer et décorez à votre goût.

Bonne dégustation !

 

 

 

 

 

0 Commentaires

Compote ananas-bananes

Dans mon panier à fruits, il me restait des bananes mûries à point, un petit ananas Victoria et une dernière orange que visiblement personne ne voulait manger.

Que faire ? Une compote voyons ! Vous pouvez manger cette compote exotique seule, accompagnée d’un yaourt bulgare ou comme moi au petit déjeuner avec une touche miel et une banane tranchée.

IMG_3750

Ingrédients :

  • 400 g d’ananas (équivalent d’un petit ananas)
  • 200 g de bananes
  • 1 orange
  • 1 pomme
  • 1 gousse de vanille
  • et 0 sucre ajouté !

Epluchez l’ananas et découpez-le en cubes. Faites de même avec la pomme.

Pelez et tranchez en rondelles les bananes. 

Pressez l’orange et fendez la gousse de vanille en deux pour en prélever les grains.

Versez le tout dans une casserole et faites compoter à feu doux en vérifiant régulièrement.

Laissez cuire jusqu’à ce que les fruits fondent bien puis passez au mixeur si vous souhaitez un ensemble plus mouliné.

 

IMG_3758

Variante : 

Si vous souhaitez corser votre compote et la présenter en dessert, pourquoi ne pas ajouter à la cuisson deux bouchons de Rhum ambré !?

Parsemez ensuite de noix de coco râpée ou d’un biscuit émietté avant de servir.

 

 

 

 

0 Commentaires

M’s Birthday Cake

Pour son 7ème anniversaire, ma fille m’a mise au défi de réaliser un gâteau à trois étages ! Ghrr !!!

Pour la décoration, je me suis essayée au papier transfert et à la pâte à sucre. Double Ghrr !!!

Et comme le temps m’était compté, j’ai demandé de l’aide à une autre maman qui ne loupe jamais ses gâteaux : la mienne !

Amor’ing Cooking, c’est avant tout une histoire de famille et de traditions !

N.B. La recette qui suit est établie pour 6 personnes. Veillez à doubler les doses, si comme moi, vos invités sont en plus grand nombre.

Réalisez impérativement cette recette la veille.  La ganache doit reposer au minimum 6 heures et la décoration du gâteau ne se fait pas dans la précipitation.

IMG_3348

Ingrédients :

Pour un gâteau

  • 250 g de farine
  • 170 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 6 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • essence de vanille

Pour le sirop

  • 100 g de sucre
  • 1,5 dl d’eau
  • le zeste d’un citron
  • 1 bâton de cannelle

Pour la ganache

  • 150 g de chocolat pâtissier au lait
  • 130 ml de crème liquide entière
  • 20 g de beurre

Pour le décor (facultatif)

  • 250 g de pâte à sucre rose
  • 2 crayons à décor pâtissier, spécial pour topping (blanc et bleu)
  • 1 feuille de transfert culinaire
  • poudre irisée (au rayon pâtisserie)
  • 100 g de chocolat noir

IMG_3396

 

La veille

1/ Sirop

Portez à ébullition l’eau avec le sucre, le zeste d’un citron et le bâton de cannelle.

Laissez infuser le temps de réaliser les gâteaux.

2/ Préparation des deux gâteaux

Beurrez et farinez généreusement le moule pour le premier gâteau.

Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre et l’essence de vanille (à votre guise) et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

Ajoutez les oeufs un à un et remuez bien à chaque oeuf ajouté. Incorporez progressivenemt la farine, la levure et mélangez bien le tout.

Versez la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné, puis enfournez pour environ 40 min. Surveillez la cuisson et plantez la lame d’un couteau qui doit en ressortir sèche pour vérifier la cuisson du gâteau.

Sortez du four et démoulez. Imbibez-le du sirop préalablement réalisé puis réservez.

Renouvelez l’opération en réalisant un deuxième gâteau. Pensez à l’imbiber également.

 IMG_3277

3/ La ganache

Faites chauffer dans une casserole la crème et portez-la à ébullition.

Dans un saladier, coupez en carrés le chocolat et versez-y dessus la moitié de la crème. Mélangez à l’aide d’une maryse, versez le restant de la crème. Continuez à bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse et bien homogène.

Filmez et placez au frais idéalement une nuit.

 

Le lendemain

Sortez du frigo la ganache et ôtez le film. Faites monter la ganache au batteur électrique jusqu’à obtention d’une chantilly bien onctueuse.

IMG_3281

Découpez les gâteaux réalisés la veille. Réalisez deux disques par gâteau. J’ai utilisé 3 disques seulement pour cette recette. Vous pouvez, comme moi, garder le quatrième et le saupoudrer, par exemple, de sucre glace ou d’un miroir au chocolat. Rien ne se perd !

Sur un plat de service, disposez un premier disque et nappez-le de ganache montée. Renouvelez l’opération avec deuxième disque, puis le troisième.

Recouvrez toutes les surfaces du gâteau également.

4/ La décoration

Vous pouvez bien évidemment décorer le gâteau à votre goût. Cependant, si vous souhaitez vous inspirer de la nôtre, voici quelques détails.

La pâte à sucre :

Découpez la moitié de la pâte et aplatissez-la au rouleau sur un plan de travail préalablement saupoudré de sucre glace.

A l’aide d’un bol, découpez un grand cercle pour y inscrire le prénom de l’enfant. Utilisez un stylo pour topping blanc.

A l’aide d’un verre cette fois, découpez plusieurs cercles, plus petits pour réaliser les fleurs. Pliez en quatre un petit cercle, puis pincez le  bas et donnez-lui la forme désirée. Dessinez de petits motifs avec un stylo bleu pour topping.

IMG_3279           IMG_3280

Pour les chocolat avec motif :

Au bain-marie, à feu doux, faites fondre le chocolat.

Etalez le chocolat fondu sur la feuille de transfert et faites durcir au frais environ 40 minutes.

Otez délicatement la feuille de transfet dès que le chocolat a bien durci et découpez au couteau des triangles.

Disposez à votre guise vos décorations et saupoudrez de poudre irisée pour un effet  girly !

 

IMG_3319      IMG_3349

 

0 Commentaires

Feuilletés à la vanille

Autour de la pâte feuilletée, encore une possibilité !

Suivez la recette…

Pour 12 feuilletés

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées 
  • 1 jaune d’oeuf
  • 45 cl de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 80 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • sucre glace
  • zesre de citron

Préchauffez le four, Th. 220°C.

Coupez en bandes de 1 cm environ les pâtes feuilletées.

Enroulez une à deux bandes (selon la taille de la bande) autour d’un tube en acier inoxydale. Ceux utilisés pour cette recette ont un diamètre de 3 cm et sont longs de 11 cm.

Badigeonner de jaune d’oeuf et mettre au four pour 10 à 15 minutes.

IMG_2219

Laissez bien dorer les pâtes, sortir les tubes du four et laissez refroidir avant de démouler les feuilletés.

Préparez votre crème à la vanille : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et préalablement grattée.

A part, mélangez dans un bol les jaunes d’oeufs avec le sucre puis incorporez la farine.

Versez le lait bouillant sur ce mélange et fouettez. Ajoutez le zeste de citron.

Dans une casserole, portez de nouveau, au feu moyen, cette préparation et faites épaissir quelques minutes.

Remuez bien. Versez dans un saladier et laisser refroidir.

Garnissez ensuite chaque feuilleté de cette crème à l’aide d’une poche à douille.

Saupoudrez de sucre glace.

IMG_2223

 

 

    IMG_2230

0 Commentaires

Gribouilledubreizh |
Cuisine du maroc et découve... |
Lapetitecuisine |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Cuisinamafacon
| My Sweet Home ...
| La Gourmande