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Tarte rustique nectarines-abricots

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Une tarte ensoleillée, avec des fruits de saison juteux et colorés…. Rien de tel pour finir un repas en beauté !

 

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 8 abricots
  • 4 nectarines
  • 1 cuil à café de miel (facultatif)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d’oeuf

 

Préchauffez le four à 185°.

Commencez par laver et couper en petits morceaux vos fruits.

Déroulez votre pâte.IMG_4082[1]

Répartissez vos fruits en laissant un bord d’environ 3 cm.

Parsemez du sucre vanillé et versez le miel.

Repliez délicatement la pâte tout autour de vos fruits, en prenant soin de ne pas faire de trous, sinon le jus de vos fruits va couler.

Badigeonnez la pâte avec le jaune d’oeuf allongé d’un peu d’eau.

Enfournez 30 à 40 minutes.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

 

 

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Tarte au citron

Idéalement, préparez cette tarte la veille. Perso, j’ai trouvé qu’elle était meilleure le lendemain.

Sinon, gardez-la au frais jusqu’au moment de servir.IMG_4080[1]

 

Ingrédients :

  • 1 pâte sablée
  • 150 g de sucre
  • le zeste d’1 1/2 citron bio
  • 5 oeufs
  • 125 ml de jus de citron
  • 25 cl de crème entière

 

Commencez par foncer votre moule à tarte avec la pâte sablée en pressant bien sur les bords.IMG_4081[1]

Mettez votre moule au frigo pour environ 20 minutes, cela évitera que les bords ne retombent à la cuisson.

Préchauffez votre four à 185°.

Déposez un cercle de papier cuisson puis des billes céramique sur la pâte et enfournez 15 minutes.

Enlevez ensuite les billes et le papier, et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème au citron :

Dans un saladier, mélangez le sucre et les zestes.

Ajoutez le jus de citron, les oeufs battus puis la crème.

Mélangez bien la préparation.

Lorsque le fond de tarte est cuit, baissez le four à 150°.

Versez la crème au citron sur le fond de tarte et remettez au four pour une cuisson lente pendant environ 50-60 minutes.

Laissez complètement refroidir avant de décorer et de servir.

 

 

 

 

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Tarte au fromage blanc

Ingrédients :

  • 1 pâte briséeIMG_3647[1]
  • 500 g de fromage blanc
  • 4 oeufs
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 20 cl de crème liquide
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 zeste de citron râpé
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

Préchauffez le four à 180°.

Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée. Réservez.

Dans un grand saladier, mélangez au fouet le fromage blanc, les jaunes d’oeufs, le sucre et le sucre vanillé.

Incorporez la fécule, la crème liquide puis les zestes de citron.

Enfin, ajoutez les blancs montés en neige ferme, et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Versez cette préparation sur le fond de tarte, et enfournez environ 40 minutes.

Votre tarte doit prendre une belle coloration dorée.

Laissez refroidir avant de servir, pourquoi pas, avec un coulis de fruits rouges !IMG_3643[1]

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Tarte conversation

Le retour du « Meilleur Pâtissier » sur nos écrans m’a donné envie de me replonger dans le livre du gagnant de l’année dernière, Cyril.

Parmi ses recettes : la conversation : une crème d’amandes au cacao surmontée d’une compotée de poires, le tout à l’intérieur d’une pâte feuilletée.

 

Ingrédients :IMG_3044[1]

  • 2 pâtes feuilletées

 

La crème d’amandes :

  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 2 oeufs
  • 1 cuil à café de rhum
  • 2 cuil à café de cacao en poudre

 

L’écrasée de poires :

  • 3 poires
  • 100 g de sucre
  • Le jus d’un citron

 

La glace royale :

  • 15 g de farine
  • 125 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
  • ½ cuil à café de jus de citron

 

Préparez la crème d’amandes :

Mélangez à la maryse le beurre pommade avec le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez les œufs, le rhum et le cacao en poudre. Mélangez bien et réservez.

 

L’écrasée de poires citronnée :

Epluchez et épépinez les poires. Coupez-les en morceaux et mixez-les avec le jus de citron et le sucre. Réservez.

 

La glace royale :

Tamisez la farine et le sucre glace, et ajoutez le blanc d’œuf. Mélangez puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Mélangez de nouveau et réservez.

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Le montage :

Foncez votre moule à tarte avec une pâte feuilletée en laissant dépasser les bords tout autour de votre moule. Remplissez le fond de tarte avec la crème d’amandes. Déposez sur le dessus, à l’aide d’une poche à douille, une couche uniforme d’écrasée de poires.

Posez délicatement la deuxième pâte feuilletée sur la tarte et soudez soigneusement les bords avec un peu d’eau. Coupez l’excédent de pâte : étalez ce reste de pâte et coupez de fines bandes.

Déposez une couche de glace royale sur la tarte. Disposez les bandes de pâte de façon à former des losanges. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 45 minutes.

Laissez refroidir la tarte avant de la démouler.

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Tarte pommes et raisins secs

Une tarte aux pommes version Cyril Lignac… 

 

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 pommes
  • 60 g de raisins secs
  • 50 g de cassonade
  • 1 cuil à soupe de calvados
  • 20 g de beurre fondu

 

Préchauffez le four à 180°.

Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez les pépins, puis coupez les quartiers en petits dés.

Mélangez dans un bol avec le sucre, les raisins secs et le calvados.

Etalez la pâte feuilletée. Répartissez le mélange de pommes sur la pâte jusqu’à 5 cm du bord.

Rabattez les bords de la pâte sur les pommes. Badigeonnez la pâte et les pommes avec le beurre fondu.

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Enfournez 30-40 minutes (la cuisson est lente pour obtenir des pommes fondantes).

Pour encore plus de gourmandise : accompagnez cette tarte d’une crème fraîche légère !

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Tarte aux fraises et chantilly mascarpone

Ingrédients :

  •  1 pâte sabléeIMG_2743[1]
  • 500 g de fraises
  • 150 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide entière 30% de MG
  • 30 g de sucre glace
  • ½ cuil à café de vanille en poudre

Déroulez et étalez la pâte sablée dans un moule à tarte.

Couvrez-la de papier aluminium, puis de billes en céramique (ou des haricots secs), et faites-la cuire à blanc pendant une vingtaine de minutes. De cette façon, elle ne gonflera pas pendant la cuisson.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la chantilly au mascarpone.

Veillez au préalable à mettre le récipient ainsi que les fouets qui vous serviront à monter la chantilly au congélateur pendant 20 minutes.

Mettez le mascarpone et la crème liquide dans le bol du robot.

Commencez à battre à vitesse moyenne, puis à grande vitesse.

Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et la vanille.

Une fois que votre chantilly est bien prise, versez-la sur la pâte sablée.

Equeutez et nettoyez les fraises, coupez-en une dizaine en deux, et laissez les autres entières.

Dressez sur la chantilly, et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Saupoudrez de sucre glace, et dégustez !

 

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Tarte mascarpone et nectarines

 

Ingrédients :

  • 1 pâte sablée
  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 3 nectarines

 

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sablée dans un moule à tarte.Recouvrez de papier aluminium et de billes céramique, puis faites cuire à blanc pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajoutez le mascarpone et mélangez bien pour obtenir une préparation lisse.

Fendez la gousse de vanille, récupérez les grains et ajoutez-les au mélange.

Montez les blancs en neige et incorporez-les sans les casser à la préparation, à l’aide d’une maryse.

Versez la préparation sur le fond de tarte refroidi, puis disposez les nectarines coupées en lamelles.

Vous pouvez saupoudrer de pralin avant de servir bien frais.

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Tarte frangipane pralinoise et poires

IMG_2078[1]Ingrédients :

  • 1 pâte sablée
  • 200 g de pralinoise
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre fondu
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 3 poires assez mûres

 

Préchauffez le four à 200°.

Faites fondre la pralinoise au bain-marie.

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, le sucre et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.

Ajoutez ensuite les oeufs préalablement battus.

Disposez la pâte sablée dans un moule à tarte, et nappez-en le fond avec la pralinoise fondue. Gardez-en 2 cuil à soupe.

Versez délicatement par-dessus la crème d’amandes, et mettez par endroits le reste de pralinoise. A l’aide d’un couteau, formez un marbrage.

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Epluchez, épépinez et coupez les poires en quartiers.

Disposez-les sur la préparation précédente.

Enfournez pour une trentaine de minutes.

Saupoudrez de sucre glace une fois que la tarte a refroidi.

 

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Tarte soleil au chorizo

Une autre variante autour de la tarte soleil : chorizo et tomates séchées pour une version « olé olé » !

 

Ingrédients :

  •  2 pâtes feuilletées
  • Environ 12 (fines) tranches de chorizo
  • Comté râpé
  • 100 g de tomates séchées
  • 1 jaune d’oeuf

 

Préchauffez le four à 190°.

Mixez les tomates séchées. Perso, j’ai ajouté une cuil à café de crème fraîche.

Déroulez une pâte feuilletée, et recouvrez-la de cette préparation, en laissant une bordure d’un cm autour de la pâte.

Répartissez le chorizo coupé en lanières, puis parsemez de fromage râpé.

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Humidifiez la bordure avec de l’eau puis couvrez avec la deuxième pâte feuilletée.

Soudez les bords avec les doigts et badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf.

(Si, comme moi, vous aimez les graines, parsemez votre tarte de graines de sésame !).

Disposez un verre retourné au centre de la pâte feuilletée.

Coupez des bandes en partant du verre vers l’extérieur.

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Retirez le verre puis torsadez chaque bande. Veillez à ne pas trop les tourner sinon la partie proche du centre risque de se casser.

Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes.

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Tarte aux pommes à la normande

IMG_1914[1]Cette recette est devenue un classique à la maison lorsque nous avons des invités.

La crème à la poudre d’amandes ajoutée en cours de cuisson lui apporte une touche d’originalité qui plaît à chaque fois.

 

Ingrédients :

 

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 kg de pommes
  • 3 cuil à soupe de confiture d’abricots
  • 2 œufs
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre
  • 2 cuil à soupe de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • 5 cl de calvados

 

Préchauffez le four à 200°.

 Garnissez un moule à tarte de pâte feuilletée et piquez légèrement le fond avec une fourchette.

Pelez la moitié des pommes et coupez-les en dés. Faites-les fondre en compote avec le beurre, la confiture d’abricots et une cuil à soupe de sucre (facultatif).

 Laissez refroidir et versez sur le fond de tarte.

 Pelez le reste des pommes, et disposez-les harmonieusement  sur la compote. Saupoudrez du reste de sucre.

Enfournez à 200° pendant 25 minutes.

Battez les œufs entiers avec la crème fraîche, ajoutez la poudre d’amandes et le calvados.

Au bout de 25 minutes, retirez le moule du four et versez cette préparation sur les pommes.

Baissez le thermostat à 150° et remettez la tarte au four pendant 15 minutes environ.

Retirez la tarte du four lorsqu’elle est bien dorée.

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