Archives des tags : speculoos

Entremets brownie, speculoos et mousse vanille

J’ai trouvé cette recette sur le blog « Chapitres et Chocolat » : cette photo (très gourmande) me donnait trop envie !

Cette recette n’est pas compliquée à réaliser, mais demande un peu de temps. Ceci dit, le résultat final en vaut la peine et a été très apprécié par nos invités.

 

Ingrédients :

Pour le brownie :IMG_5065[1]

  • 115 g de beurre
  • 160 g de chocolat
  • 120 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 cuil à café d’extrait de vanille
  • 85 g de farine

 

Pour le craquant speculoos :

  • 100 g de chocolat
  • 300 g de pâte de speculoos
  • 150 g de gavottes émiettées

 

Pour la mousse vanille :

  • 100 ml de lait
  • 100 ml de crème fraîche à 30% de MG
  • 30 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 3 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème fleurette à 30% de MG (pour la chantilly)

 

Préparation du brownie :

IMG_5056[1]Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre et le chocolat en morceaux au bain-marie.

Ajoutez le sucre, puis les oeufs un par un, et l’extrait de vanille. Terminez par la farine.

Déposez votre cercle préalablement beurré sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Versez la pâte et enfournez pour 15 minutes.

Démoulez le brownie dès sa sortie du four, et laissez-le refroidir.

Une fois qu’il est froid, posez-le sur un plat de service.

Nettoyez votre cercle, chemisez-le de rhodoïd et déposez-le autour du brownie.

 

Préparation du craquant speculoos :

Au bain marie, faites fondre le chocolat et la pâte de speculoos.IMG_5057[1]

Laissez bien refroidir, puis ajoutez les gavottes émiettées.

Déposez cette pâte sur le brownie, et faites prendre au frigo.

 

Préparation de la mousse vanille :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille dans une petite casserole.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre pour les faire blanchir.

Lorsque le lait est chaud, ôtez la gousse de vanille et versez-le sur les oeufs.

Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois : votre crème est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère.

Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez bien.

Laissez refroidir et préparez la chantilly : Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme (je vous conseille de mettre au préalable le saladier et les fouets 15 minutes au congélateur).

Ajoutez la crème anglaise et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez cette mousse sur le craquant speculoos, égalisez, et mettez au frais au moins 2-3 heures.

Avant de servir, saupoudrez de cacao amer et décorez à votre goût.

Bonne dégustation !

 

 

 

 

 

0 Commentaires

Zebra cake banane-speculoos

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 300 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 10 cl de lait
  • 2 cuil à soupe rases de levure
  • 25 g de cacao amer en poudre
  • 25 cl d’huile
  • 2 bananes mûres
  • 3 cuil à soupe de speculoos réduits en poudre

 

Préchauffez le four à 180°.

Dans 2 saladiers, fouettez 2 oeufs avec 100 g de sucre. Ajoutez 12.5 cl d’huile et 5 cl de lait.

Dans le premier saladier, ajoutez 175 g de farine,  1 cuil à soupe de levure et les bananes écrasées.

Dans le second saladier, ajoutez 125 g de farine, 1 cuil à soupe de levure, le cacao et les speculoos.

Mélangez bien chaque préparation.

Beurrez et farinez un moule à manqué. Versez une louche de préparation à la banane au centre du moule, puis une louche de préparation au cacao au centre de la louche précédente.

Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.IMG_4963[1]

Enfournez environ 30 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler.

0 Commentaires

Cheesecake fraise

IMG_5263

J’ai découvert ce cheesecake hyper girly sur le blog Lilie Bakery que je vous conseille très fortement.

Cette recette est simple à réaliser, gourmande et légère à la fois…si, si, sérieusement !

J’ai légérement modifié la recette, libre à vous d’y apporter aussi votre touche personnelle. 

Pour 8 personnes

Ingrédients :

  • 150 g de spéculoos
  • 70 g de beurre doux fondu
  • 5 feuilles de gélatine
  • 200 g de fraises
  • 300 g de fromage frais type Philadelphia® nature
  • 300 g de fromage blanc à 0%
  • 6 cs de sucre en poudre
  • 1 cs de vanille liquide
  • 4cs de lait

Pour le coulis :

  • 200 g de fraises
  • 5 cs de jus de goyave

Pour le décor : (au gré de vos envies)

Ici : fraises, petits macarons, poudre argentée et noix de coco de couleur

 

Munissez-vous d’un cercle à pâtisserie.

Sur un plat de service, disposez un cercle à pâtisserie ajustable de 18 cm.

Mixez les spéculoos et le beurre fondu. Mélangez bien et tapissez le fond du cercle en tassant bien, puis placez au frais.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.

Au blender, mixez les fraises et versez-les dans un récipient. Ajoutez le fromage frais type Philadelphia, le fromage blanc à 0%, le sucre et la vanille liquide.

Faites chauffer le lait à la casserole. Hors du feu, versez-y la gélatine essorée et mélangez bien jusqu’à totale dissolution du gélifiant.

Incorporez le lait à la préparation précédente et mélangez encore pour homogénéiser le tout.

Versez ce mélange sur la base biscuitée et faites prendre au frais au moins 4 heures. 

Avant de servir, réalisez le coulis.

Mixez les fraises avec le jus de goyave et passez-le au chinois.

Sortez le cheesecake du frigo, démoulez et décorez à votre guise.

Servez le cheesecake avec le coulis.

IMG_5264     IMG_5265

0 Commentaires

Gratin aux poires et speculoos

Il me restait deux poires trop mûres dont je ne savais que faire, et j’ai trouvé cette recette de gratin vite fait bien fait. Dégusté tiède, c’est un délice !

 

Ingrédients : (pour 6 mini-cocottes)IMG_3941[1]

  • 2 poires
  • environ 20 speculoos
  • 3 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

Préchauffez le four à 180°.

Cassez les speculoos en deux et répartissez 3 morceaux dans chaque cocotte.

Battez les oeufs avec le sucre, incorporez la crème liquide et la poudre d’amandes.

Mélangez bien.

Recouvrez les speculoos d’un peu de crème.

Epluchez les poires, coupez-les en lamelles et répartissez ces lamelles dans les cocottes.

Versez le reste de crème sur les poires, saupoudrez de sucre vanillé.

Enfournez pour 25 minutes à 180° et régalez-vous.

Avant de servir, saupoudrez de speculoos émiettés.

 

 

 

0 Commentaires

Crumble à la fraise

 

Ingrédients :

  • 500 g de fraisesIMG_3875[1]
  • 1 pomme
  • 4 cuil à soupe de spéculoos émiettés
  • 70 g de beurre demi-sel
  • 2 cuil à soupe d’amandes effilées

 

Préchauffez le four à 180°.

Equeutez et coupez les fraises.

Epluchez et coupez la pomme en petits dés.

Mélangez les fraises et les pommes et disposez-les dans un plat allant au four.

Dans un saladier, malaxez du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux avec les spéculoos. Une fois que vous obtenez un mélange friable, ajoutez les amandes et mélangez à nouveau.

Disposez ce crumble sur les fruits, puis enfournez environ 25 minutes.

Votre crumble doit rester bien doré, et vos fruits vont fondre en bouche !

 

0 Commentaires

Glace à la crème de marrons

Après les meringues, je me lance dans une nouvelle première : les desserts glacés.

Je vous propose une glace à la crème de marrons, légèrement relevée au rhum ambré et pour le côté croquant j’ai ajouté des brisures de Spéculoos.

A réaliser idéalement deux jours à l’avance

IMG_4307

Ingrédients : 

  • 325 g de crème de marrons de l’Ardèche (Marque « Nos régions ont du talent »)
  • 400 ml de crème liquide à 30%
  • 60 g de sucre glace
  • 2 c à soupe de rhum ambré
  • Spéculoos

 

Versez la crème de marrons dans un petit saladier et ajoutez le rhum ambré. Mélangez bien.

IMG_4240

Au robot, montez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une mousse bien ferme.

La crème doit former des « pics ».

IMG_4242

A l’aide d’une Maryse, ajoutez progressivement la crème de marrons puis terminez par des Speculoos émités.

Versez le tout dans un moule à charlotte et placez quelques biscuits entiers dessus. Refermez le moule.

IMG_4245

Congelez au moins 24 h.

Pour faciliter le démoulage, placez le moule à charlotte sous l’eau chaude.

Démoulez et dégustez sans attendre.

IMG_4310

 

 

 

 

 

0 Commentaires

Bûche speculoos et pommes caramel

Je vous présente ma toute première bûche !IMG_3225[1]

Très appréciée du fait de son insert aux pommes qui la rend légère et très digeste pour une fin de repas de fête.

 

Ingrédients :

  • L’insert aux pommes :

2 pommes
100 g de sucre
100 ml d’eau
Le jus d’un citron
2 feuilles de gélatine
20 g de beurre salé
75 ml de crème liquide entière
 

  • La génoise aux speculoos :IMG_3238[1]

4 œufs
4 cuil à soupe de pâte à tartiner aux speculoos
30 g de maizena

 

  • La mousse speculoos :

2 jaunes d’œufs
235 ml de lait
30 g de sucre
3 feuilles de gélatine
100 g de speculoos
25cl de crème liquide entière

 

Commencez par préparer l’insert aux pommes :

Coupez les pommes en petits dés et arrosez de jus de citron. Réservez.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition.Laissez le sirop prendre une belle coloration caramel (pas besoin de mélanger).

IMG_3217[1]

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la crème. Si le caramel a commencé à durcir, remettez la casserole à feu très doux quelques instants tout en mélangeant.

Ajoutez ensuite la gélatine essorée, mélangez bien.

Puis ajoutez les pommes et mélangez bien au caramel.

IMG_3220[1]

Versez dans le moule à bûche et faites prendre au congélateur au moins 2 heures.

 

Préparez maintenant la génoise :

Préchauffez le four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la pâte à tartiner.

Ajoutez la maizena et mélangez à la spatule.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé, de façon à pouvoir obtenir 2 rectangles de la dimension de votre moule.

Enfournez pour 10 minutes.

Laissez refroidir et coupez deux rectangles de génoise. Réservez.

 

Mousse aux speculoos :

Faites bouillir le lait dans une casserole.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Versez progressivement le lait chaud sans cesser de remuer.

Versez à nouveau dans la casserole et faites cuire la crème sans bouillir. Mélangez avec une cuillère en bois. Votre crème est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et les speculoos émiettés. Mélangez jusqu’à ce que les speculoos aient « fondu » dans la crème.

Montez la crème liquide en chantilly. Pensez à placer au congélateur le saladier et le fouet une vingtaine de minutes avant de monter votre chantilly.

Mélangez délicatement la chantilly à la crème anglaise aux speculoos.

 

Montage :

Démoulez l’insert aux pommes. Versez 1/3 de mousse dans le moule et remontez cette mousse sur les bords du moule. Déposez l’insert aux pommes, appuyez légèrement.

IMG_3221[1]

Déposez un rectangle de génoise sur l’insert. Recouvrez de mousse et terminez par un rectangle de génoise. Appuyez légèrement puis placez votre bûche au congélateur au moins 4 heures.

Lorsque votre bûche est bien prise, démoulez-la et décorez. Pour ma part, j’ai juste ajouté du speculoos émietté et des mini-meringues, mais vous pouvez également faire un glaçage au chocolat blanc.

Laissez ensuite votre bûche décongeler au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

0 Commentaires

Fondants au chocolat blanc et speculoos

Ingrédients pour 4 fondants :IMG_3157[1]

  • 110 g de chocolat blanc
  • 50 g de beurre
  • 2 gros oeufs
  • 30 g de cassonade
  • 60 g de yaourt
  • 40 g de speculoos + pour les cercles à pâtisserie
  • 30 g de farine tamisée
  • 1 pincée de sel

 

Faites fondre 110 g de chocolat blanc avec le beurre au bain-marie.

Réduisez les speculoos en poudre.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.

Ajoutez, l’un après l’autre, le chocolat fondu, le yaourt, la poudre de speculoos et la farine tamisée avec le sel.

Mélangez bien et placez au frais une heure.

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez les cercles à pâtisserie et saupoudrez-les de poudre de speculoos.

Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque allant au four.

Répartissez la pâte dans les cercles et enfournez 20 minutes.

Démoulez quelques minutes après la sortie du four.

0 Commentaires

Tiramisu fraises speculoos

Une version printanière testée ce week-end et adoptée à l’unanimité !

Un dessert frais et fruité, qui reste cependant très, très gourmand.

 

IMG_2090[1]

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 barquettes de fraises
  • 250 g de mascarpone
  • Environ 25 speculoos (selon la taille de votre plat)
  • 2 feuilles de gélatine

 

Séparez les blancs des jaunes.

Mélangez les jaunes, le sucre et un sachet de sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir un résultat homogène sans grumeaux.

Coupez les fraises en petits morceaux, puis écrasez-les avec une fourchette, en y ajoutant un sachet de sucre vanillé. Votre préparation ne doit pas rester trop liquide, laissez vos fraises avec des morceaux.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la spatule au mélange jaunes-sucre.

Tapissez le fond d’un moule avec des speculoos, recouvrez de fraises, puis de crème au mascarpone. Renouvelez l’opération et terminez par la crème mascarpone.

Pour ma part, j’ai fini avec un miroir aux fraises (facultatif), voici comment procéder :

Mixez ½ barquette de fraises avec une cuil à soupe de sucre. Passez au chinois pour ne récupérer que le coulis dans une casserole. Faites chauffer à feu doux, puis retirez dès que le coulis est chaud.

Ajoutez-y 2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées, et mélangez bien.

Laissez refroidir votre coulis quelques minutes, puis nappez votre tiramisu.

Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

0 Commentaires

Cake praliné speculoos de C. Felder

Un cake aux parfums de pralinoise et de speculoos, très facile à réaliser, qui ne contient pas de levure.

A la place, il est important de bien battre les œufs et le sucre pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

 

IMG_1989[1]

Ingrédients :

  • 150g de beurre
  • 4 oeufs
  • 150g de sucre semoule
  • 50g de pâte à tartiner spéculoos
  • 100g de farine
  • 20g de poudre de noisette
  • 1 cuil. à café de vanille liquide
  • 100g de pralinoise
  • 5 spéculoos

  

Préchauffez le four à 160°C.

  Faites fondre le beurre dans une casserole. Dans un robot, fouettez les œufs et le sucre pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite la farine, puis en dernier le beurre fondu légèrement refroidi.

 Quand le mélange est bien homogène, versez la poudre de noisette et la vanille et mélangez doucement. Incorporez la pâte à tartiner de spéculoos, tout en remuant.

 Beurrez un moule à cake, versez la pâte à cake sur 3cm d’épaisseur, posez les speculoos coupés en morceaux, puis les carrés de chocolat au lait praliné, ajoutez dessus le reste de la pâte à cake.

IMG_1982[1]

Enfournez pendant 30 minutes environ à 160°C.

 Démoulez et laissez tiédir avant de déguster.

 

IMG_1987[1]

0 Commentaires
12

Gribouilledubreizh |
Cuisine du maroc et découve... |
Lapetitecuisine |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Cuisinamafacon
| My Sweet Home ...
| La Gourmande