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Terrine à la ricotta et aubergines

Pour cette recette, je me suis inspirée du magazine Healthy food qui proposait une terrine à la ricotta et aux poivrons grillés (cf #5 mai-juin 2017).

Pour ma part, j’ai opté pour des aubergines légèrement nappées de miel et préalablement cuites à la vapeur.

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Pour 6 personnes

Ingrédients : 

  • 500 g de ricotta
  • 1 grosse aubergine
  • brins de ciboulette
  • 2 feuilles de menthe
  • 5 feuilles de gélatine
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 2 cs de miel
  • sel, poivre
  • herbes de Provence

Lavez l’aubergine et tranchez-la en rondelles pas trop épaisses.

Placez les rondelles dans un plat allant au micro-ondes et adapté à la cuisson à la vapeur.

Salez et poivrez l’aubergine et faites cuire au micro-ondes, selon la puissance de votre four (ici 2 fois 5 min),

Veillez à ne pas trop les cuire, elles doivent rester un peu fermes. Réservez.

Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine environ 10 min.

Dans un saladier, mélangez la ricotta et assaisonnez. Ajoutez les brins de ciboulette et les feuilles de menthe ciselés et remuez bien l’ensemble.

Essorez la gélatine et faites la fondre au micro-ondes quelques instants puis incorporez-la au fromage. Mélangez le tout de nouveau.

Dans un petite coupelle, versez l’huile d’olive, le miel et les herbes de Provence.

Chemisez un moule à cake de film alimentaire. 

Alternez couches d’aubergine et ricotta en badigeonnant au pinceau et au préalable chaque tranche du mélange huile d’olive-miel.

Filmez fermement et placez toute une nuit au frigo.

Démoulez juste avant de servir et saupoudrez, par exemple, de Piment d’Espelette.

La terrine de ricotta est idéale pour un dîner léger.

Dans ce cas, dégustez-la avec une salade verte ou pourquoi pas avec un coulis de tomates légèrement relevé.

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Croustillants à la sardine et ricotta

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Pour 8 croustillants

Ingrédients :

  • 8 feuilles de bricks
  • 3 boîtes de sardines à la tomate
  • 3 généreuses cuillères à soupe de ricotta
  • paprika ou piment d’Espelette
  • huile d’olive
  • graines de sésame
  • feuilles de menthe pour le décor

 

Versez les sardines dans un plat creux, retirez l’arête centrale de chaque sardine, puis écrasez-les à la fourchette.

Ajoutez la ricotta et le piment d’Espelette ou le paprika, au choix.

Mélangez bien le tout puis réservez.

Rabattez les deux côtés d’une feuille de brick vers le centre pour former un rectangle.

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Disposez l’équivalent d’une cuillère à soupe sur une feuille de brick et procéder au pliage comme suit :  

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Pour fermer le croustillant, faites glisser la dernier partie dans la fente du triangle.

Badigeonnez d’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau la feuille de brick pliée.

Renouvelez l’opération avec les feuilles de bricks restantes et parsemez de graines de sésame.

Dans un four préchauffé à 220°C, faites cuire environ 15 minutes.

Décorez de quelques feuilles de menthe et servez à l’apéritif, ou accompagné d’une salade verte en entrée.

Servez chaud.

Recette inspirée du livre « Les nouveaux apéros »

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Roulés fraîcheur de laitue

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 à 6 belles feuilles de laitue
  • 200 g de ricotta
  • 2 tranches de jambon
  • poivre
  • piment d’Espelette
  • ciboulette
  • tomates cerises (pour le décor)

Lavez soigneusement les feuilles de laitue et essorez-les.

Dans un bol, écrasez à la fourchette la ricotta.

Mixez très finement les tranches de jambon et incorporez-les au fromage. Poivrez à votre convenance et ajoutez un peu de piment d’Espelette.

Mélangez bien le tout.

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Sur le côté d’une feuille de laitue, disposez une cuillère à soupe de ce mélange, puis roulez-la en cigarette.

Découpez en plusieurs tronçons et piquez chaque roulé d’un cure-dent pour bien les maintenir.

Décorez de ciboulette ciselée et de quelques tomates cerises avant de servir.

 

Variante : remplacez le fromage par du thon émietté et le jambon par de l’avocat…

 

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