Galette frangipane & pommes vanillées

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 2 pommes
• 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
• 125 g de poudre d’amandes
• 70 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 50 g de beurre ramolli
• 1 fève

 

Préchauffez le four à 180°.

Préparez la crème d’amandes : dans un saladier, battez deux œufs et 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le beurre bien ramolli et la poudre d’amandes. Mélangez au batteur plusieurs minutes.

Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles. Faites-les revenir 5 min dans une casserole avec le reste de sucre, la gousse de vanille fendue et 5 cl d’eau.

Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etalez la crème d’amandes en laissant un bord de 1 cm environ. Répartissez les lamelles de pommes, placez la fève.

Couvrez la garniture avec la seconde pâte feuilletée. Pressez bien les bords pour les souder. Faites de légères incisions au couteau pour décorer.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la galette de jaune d’œuf délayé avec une cuil à café d’eau.

Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes.

Bûche speculoos et pommes caramel

Je vous présente ma toute première bûche !

Très appréciée du fait de son insert aux pommes qui la rend légère et très digeste pour une fin de repas de fête.

 

Ingrédients :

• L’insert aux pommes :

2 pommes
100 g de sucre
100 ml d’eau
Le jus d’un citron
2 feuilles de gélatine
20 g de beurre salé
75 ml de crème liquide entière
 

• La génoise aux speculoos :

4 œufs
4 cuil à soupe de pâte à tartiner aux speculoos
30 g de maizena

 

• La mousse speculoos :

2 jaunes d’œufs
235 ml de lait
30 g de sucre
3 feuilles de gélatine
100 g de speculoos
25cl de crème liquide entière

 

Commencez par préparer l’insert aux pommes :

Coupez les pommes en petits dés et arrosez de jus de citron. Réservez.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition.Laissez le sirop prendre une belle coloration caramel (pas besoin de mélanger).

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la crème. Si le caramel a commencé à durcir, remettez la casserole à feu très doux quelques instants tout en mélangeant.

Ajoutez ensuite la gélatine essorée, mélangez bien.

Puis ajoutez les pommes et mélangez bien au caramel.

Versez dans le moule à bûche et faites prendre au congélateur au moins 2 heures.

 

Préparez maintenant la génoise :

Préchauffez le four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la pâte à tartiner.

Ajoutez la maizena et mélangez à la spatule.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé, de façon à pouvoir obtenir 2 rectangles de la dimension de votre moule.

Enfournez pour 10 minutes.

Laissez refroidir et coupez deux rectangles de génoise. Réservez.

 

Mousse aux speculoos :

Faites bouillir le lait dans une casserole.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Versez progressivement le lait chaud sans cesser de remuer.

Versez à nouveau dans la casserole et faites cuire la crème sans bouillir. Mélangez avec une cuillère en bois. Votre crème est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et les speculoos émiettés. Mélangez jusqu’à ce que les speculoos aient « fondu » dans la crème.

Montez la crème liquide en chantilly. Pensez à placer au congélateur le saladier et le fouet une vingtaine de minutes avant de monter votre chantilly.

Mélangez délicatement la chantilly à la crème anglaise aux speculoos.

 

Montage :

Démoulez l’insert aux pommes. Versez 1/3 de mousse dans le moule et remontez cette mousse sur les bords du moule. Déposez l’insert aux pommes, appuyez légèrement.

Déposez un rectangle de génoise sur l’insert. Recouvrez de mousse et terminez par un rectangle de génoise. Appuyez légèrement puis placez votre bûche au congélateur au moins 4 heures.

Lorsque votre bûche est bien prise, démoulez-la et décorez. Pour ma part, j’ai juste ajouté du speculoos émietté et des mini-meringues, mais vous pouvez également faire un glaçage au chocolat blanc.

Laissez ensuite votre bûche décongeler au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Cake aux pommes façon tatin

Ingrédients :

• 3 pommes
• 3 œufs
• 100 g de beurre fondu
• 120 g de sucre
• Amandes effilées
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuil à soupe de calvados
• Caramel
• 130 g de farine
• 1 sachet de levure

 

Préchauffez le four à 180°.

Battez les sucres et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajoutez le beurre fondu refroidi, la farine et la levure. Mélangez bien, puis ajoutez le calvados.

Dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, mettez du caramel.

Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers et ôtez les pépins.

Recoupez les quartiers en deux, puis disposez sur le caramel. (s’il vous reste des pommes, coupez-les en petits dés et ajoutez-les à la préparation). Parsemez les pommes d’amandes effilées, puis versez la pâte.

Enfournez 30-35 minutes jusqu’à ce que votre gâteau prenne une belle coloration dorée.

Démoulez dès la sortie du four.

Tarte pommes et raisins secs

Une tarte aux pommes version Cyril Lignac… 

 

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 4 pommes
• 60 g de raisins secs
• 50 g de cassonade
• 1 cuil à soupe de calvados
• 20 g de beurre fondu

 

Préchauffez le four à 180°.

Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez les pépins, puis coupez les quartiers en petits dés.

Mélangez dans un bol avec le sucre, les raisins secs et le calvados.

Etalez la pâte feuilletée. Répartissez le mélange de pommes sur la pâte jusqu’à 5 cm du bord.

Rabattez les bords de la pâte sur les pommes. Badigeonnez la pâte et les pommes avec le beurre fondu.

Enfournez 30-40 minutes (la cuisson est lente pour obtenir des pommes fondantes).

Pour encore plus de gourmandise : accompagnez cette tarte d’une crème fraîche légère !

Moelleux pommes amandes

Ingrédients :

• 180 g de farine
• 125 g de beurre
• 4 œufs
• 160 g de sucre
• 1/2 tasse de lait
• 1 sachet de levure 
• quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
• 5 pommes
• amandes effilées
• noix de coco râpée
• confiture d’abricot pour lustrer le gâteau

 

Préchauffez le four à 190°.

Battez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre mou, mélangez encore. Puis ajoutez le lait et la farine mélangée à la levure.

Battez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez-en une partie sans grande précaution aux jaunes d’œufs pour assouplir la pâte, puis le reste délicatement pour ne pas casser les blancs.

Versez la pâte dans un moule préalablement beurré.

Pelez les pommes, coupez-les en deux.

Puis faites des fentes sur chaque morceau, sans les couper jusqu’au bout.

Disposez les pommes sur la pâte, parsemez d’amandes effilées, puis enfournez pour 35 minutes environ.

Une fois le gâteau cuit et refroidi, chauffez la confiture et étalez-la sur le gâteau avec un pinceau.

Parsemez de noix de coco râpée, et décorez selon vos goûts.

Tarte aux pommes à la normande

Cette recette est devenue un classique à la maison lorsque nous avons des invités.

La crème à la poudre d’amandes ajoutée en cours de cuisson lui apporte une touche d’originalité qui plaît à chaque fois.

 

Ingrédients :

 

• 1 pâte feuilletée
• 1 kg de pommes
• 3 cuil à soupe de confiture d’abricots
• 2 œufs
• 75 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre
• 2 cuil à soupe de crème fraîche
• 20 g de beurre
• 5 cl de calvados

 

Préchauffez le four à 200°.

 Garnissez un moule à tarte de pâte feuilletée et piquez légèrement le fond avec une fourchette.

Pelez la moitié des pommes et coupez-les en dés. Faites-les fondre en compote avec le beurre, la confiture d’abricots et une cuil à soupe de sucre (facultatif).

 Laissez refroidir et versez sur le fond de tarte.

 Pelez le reste des pommes, et disposez-les harmonieusement  sur la compote. Saupoudrez du reste de sucre.

Enfournez à 200° pendant 25 minutes.

Battez les œufs entiers avec la crème fraîche, ajoutez la poudre d’amandes et le calvados.

Au bout de 25 minutes, retirez le moule du four et versez cette préparation sur les pommes.

Baissez le thermostat à 150° et remettez la tarte au four pendant 15 minutes environ.

Retirez la tarte du four lorsqu’elle est bien dorée.

Compotée pommes poires

Vous ne savez que faire de vos poires ou pommes trop mûres? Préparez une compote maison, agrémentée de miel et de cannelle, pour une délicieuse saveur épicée !

 

Ingrédients :

•  4 poires bien mûres
• 4 pommes
• 1 orange
• 1 cuil à s de miel
• 1/2 citron
• 30 g de cassonade
• cannelle

 Epluchez les pommes et les poires, puis coupez-les en petits cubes.

Mettez-les dans une casserole et arrosez du jus d’1/2 citron pour éviter que les fruits ne noircissent.

Ajoutez le jus d’une orange, le miel, la cassonade et enfin la cannelle.

Mettez à cuire sur feu doux jusqu’à ce que les fruits soient fondus et aient quasiment absorbé le jus de cuisson.

Servez dans des ramequins individuels.