Archives des tags : poires

Gratin aux poires et speculoos

Il me restait deux poires trop mûres dont je ne savais que faire, et j’ai trouvé cette recette de gratin vite fait bien fait. Dégusté tiède, c’est un délice !

 

Ingrédients : (pour 6 mini-cocottes)IMG_3941[1]

  • 2 poires
  • environ 20 speculoos
  • 3 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

Préchauffez le four à 180°.

Cassez les speculoos en deux et répartissez 3 morceaux dans chaque cocotte.

Battez les oeufs avec le sucre, incorporez la crème liquide et la poudre d’amandes.

Mélangez bien.

Recouvrez les speculoos d’un peu de crème.

Epluchez les poires, coupez-les en lamelles et répartissez ces lamelles dans les cocottes.

Versez le reste de crème sur les poires, saupoudrez de sucre vanillé.

Enfournez pour 25 minutes à 180° et régalez-vous.

Avant de servir, saupoudrez de speculoos émiettés.

 

 

 

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Moelleux poire-amande

 Ingrédients :

 IMG_3633[1]

  • 2 poires
  • 3 oeufs
  • 1 yaourt nature
  • 1 pot de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 pots de farine
  • 1 pot de poudre d’amande
  • ½ pot d’huile
  • Extrait d’amande amère
  • Amandes effilées
  • 1 sachet de levure

  

Préchauffez le four à 185°.

Dans un saladier, mélangez bien le yaourt, les sucres et les œufs entiers.

Ajoutez la farine tamisée et la levure, puis la poudre d’amande et quelques gouttes d’amande amère.

Mélangez puis incorporez l’huile progressivement.

Epluchez et épépinez les poires, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation. Réservez quelques morceaux de poires.

IMG_3629[1]Versez cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Ajoutez les quelques morceaux de poires réservés, en enfonçant légèrement dans la pâte.

Pour finir, parsemez d’amandes effilées.

Enfournez pour 30-35 minutes environ.

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Tarte conversation

Le retour du « Meilleur Pâtissier » sur nos écrans m’a donné envie de me replonger dans le livre du gagnant de l’année dernière, Cyril.

Parmi ses recettes : la conversation : une crème d’amandes au cacao surmontée d’une compotée de poires, le tout à l’intérieur d’une pâte feuilletée.

 

Ingrédients :IMG_3044[1]

  • 2 pâtes feuilletées

 

La crème d’amandes :

  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 2 oeufs
  • 1 cuil à café de rhum
  • 2 cuil à café de cacao en poudre

 

L’écrasée de poires :

  • 3 poires
  • 100 g de sucre
  • Le jus d’un citron

 

La glace royale :

  • 15 g de farine
  • 125 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
  • ½ cuil à café de jus de citron

 

Préparez la crème d’amandes :

Mélangez à la maryse le beurre pommade avec le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez les œufs, le rhum et le cacao en poudre. Mélangez bien et réservez.

 

L’écrasée de poires citronnée :

Epluchez et épépinez les poires. Coupez-les en morceaux et mixez-les avec le jus de citron et le sucre. Réservez.

 

La glace royale :

Tamisez la farine et le sucre glace, et ajoutez le blanc d’œuf. Mélangez puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Mélangez de nouveau et réservez.

 IMG_3042[1]

Le montage :

Foncez votre moule à tarte avec une pâte feuilletée en laissant dépasser les bords tout autour de votre moule. Remplissez le fond de tarte avec la crème d’amandes. Déposez sur le dessus, à l’aide d’une poche à douille, une couche uniforme d’écrasée de poires.

Posez délicatement la deuxième pâte feuilletée sur la tarte et soudez soigneusement les bords avec un peu d’eau. Coupez l’excédent de pâte : étalez ce reste de pâte et coupez de fines bandes.

Déposez une couche de glace royale sur la tarte. Disposez les bandes de pâte de façon à former des losanges. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 45 minutes.

Laissez refroidir la tarte avant de la démouler.

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Crumble aux fruits

Ingrédients :

  •  5 poires
  • 3 nectarinesIMG_2858[1]
  • 4 figues (facultatif)
  • 3 cuil à soupe de sucre roux
  • 25 g de beurre
  • 1 cuil à soupe de calvados

 

Pour le crumble :

  • 125 g de farine
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre roux
  • 100 g de beurre

 

Epluchez les poires et coupez-les en dés.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les poires puis le sucre, et laissez caraméliser 10 minutes.

Pendant ce temps, lavez et coupez en dés les nectarines.

Ajoutez-les aux poires et faites cuire environ 5 minutes. Ajoutez pour finir le calvados, mélangez.

Préparez le crumble :

Mélangez dans un saladier la farine, la poudre d’amandes et le sucre.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts afin d’obtenir une consistance sableuse. Le beurre doit être bien incorporé.

Versez les fruits dans un plat allant au four, puis parsemez avec le crumble (ne tassez surtout pas).

Mettez au four pendant 20-25 minutes.

Le dessus doit être bien doré.

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Tarte frangipane pralinoise et poires

IMG_2078[1]Ingrédients :

  • 1 pâte sablée
  • 200 g de pralinoise
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre fondu
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 3 poires assez mûres

 

Préchauffez le four à 200°.

Faites fondre la pralinoise au bain-marie.

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, le sucre et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.

Ajoutez ensuite les oeufs préalablement battus.

Disposez la pâte sablée dans un moule à tarte, et nappez-en le fond avec la pralinoise fondue. Gardez-en 2 cuil à soupe.

Versez délicatement par-dessus la crème d’amandes, et mettez par endroits le reste de pralinoise. A l’aide d’un couteau, formez un marbrage.

IMG_2071[1]IMG_2073[1]

Epluchez, épépinez et coupez les poires en quartiers.

Disposez-les sur la préparation précédente.

Enfournez pour une trentaine de minutes.

Saupoudrez de sucre glace une fois que la tarte a refroidi.

 

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Délice poires & pain d’épices

Je me suis inspirée d’une recette de pain perdu trouvée sur internet, accompagnée de poires caramélisées. Le résultat : un dessert très léger et épicé. Le mélange pain d’épices et pommes/poires est un vrai délice ! Si vous préparez les fruits un peu à l’avance, réchauffez-les juste avant de dresser et de servir, votre dessert n’en sera que meilleur.

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Ingrédients  (pour 5 personnes) : 

  • 5 tranches de pain d’épices
  • 2 pommes
  • 3 poires
  • 50 g de beurre salé
  • 60 g de cassonade
  • Cannelle
  • Mélange 5 épices

  

Epluchez et coupez les pommes et les poires, coupez-les en deux et ôtez le cœur et les pépins.

Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les pommes coupées en quartiers.

Laissez colorer puis ôtez du feu.

Hors du feu, ajoutez la cassonade, la cannelle et le mélange 5 épices.

Remettez la poêle à feu moyen et ajoutez les morceaux de poires.

Arrosez régulièrement du jeu de cuisson des fruits jusqu’à ce que les fruits prennent une belle couleur caramélisée.

Pour le dressage :

Disposez une tranche de pain d’épices avec les fruits sur le dessus. Arrosez avec le caramel de cuisson.

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Compotée pommes poires

Compote pommes poires 2Vous ne savez que faire de vos poires ou pommes trop mûres? Préparez une compote maison, agrémentée de miel et de cannelle, pour une délicieuse saveur épicée !

 

Ingrédients :

  •  4 poires bien mûres
  • 4 pommes
  • 1 orange
  • 1 cuil à s de miel
  • 1/2 citron
  • 30 g de cassonade
  • cannelle

 Epluchez les pommes et les poires, puis coupez-les en petits cubes.

Mettez-les dans une casserole et arrosez du jus d’1/2 citron pour éviter que les fruits ne noircissent.

Ajoutez le jus d’une orange, le miel, la cassonade et enfin la cannelle.

Mettez à cuire sur feu doux jusqu’à ce que les fruits soient fondus et aient quasiment absorbé le jus de cuisson.

Servez dans des ramequins individuels. 

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Tiramisu poires et chocolat

Ingrédients :

  •  3 œufs
  • 3 poires
  • Environ 20 speculoos
  • 250g de mascarpone
  • 50g de sucre en poudre
  • 100g de chocolat noir
  • 10 cl de crème fraîche

 Séparez les jaunes des blancs.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajoutez le mascarpone, mélangez bien.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez.

Epluchez les poires, coupez-les en fines lamelles.

Dans des coupes individuelles, disposez en couches alternées : speculoos, poire, chocolat, crème au mascarpone.

Mettez au frais 4h puis saupoudrez de cacao amer avant de servir.

Tiramisu aux poires

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Cake aux poires et cannelle

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Que faire avec des poires mûries à point ?

En cette fin de période pascale, il y a un parfum qui me rappelle les jours de fêtes : la cannelle. 

Deux ingrédients, plusieurs possibilités. Pour ma part, j’ai opté pour un cake moelleux et parfumé.

 

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 3 poires bien mûres
  • 80 g de beurre
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • cannelle
  • sucre glace
  • Porto Blanc
  • vanille liquide

 

Préchauffez votre four, Th. 6, 180°C.

Dans un saladier, battez les oeufs entiers avec le sucre. Mélangez bien.

Epluchez les poires mûres et les écraser à l’aide d’une fourchette dans un plat creux. Versez le sucre vanillé dessus et ajoutez une cuillère à café de cannelle.

Mélangez bien le tout.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange oeufs/sucre. Dans ce même mélange, ajouter progressivement la farine et la levure.

Terminez par la purée de poires. Mélangez de nouveau, l’ensemble doit être homogène.

Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte.

Enfournez pour 35 minutes environ.

Démoulez le cake et laissez refroidir.

Dans un verre, versez une cuillère à café de Porto Blanc et une cuillère à café de vanille liquide. Mélangez.

A l’aide d’un pinceau, imbiber le dessus du cake avec ce sirop.

Saupoudrez ensuite le cake d’un mélange de sucre glace et de cannelle.

Bon appétit !

 

 

 

 

Pour 6 personnes

 

 

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Fondant aux poires

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Ingrédients :

  • 4 à 5 poires (selon leur taille)
  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 10 cl de lait
  • 3 cuil à soupe d’huile
  • 1 sachet de levure

 

Pour la finition :

  • 80 g de beurre
  • 1 œuf
  • 3 cuil à soupe de sucre en poudre

 

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, fouettez le sucre et deux œufs jusqu’à ce que la préparation mousse.

Incorporez la farine et la levure, puis délayez la pâte avec le lait et l’huile.

Versez la moitié de la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.

Pelez, épépinez les poires et coupez-les en lamelles, puis disposez-les sur la pâte.

Versez la seconde moitié de la pâte.

Enfournez et faites cuire environ 30 minutes.

 

Préparez le mélange pour la finition :

Faites fondre le beurre à feu doux.

Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre et, lorsque le mélange est homogène, incorporez le beurre fondu.

Au bout des 30 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four et versez cette préparation à la surface.

Replacez le gâteau au four et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.

 

 

 

 

 

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