Archives des tags : pâte sablée

Tresse pommes-amande

J’ai des pommes qui ne demandent qu’à être consomées et une pâte sablée qui se lasse d’attendre sur une étagère du frigo… 

J’ai manqué d’originalité quant au choix des ingrédients, mais que dire…j’adore le mariage pommes-amande !

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Ingrédients : 

  • 1 pâte sablée
  • 4 grosses pommes
  • 1 orange à jus
  • 1 oeuf
  • 100 g de poudre d’amande
  • 20 g de beurre 
  • 1 cc de rhum blanc
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d’oeuf battu pour la dorure
  • lait
  • sucre roux

Réalisez la compote de pommes. Pour cela, épluchez et découpez les pommes.

Pressez l’orange et versez le jus dans une casserole avec les pommes et le sucre vanillé puis faites cuire à feux doux jusqu’à ce que les pommes soient parfaitement fondues. Laissez tièdir.

Dans un bol, battez l’oeuf avec la poudre d’amande, le rhum et le beurre fondu.

Ajoutez ce mélange à la compote de pommes et mélangez bien.

Déroulez la pâte sablée et placez le mélange pommes-amande au centre et dans le sens de la hauteur.

Avec un couteau, tracez de part et d’autre de la pâte des lanières qui serviront à tresser la pâte.

Tressez avec les deux parties opposés, en alternant lanière gauche / lanière droite.

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Badigeonnez la tresse d’un peu de lait dans un premier temps.

Faites cuire au four, Therm. 220°C pendant 15 minutes.

Retirez la tresse du four, badigeonnez maintenant avec l’oeuf battu et saupoudrez de sucre roux.

Poursuivez la cuisson au four pendant 10 min/15 min.

Servez tiède.

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Tarte aux pommes amandine

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Pour 6 personnes

Ingrédients : 

  • 1 pâte sablée prête à dérouler
  • 1 kg de petites pommes
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amande
  • 1 cs de rhum blanc
  • 25 g de beurre
  • sucre glace (facultatif)

Préchauffez le four, Therm. 220°C.

Epluchez les pommes et retirez les trognons. Si comme moi vos pommes sont de petit calibre, découpez-les en fines lanières, comme des allumettes.

Déroulez la pâte sablée et placez-la dans un moule à tarte. Piquez-la à l’aide d’une fourchette puis disposez les pommes découpées.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, ajoutez la poudre d’amande et le rhum.

Faites fondre le beurre au micro-ondes et versez-le sur le mélange précédent. Mélangez bien puis versez cette préparation sur les pommes.

Faites cuire une vingtaine de minutes jusqu’à jolie coloration de la tarte.

Avant de déguster, vous pouvez saupoudrer la tarte d’un peu de sucre glace (facultatif).

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Tarte moelleuse aux myrtilles

Pour 6/8 personnes

Ingrédients :

  • 1 pâte sablée prête à l’emploi
  • 150 g de myrtilles
  • 3 oeufs
  • 4 c à soupe de sucre glace (plus si vous souhaitez un résultat moins acidulé)
  • 200 g de mascarpone
  • 100 g d’amande en poudre
  • pincée de sel

 

Déroulez la pâte sablée et placez-la dans un moule à tarte.

Faites cuire à blanc en disposant dessus une feuille de cuisson et des billes de céramique (à défaut des légumes secs).

Comptez environ 10 min de cuisson à Therm 180°C. Sortez du four, ôtez la feuille de cuisson et les billes de céramique puis réservez.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre glace.  Ajoutez l’amande en poudre et mélangez bien.

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Incorporez le mascarpone aux blancs d’oeufs.

Ajoutez ce mélange à la précédente pâte, mélangez bien puis versez sur la pâte sablée précuite.

Disposez une à une les myrtilles et faites cuire 25-30 minutes au four, Therm. 180°C.

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Sortez du four et saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.

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Soleil citron-pavot

Dans la continuité des tartes soleil, je vous propose une version sucrée avec de la pâte sablée cette fois.

Prenez un peu de Lemon Curd pour le peps et quelques graines de pavot qui s’allient bien au citron et vous obtiendrez une tarte fondante à souhait mais qui ne perd rien en caractère.

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Ingrédients : 

  • 2 pâtes sablées prêtes à dérouler
  • 2 cuillères à soupe de Lemon Curd
  • 1 yaourt au fromage blanc
  • graines de pavot

Pour le glaçage

  • un jaune d’oeuf
  • une petite cuillère à café de sucre glace
  • sucre glace pour le décor
  • perles argentées sucrées (facultatif))

 

Préchauffez le four, Th. 220 °C.

Déroulez une pâte sablée et disposez-la sur une plaque allant au four.

Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec le Lemon Curd et étalez ce mélange sur la pâte déroulée.

Parsemez à votre guise de graines de pavot.

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Recouvrez avec la seconde pâte et placez un verre au centre des pâtes jointes pour former le coeur du soleil, puis tracez le contour du verre avec la pointe d’un couteau.

Faites les rayons du soleil et torsadez chaque part.

Dans un petit bol, battez le jaune d’oeuf avec le sucre glace et badigeonner le soleil de ce mélange.

Enfournez pour environ 20 minutes.

Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et ajoutez des perles argentées sucrées (facultatif).

 

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