Archives des tags : parmesan

Tarte aux lardons et au chèvre

 

 

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Pour 4/6 personnes

Ingrédients : 

  • 1 pâte brisée prête à l’emploi
  • 200 g de lardons fumés 
  • 2 oignons
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 oeufs
  • 1/2 bûche de chèvre
  • parmesan râpé

Préchauffez le four, Therm. 200°C.

Emincez finement les oignons et faites les suer avec les lardons dans une sauteuse anti-adhésive et sans ajouter de matière grasse.

Hors du feu, épongez l’excès de graisse avec du papier absorbant.

Dans un saladier, battez les oeufs entiers avec la crème liquide puis ajoutez le parmesan râpé (une petite poignée).

Versez le mélange lardons/oignons et mélangez le tout.

Déroulez la pate brisée et placez-la dans le fond d’un moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette.

Versez la préparation et disposez dessus le chèvre en morceaux.

Faites cuire au four 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson.

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Tarte butternut, poireaux, speck et parmesan (d’après le blog « On dîne chez Nanou »)

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En grande fan du blog « On dîne chez Nanou », il me fallait tester cette tarte d’automne !

C’était l’occasion pour moi de faire une pâte à tarte entièrement faite maison et d’y associer la douceur du butternut que j’affectionne en cette saison.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

Pour la pâte à tarte :

  • 150 g de farine complète (la recette d’origine prévoit de la farine d’épeautre complète)
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 7,5 cl d’eau tiède
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 cc de fleur de sel

Pour la garniture : 

  • 500 g de butternut
  • 2 oignons
  • 3 petits poireaux
  • 100 g de speck (ou à défaut du jambon de pays)
  • 120 de g de parmesan râpé
  • 4 cs d’huile d’olive

Commencez par la réalisation de la pâte à tarte.

Dans un saladier ou au robot, versez la farine, la poudre d’amandes, la fleur de sel et mélangez. Faites un puits au centre et versez l’eau et l’huile d’olive puis pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Etalez-la sur un plan de travail fariné et disposez-la sur un moule à tarte préalablement revêtu d’une feuille de cuisson. Piquez-la à la fourchette et placez-la au frigo le temps de réaliser la garniture.

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Préchauffez le four, Therm. 180°C.

Epluchez les oignons et les poireaux puis coupez-les en petits morceaux. Faites les revenir à la poêle avec l’huile d’olive, à feu moyen environ 10 min.

Epluchez ensuite le butternut et détaillez-le en cubes. Incorporez-les au mélange précédent, versez un verre d’eau. Couvrez et faites cuire le tout 15 minutes. Le butternut doit fondre dans le mélange.

Hors du feu, ajouter le speck en morceaux ainsi que le parmesan. 

Sortez la pâte du frigo et versez la préparation sur le fond de tarte, lissez bien et enfourner pour environ 35 minutes.

Servez tiède avec une salade de saison.

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Purée de butternut gratinée au parmesan

 

 

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 courge butternut (1kg/1,200 kg)
  • 1 grosse pomme de terre
  • un demi-verre de lait
  • 1 oignon
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 100 g de parmesan (plus selon votre préférence)
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • beurre

Epluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez la chair en gros cubes.

Epluchez aussi la pomme de terre et l’oignon et découpez-les également en morceaux.

Versez le tout dans une marmite, versez le lait et recouvrez d’eau à hauteur.

Ajoutez le bouillon de volaille et un filet d’huile d’olive.

Faites cuire jusqu’à ce que les morceaux soient fondants.

Passez le tout au presse-purée ou au mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Faites fondre une noisette de beurre dans la purée et versez la moitié du parmesan. Mélangez bien le tout.

Répartissez la purée dans des cocottes individuelles ou dans un plat à gratin.

Saupoudrez de fromage restant et faites gratiner au four en position grill une quinzaine de minutes.

Variante :

Si vous souhaitez faire de cette purée un plat unique, rajoutez-y des lardons de volaille.

Servez avec une salade verte !

 

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Crème brûlée aux noix de Saint Jacques et au lait de coco

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de Saint Jacques surgelées (le prix des fraîches frôlait l’hérésie !!!)
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait de coco
  • 5 jaunes d’œufs
  • brins de ciboulette
  • noix de muscade
  • 6 tranches fines de chorizo
  • beurre doux
  • parmesan râpé
  • sel, poivre

 

 

A la poêle, faites dorer de chaque côté les Saint Jacques avec une noisette de beurre doux. Salez et poivrez. puis ajoutez un peu de noix de muscade.

Ciselez les brins de ciboulette et ajoutez-les aux Saint Jacques.

Répartissez-les ensuite dans les ramequins individuels.

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A part, faites chauffer, sans porter à ébullition, le lait de coco et la crème liquide. Hors du feu, ajoutez les jaunes œufs préalablement battus.

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Mélangez bien le tout et versez cette préparation sur les Saint Jacques.

Placez au four, Th. 100°C et faites cuire 50 min.

Sortez les crèmes du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Puis, réfrigérez au moins 4 heures.

Pour mes chips de chorizo, j’ai utilisé des tubes en inox. A défaut, disposez les tranches de chorizo sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille sulfurisée et faites griller au four 5 minutes.

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Avant de servir, saupoudrez les crèmes de parmesan râpé et faites-caraméliser au chalumeau de cuisine.

Comme pour les chips, si vous ne disposez pas de chalumeau, passez les crèmes au four, position gril.

Piquez une chips de chorizo sur chaque crème et parsemez de ciboulette ciselée.

 

NB : Cette recette m’a été inspirée du livre « Fait maison, crèmes brûlées salées sucrées »

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Salade de poulet, chorizo et champignons frais

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 salade verte de votre choix (ici une frisée)
  • 3 escalopes cuites de poulet
  • tranches de chorizo
  • champignons frais de Paris 
  • tomates cerises
  • noix
  • copeaux de parmesan
  • graines de chia (l’obsession du moment :-) )
  • persil
  • huile de noix (facultatif)

Lavez soigneusement la salade et essorez-la bien.

Tapissez de salade un grand plat creux, un saladier ou des bols individuels.

Tranchez en fines lamelles les escalopes de poulet ainsi que le chorizo.

Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les finement.

Disposez tous les ingrédients sur la salade, ajoutez les copeaux de parmesan et les noix à votre convenance.

Arrosez d’huile de noix ou optez pour la vinaigrette de votre choix pour assaisonner la salade.

Enfin, saupoudrez de graines de chia et de persil ciselé.

 

 

 

 

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