Archives des tags : panna cotta

Panna cotta coco-fraises

Ingrédients  (pour 5-6 verrines) :IMG_3890[1]

  • 500 g de fraises
  • 3 feuilles de gélatine
  • 20 cl de lait coco
  • 30 cl de crème liquide
  • 70 g de sucre en poudre
  • Extrait de vanille

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Commencez par préparer le coulis de fraises :

Réhydratez une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Equeutez les fraises, coupez-les en deux et mixez-les. Passez le coulis obtenu au chinois et faites-le chauffer dans une casserole.

Ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez. Versez le coulis dans les verrines et placez au frigo pendant au moins deux heures.

Pour la panna cotta :

Réhydratez deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Versez dans une casserole le lait coco, la crème, la vanille et le sucre en poudre.

Portez à ébullition, puis ajoutez la gélatine essorée hors du feu. Mélangez bien.

Laissez refroidir tout en mélangeant de temps en temps.

Lorsque votre crème est quasi-froide, versez cette préparation dans les verrines, par-dessus le coulis de fraises qui s’est gélifié.

Mettez à nouveau au frais pendant 2 heures environ.

Avant de servir, décorez de fraises fraîches, spéculoos émiettés et quelques feuilles de menthe.

 

 

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Entremets fruits rouges insert panna cotta

Le fondant de la panna cotta vanille se mélange à merveille avec la mousse aux fruits rouges.

Ne vous fiez pas aux apparences, ce dessert est très simple à réaliser !IMG_2972[1]

 

Ingrédients :

La dacquoise aux amandes :

  • 3 blancs d’œufs
  • 35 g de farine de blé
  • 70 g de poudre de noisettes
  • 70 g de sucre glace
  • 30 g de sucre en poudre

 

L’insert :

  • 50 cl de crème fraîche liquide entière
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 2 feuilles de gélatine

 

La mousse de fruits rouges :

  • 50 cl de crème fraîche liquide entière
  • 320 g de purée ou de coulis de fruits rouges
  • 100 g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine

 

L’insert panna cotta – à préparer la veille : faites chauffer la crème liquide dans une casserole avec le sucre et les graines de vanille jusqu’à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée. Mélangez bien. Tapissez un moule de 18 cm de papier film et coulez la préparation. Placez au frais une nuit afin que la panna cotta se fige.IMG_2967[1]

 La dacquoise : montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre semoule. Laissez le fouet du robot tourner pendant 3 min afin d’obtenir une meringue dense. Ajoutez la poudre de noisettes et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Terminez par la farine en l’incorporant de la même manière. Sur une plaque garnie de papier cuisson, étalez la dacquoise sur 1 cm d’épaisseur, puis enfournez dans un four préchauffé à 240°C pendant environ 5 min.

 La mousse de fruits rouges : faites chauffer la moitié de purée de fruits rouges dans une casserole. Une fois la purée chaude, enlevez la casserole du feu et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée. Mélangez bien, puis ajoutez l’autre moitié de purée, le sucre glace et réservez jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Pendant ce temps montez en chantilly la crème liquide bien froide à l’aide d’un robot (pensez à placer au congélateur fouets et saladier 20 minutes avant). Une fois la chantilly bien ferme, ajoutez délicatement à l’aide d’une maryse la purée de fruits rouges refroidie. Mélangez.

Pour le montage : étalez sur la dacquoise 1/3 de la mousse aux fruits, placez au centre la panna cotta et recouvrez du reste de mousse. Lissez le tout et placez au réfrigérateur minimum 5 heures.

Pour la décoration, j’ai parsemé l’entremets de miettes de spéculoos, et disposé des boudoirs coupés en deux autour du dessert.

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Panna cotta cake à l’ananas

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Mon fruit du moment c’est l’ananas ! Exotique, savoureux et très digeste, l’ananas a tout bon !

Pour la fête des mères, j’ai eu envie de réaliser un dessert alliant différentes textures.

Je me suis inspirée du cheesecake pour sa base craquante et de la panna cotta pour sa fermeté gourmande. Entre ces deux couches, vous l’aurez compris, j’ai inséré une compote d’ananas un peu gélifiée pour une meilleure tenue.

Ce dessert est à réaliser la veille pour une fixation optimale de la panna cotta.

Il vous faudra vous munir d’un cercle de pâtisserie ou d’un moule à charnière.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la base

  • 2 sachets de biscuits « Thé » (ou petits beurre)
  • 60 g de beurre fondu

Pour la compote 

  • 1 ananas frais (ou une boîte d’ananas au sirop)
  • 2 pommes
  • 2 c à soupe de sucre de canne
  • 1 c à soupe de rhum ambré
  • 1 feuille de gélatine

Pour la panna cotta

  • 500 g de mascarpone
  • 1/4 de l de lait
  • 100 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c à café de vanille liquide

Pour le décor

  • tranches d’ananas
  • feuilles de menthe
  • copeaux de chocolat (facultatif)

1. La base

Si vous utilisez un cercle comme moi, recouvrez d’une feuille de papier cuisson le plat qui servira de présentation au dessert avant d’y placer le cercle dessus.

Réalisez la base façon cheesecake. Dans un saladier, mélangez les biscuits émiéttés avec le beurre fondu. Tapissez le fond du cercle/moule de ce mélange et aplatissez bien pour former une couche régulière d’environ 3 cm.

Faites cuire à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Sortez du four et réservez.

2. La compote

Epluchez les pommes, les évider et découpez les tranches d’ananas en petits morceaux.

Dans une casserole, faites cuire les fruits avec le sucre de canne et le rhum pendant 30 minutes puis mixez le tout.

Dans un bol d’eau froide, faites tremper la feuille de gélatine. Essorez-la et ajoutez-la à la compote hors du feu. Mélangez l’ensemble pour que la gélatine fonde bien dans la compote.

Versez la compote sur la base réalisée précedemment et placez au congélateur le temps de préparer la panna cotta.

3. La panna cotta

Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

Versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille préalablement fendue et grattée.

Faites chauffer à feu doux, ajoutez le mascarpone et mélangez bien jusqu’à ce que le mascarpone fonde dans le lait.

Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille. Poursuivez la cuisson et sortez du feu juste avant ébullition.

Essorez la gélatine, ajoutez-la dans la casserole et mélangez.

Laissez refroidir environ 20-30 min avant de le couler sur la compote gélifiée.

Placez au frais toute une nuit.

Décorez à votre guise de morceaux d’ananas et de feuille de menthe.

Dégustez bien frais.

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Panna cotta exotique

Ingrédients :

  • 20 cl de lait de coco
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 mangue mûre
  • 1 kiwi

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.  

Pendant ce temps, faites chauffer le lait, la crème et les sucres jusqu’à ébullition et ajoutez la gélatine

Laissez bouillir 1 minute en remuant.

Versez dans des coupes et laissez refroidir avant de placer au frais.

Épluchez et coupez la mangue et le kiwi en dés. Mélangez-les ensemble et mettez cette préparation sur la panna cotta avant de servir.

 Panna cotta exotique

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Panna cotta

IMG_1268Venue d’Italie, la panna cotta connaît un succès grandissant. Elle se marie avec les coulis de fruits, les fruits frais, mais aussi de nombreux autres parfums.

 

Ingrédients :

  • 50 cl de crème liquide entière
  • 80 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine
  • Extrait de vanille

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

 Portez à ébullition la moitié de la crème liquide avec le sucre en poudre et quelques gouttes d’extrait de vanille.

 Dès le début de l’ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement égouttée.

 Incorporez ensuite le reste de crème froide, puis versez la préparation dans des coupes individuelles.

 Mettez au réfrigérateur environ 3h.

 Vous pouvez servir votre panna cotta avec un coulis de fruits rouges ou de fraises.

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