Archives des tags : mascarpone

Gâteau mascarpone au citron

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Pour 8 personnes

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • 220 g de sucre
  • 220 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 zeste de citron et le jus de celui-ci

Préchauffez le four, Therm. 180°C.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et le mascarpone.

Prélevez le zeste du citron puis pressez-le et ajoutez le tout à la pâte. 

Incorporez la farine et la levure progressivement et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Beurrez et farinez un moule puis versez-y la pâte.

Enfournez pour 35 à 40 minutes en surveillant bien la coloration. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau, celle-ci doit en ressortir propre.

Démoulez et dégustez !

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Tiramisu speculoos chantilly mascarpone

Ingrédients :

  • Speculoos
  • Café
  • 30 cl de crème fleurette à 30% de matière grasse
  • 250 g de mascarpone
  • 4 cuil à soupe de sucre glace
  • Une gousse de vanille
  • Cacao amer en poudre

 

Commencez par préparer du café.

Placez le saladier et les fouets qui serviront à préparer la chantilly environ 20 minutes au congélateur.

Puis placez dans le saladier le mascarpone, la crème et la vanille.

Commencez à fouetter à petite vitesse, puis augmentez et laissez monter la chantilly plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elle prenne du volume et devienne mousseuse. Ajoutez le sucre glace. Votre chantilly doit former un ‘bec’ sur le fouet.

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IMG_3133[1]Dressez ensuite votre tiramisu : dans un plat à bords hauts, alternez les couches de speculoos trempés dans le café et de chantilly jusqu’à épuisement.

 

Terminez par une couche de chantilly. Saupoudrez de cacao et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

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Cocottes soufflées de courge spaghetti

 

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Pour 4 cocottes (petites marmites)

Ingrédients :

  • 400 g de courge spaghetti préalablement cuite et égouttée
  • 3 œufs
  • 100 g de comté râpé
  • 3 c à s de mascarpone ou ricotta
  • 2 tranches de jambon
  • persil plat (à votre convenance)
  • paprika
  • noix de muscade
  • sel, poivre

 

Dans un saladier, battez les œufs avec le mascarpone jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Ajoutez la courge spaghetti bien égouttée. Salez et poivrez .

Hachez finement les tranches de jambon et ciselez le persil.

Versez-les ensuite à la préparation et parsemez d’un peu de paprika et grattez également un peu de noix de muscade.

Terminez par le comté râpé.

Mélangez bien le tout et répartissez la préparation dans des cocottes en fonte allant au four.

Enfournez pour 25 à 30 minutes, Therm 200°C.

Servez chaud accompagné d’une salade verte.

 

 

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Fondant chocolat mascarpone de Cyril Lignac

J’ai voulu tester ce gâteau qui fait le tour de la blogosphère et que tous qualifient de merveilleux.

Eh bien, je vous le confirme : ce dessert est ultra-fondant et crémeux ! Adopté à l’unanimité par les enfants mais aussi les plus grands.

Pour conserver le fondant du chocolat au maximum, il est conseillé d’utiliser un moule en silicone. Pour ma part, je l’ai fait dans un moule carré classique, et j’ai réduit le temps de cuisson : à peine 15 minutes. Le résultat est vraiment top.

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir
  • 75 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 250 g de mascarpone
  • 4 œufs

Pour le glaçage :

  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre

 

Préchauffez le four à 190 °C. Chemisez un plat à four rectangulaire de papier sulfurisé. Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole et faites-le fondre à feu doux en remuant jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Versez le mascarpone dans un saladier, ajoutez le chocolat chaud et mélangez. Incorporez les œufs entiers, un à un en mélangeant après chaque œuf. Puis ajoutez le sucre glace et la farine. Versez la pâte dans le plat. Enfournez pour 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez le glaçage : dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux avec le beurre coupé en lamelles. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

Versez le glaçage sur le gâteau et laissez durcir avant de démouler. Servez froid.

 

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Tarte aux fraises et chantilly mascarpone

Ingrédients :

  •  1 pâte sabléeIMG_2743[1]
  • 500 g de fraises
  • 150 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide entière 30% de MG
  • 30 g de sucre glace
  • ½ cuil à café de vanille en poudre

Déroulez et étalez la pâte sablée dans un moule à tarte.

Couvrez-la de papier aluminium, puis de billes en céramique (ou des haricots secs), et faites-la cuire à blanc pendant une vingtaine de minutes. De cette façon, elle ne gonflera pas pendant la cuisson.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la chantilly au mascarpone.

Veillez au préalable à mettre le récipient ainsi que les fouets qui vous serviront à monter la chantilly au congélateur pendant 20 minutes.

Mettez le mascarpone et la crème liquide dans le bol du robot.

Commencez à battre à vitesse moyenne, puis à grande vitesse.

Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et la vanille.

Une fois que votre chantilly est bien prise, versez-la sur la pâte sablée.

Equeutez et nettoyez les fraises, coupez-en une dizaine en deux, et laissez les autres entières.

Dressez sur la chantilly, et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Saupoudrez de sucre glace, et dégustez !

 

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Tarte mascarpone et nectarines

 

Ingrédients :

  • 1 pâte sablée
  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 3 nectarines

 

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sablée dans un moule à tarte.Recouvrez de papier aluminium et de billes céramique, puis faites cuire à blanc pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajoutez le mascarpone et mélangez bien pour obtenir une préparation lisse.

Fendez la gousse de vanille, récupérez les grains et ajoutez-les au mélange.

Montez les blancs en neige et incorporez-les sans les casser à la préparation, à l’aide d’une maryse.

Versez la préparation sur le fond de tarte refroidi, puis disposez les nectarines coupées en lamelles.

Vous pouvez saupoudrer de pralin avant de servir bien frais.

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Crazy Coffee Panna Cotta Cake

Un nom à rallonge mais qui a tout son sens, croyez-moi !

Spéciale dédicace à mes fidèles convives du 9 juillet qui se reconnaitront.

Par votre présence, votre énergie et votre enthousiasme (débordant pour certains) vous avez fait de cette soirée l’une des plus animée de tous les temps ! Inoubliable !!!

Un grand Merci :-)

 

Munissez-vous d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule à charnière

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Pour 8/10 personnes

Ingrédients :

Pour la base

  • 2 paquets de 16 madeleines longues
  • 4 barres de chocolat gaufré, type Kinder Bueno
  • 1 café expresso bien fort
  • 1 c à café de vanille liquide

Pour la panna cotta

  • 500 g de mascarpone
  • 1/4 de l de lait
  • 100 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 café expresso bien fort
  • 1 c à café de vanille liquide
  • 1 c à soupe de chicorée liquide (marque Leroux)

Pour le décor

  • madeleines longues
  • Mikado
  • Kinder Bueno (2 barres)
  • chicorée liquide

1. La base

Si vous utilisez un cercle comme moi, recouvrez d’une feuille de papier cuisson le plat qui servira de présentation au dessert avant d’y placer le cercle dessus.

Faites un expresso et versez-le dans un bol avec la vanille liquide. Imbibez les madeleines de ce mélange et tapissez le fond du cercle/moule avec les madeleines. Pour combler les trous, émiéttez sur le dessus quelques madeleines de manière à recouvrir complètement le fond.

Ecrasez les barres de Kinder Bueno et répartissez-les sur la base des madeleines.

Placez au congélateur le temps de réaliser la pana cotta.

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2. La panna cotta

Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux.

Ajoutez le mascarpone et mélangez bien jusqu’à ce que le mascarpone fonde dans le lait.

Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille, le café fort et la chicorée liquide. Poursuivez la cuisson et sortez du feu juste avant ébullition.

Essorez la gélatine, ajoutez-la dans la casserole et mélangez.

Laissez refroidir environ 20-30 min avant de couler ce mélange sur la base de Kinder Bueno/madeleines.

Placez au frais, idéalement toute une nuit.

Décorez à votre guise ou comme ici, de madeleines, de quelques Kinder Bueno et de Mikado piqués dans la pana cotta.

Terminez par un train de chicorée liquide et le tour est joué !

Dégustez bien frais.

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Panna cotta cake à l’ananas

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Mon fruit du moment c’est l’ananas ! Exotique, savoureux et très digeste, l’ananas a tout bon !

Pour la fête des mères, j’ai eu envie de réaliser un dessert alliant différentes textures.

Je me suis inspirée du cheesecake pour sa base craquante et de la panna cotta pour sa fermeté gourmande. Entre ces deux couches, vous l’aurez compris, j’ai inséré une compote d’ananas un peu gélifiée pour une meilleure tenue.

Ce dessert est à réaliser la veille pour une fixation optimale de la panna cotta.

Il vous faudra vous munir d’un cercle de pâtisserie ou d’un moule à charnière.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la base

  • 2 sachets de biscuits « Thé » (ou petits beurre)
  • 60 g de beurre fondu

Pour la compote 

  • 1 ananas frais (ou une boîte d’ananas au sirop)
  • 2 pommes
  • 2 c à soupe de sucre de canne
  • 1 c à soupe de rhum ambré
  • 1 feuille de gélatine

Pour la panna cotta

  • 500 g de mascarpone
  • 1/4 de l de lait
  • 100 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c à café de vanille liquide

Pour le décor

  • tranches d’ananas
  • feuilles de menthe
  • copeaux de chocolat (facultatif)

1. La base

Si vous utilisez un cercle comme moi, recouvrez d’une feuille de papier cuisson le plat qui servira de présentation au dessert avant d’y placer le cercle dessus.

Réalisez la base façon cheesecake. Dans un saladier, mélangez les biscuits émiéttés avec le beurre fondu. Tapissez le fond du cercle/moule de ce mélange et aplatissez bien pour former une couche régulière d’environ 3 cm.

Faites cuire à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Sortez du four et réservez.

2. La compote

Epluchez les pommes, les évider et découpez les tranches d’ananas en petits morceaux.

Dans une casserole, faites cuire les fruits avec le sucre de canne et le rhum pendant 30 minutes puis mixez le tout.

Dans un bol d’eau froide, faites tremper la feuille de gélatine. Essorez-la et ajoutez-la à la compote hors du feu. Mélangez l’ensemble pour que la gélatine fonde bien dans la compote.

Versez la compote sur la base réalisée précedemment et placez au congélateur le temps de préparer la panna cotta.

3. La panna cotta

Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

Versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille préalablement fendue et grattée.

Faites chauffer à feu doux, ajoutez le mascarpone et mélangez bien jusqu’à ce que le mascarpone fonde dans le lait.

Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille. Poursuivez la cuisson et sortez du feu juste avant ébullition.

Essorez la gélatine, ajoutez-la dans la casserole et mélangez.

Laissez refroidir environ 20-30 min avant de le couler sur la compote gélifiée.

Placez au frais toute une nuit.

Décorez à votre guise de morceaux d’ananas et de feuille de menthe.

Dégustez bien frais.

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Tiramisu fraises speculoos

Une version printanière testée ce week-end et adoptée à l’unanimité !

Un dessert frais et fruité, qui reste cependant très, très gourmand.

 

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Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 barquettes de fraises
  • 250 g de mascarpone
  • Environ 25 speculoos (selon la taille de votre plat)
  • 2 feuilles de gélatine

 

Séparez les blancs des jaunes.

Mélangez les jaunes, le sucre et un sachet de sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir un résultat homogène sans grumeaux.

Coupez les fraises en petits morceaux, puis écrasez-les avec une fourchette, en y ajoutant un sachet de sucre vanillé. Votre préparation ne doit pas rester trop liquide, laissez vos fraises avec des morceaux.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la spatule au mélange jaunes-sucre.

Tapissez le fond d’un moule avec des speculoos, recouvrez de fraises, puis de crème au mascarpone. Renouvelez l’opération et terminez par la crème mascarpone.

Pour ma part, j’ai fini avec un miroir aux fraises (facultatif), voici comment procéder :

Mixez ½ barquette de fraises avec une cuil à soupe de sucre. Passez au chinois pour ne récupérer que le coulis dans une casserole. Faites chauffer à feu doux, puis retirez dès que le coulis est chaud.

Ajoutez-y 2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées, et mélangez bien.

Laissez refroidir votre coulis quelques minutes, puis nappez votre tiramisu.

Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

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Tiramisu citron vert

Une autre variante du tiramisu….un brin exotique !IMG_1954[1]

 

Ingrédients :

  • Environ 30 biscuits à la cuillère
  • 3 citrons verts
  • 150 g de sucre en poudre
  • 500 g de mascarpone
  • 4 œufs
  • 2 cuil à soupe de rhum

 

Séparez les blancs des jaunes. Faites blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.

Prélevez le zeste de deux citrons, ainsi que leur jus, et ajoutez-les au mélange précédent.

Réservez le jus du 3ème citron dans une assiette creuse, et ajoutez le rhum.

Montez les blancs en neige ferme, puis mélangez-les délicatement avec le mélange jaunes/mascarpone.

Trempez légèrement les biscuits dans l’assiette contenant le jus de citron et le rhum, en tapisser le fond d’un moule, verser une couche de mousse, puis une autre couche de biscuits, et terminer par une couche de mousse.

Mettre au frigo au moins 3 heures avant de servir.

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