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Crème brûlée aux noix de Saint Jacques et au lait de coco

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de Saint Jacques surgelées (le prix des fraîches frôlait l’hérésie !!!)
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait de coco
  • 5 jaunes d’œufs
  • brins de ciboulette
  • noix de muscade
  • 6 tranches fines de chorizo
  • beurre doux
  • parmesan râpé
  • sel, poivre

 

 

A la poêle, faites dorer de chaque côté les Saint Jacques avec une noisette de beurre doux. Salez et poivrez. puis ajoutez un peu de noix de muscade.

Ciselez les brins de ciboulette et ajoutez-les aux Saint Jacques.

Répartissez-les ensuite dans les ramequins individuels.

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A part, faites chauffer, sans porter à ébullition, le lait de coco et la crème liquide. Hors du feu, ajoutez les jaunes œufs préalablement battus.

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Mélangez bien le tout et versez cette préparation sur les Saint Jacques.

Placez au four, Th. 100°C et faites cuire 50 min.

Sortez les crèmes du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Puis, réfrigérez au moins 4 heures.

Pour mes chips de chorizo, j’ai utilisé des tubes en inox. A défaut, disposez les tranches de chorizo sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille sulfurisée et faites griller au four 5 minutes.

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Avant de servir, saupoudrez les crèmes de parmesan râpé et faites-caraméliser au chalumeau de cuisine.

Comme pour les chips, si vous ne disposez pas de chalumeau, passez les crèmes au four, position gril.

Piquez une chips de chorizo sur chaque crème et parsemez de ciboulette ciselée.

 

NB : Cette recette m’a été inspirée du livre « Fait maison, crèmes brûlées salées sucrées »

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Blue Hawaiian

Pour mes cocktails, j’aime consulter le site  »1001 cocktails ».

Voici le dernier qui a retenu mon attention : le Blue Hawaiian !

Vous allez adorer sa jolie couleur bleue lagon et son onctuosité…

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Pour 3 verres

Ingrédients :

  • 4 cl de rhum blanc
  • 2 cl de curaçao bleu
  • 20 cl de jus d’ananas
  • 20 cl de lait de coco
  • glace pilée

 

Réalisez le cocktail au shaker.

Mettez tous les ingrédients dans le shaker et frappez énergiquement.

Versez le mélange dans des verres « Tulipes » (idéalement, rien ne nous oblige à avoir la parfaite panoplie du barman :-) ).

Décorez d’une brochette de fruits, à votre convenance.

Dégustez bien frais !

 

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Curry de lotte au lait de coco et citron vert

Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 1,200 kg de queue de lotte détaillée en cubes
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert et son zeste
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 c à s de noix de coco râpée
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à s de sauce soja
  • 1 c à s de sauce Nuoc Mâm
  • 1 c à café de curry
  • 1 c à café de curcuma
  • persil
  • huile d’olive
  • feuille de laurier
  • sel, poivre
  • 250 g de nouilles en nid

Pressez le citron jaune et arrosez la lotte en cubes de ce jus.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive avec la feuille de laurier, l’oignon et l’ail épluchés et finement hachés.

Faites dorer légèrement à feu moyen.

Ajoutez les cubes de lotte et mélangez le tout délicatement. Versez le lait de coco, les sauces soja et Nuoc Mâm et assaisonnez.

Prélevez le zeste du citron vert puis pressez-le. Ajoutez zeste et jus au poisson.

Terminez par les deux épices, curry et curcuma. Remuez délicatement.

Couvrez la sauteuse et faites cuire à feu doux 15 minutes environ.

Dés que le poisson  est cuit, retirez les cubes de lotte de la sauteuse et disposez-les dans un plat de présentation.

Versez la moitié de la sauce curry/coco dessus et gardez le plat au four (en position maintien au chaud) le temps de cuire les nouilles.

Puisqu’il vous reste encore de la sauce au curry/coco, portez-la à ébullition avec un litre d’eau et faites-y cuire les nouilles environ 5 minutes.

Sortez le plat du four et saupoudrez de noix de coco râpée et de persil ciselé avant de servir.

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Panna cotta exotique

Ingrédients :

  • 20 cl de lait de coco
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 mangue mûre
  • 1 kiwi

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.  

Pendant ce temps, faites chauffer le lait, la crème et les sucres jusqu’à ébullition et ajoutez la gélatine

Laissez bouillir 1 minute en remuant.

Versez dans des coupes et laissez refroidir avant de placer au frais.

Épluchez et coupez la mangue et le kiwi en dés. Mélangez-les ensemble et mettez cette préparation sur la panna cotta avant de servir.

 Panna cotta exotique

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