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Arroz de marisco (riz aux fruits de mer)

L’arroz de marisco est un plat traditionnel de la gastronomie portugaise, réalisé à partir de fruits de mer, tels que les crevettes, palourdes, crabe, moules, etc. et de riz cuit dans un bouillon de tomates légèrement relevé.

Je vous propose ici une version simplifiée de l’arroz de marisco (riz aux fruits de mer) avec quelques ajouts personnels.

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de mélange de fruits de mer (optez pour un cocktail de fruits de mer surgelés)
  • 500 g de gambas grises
  • 400 g de riz long grain
  • 2 oignons
  • 2 à 3 gousses d’ail, selon leur taille
  • 2 poivrons (un rouge et un vert)
  • 1 petit piment séché
  • 1 feuille de laurier
  • 250 ml de vin blanc
  • 250 g de purée de tomates
  • 1 bouquet de persil (ou ciboulette)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Faites cuire les gambas dans une eau bouillante légèrement salée. Egouttez les gambas, filtrez le bouillon puis réservez-le.

Emincez finement ail et oignons. Emincez en petits dés également les deux poivrons.

Dans une sauteuse assez large, faites chauffer l’huile d’olive, versez-y les oignons et l’ail émincé et faites rissoler avec la feuille de laurier.  Complétez par les poivrons et remuez bien le tout.

Préparez le bouillon : dans un pichet, versez le bouillon des gambas filtré, le vin blanc et la purée de tomates. Mélangez bien.

Versez ce bouillon dans la sauteuse puis ajoutez le cocktail de fruits de mer et le piment.

Portez à ébullition pour que le bouillon s’imprègne bien des fruits de mer. Assaisonnez à votre convenance.

Terminez en ajoutant le riz à faire cuire selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. En moyenne, comptez 15 à 17 minutes.

Mélangez bien l’ensemble riz/fruits de mer et veillez à ce que l’arroz de marisco garde suffisamment de bouillon. Si ce n’est pas le cas, ajoutez de l’eau bouillante. L’arroz de marisco doit être servi en conservant du bouillon qui doit « filer » dans l’assiette.

En fin de cuisson, disposez sur le dessus les gambas.

Parsemez de persil ciselé (ou ciboulette) avant de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Poulp’ salad

IMG_1898[1]Vous n’avez jamais goûté le poulpe ? C’est le moment de commencer…

Cette salade peut être servie en entrée, mais je l’ai faite en plat principal, accompagnée de pommes de terre vapeur et brocolis.

Très bon et léger. Par contre, un conseil : préparez-la plusieurs heures à l’avance, et mettez-la au frais : le poulpe s’imprègnera davantage de la marinade et les saveurs seront ainsi plus prononcées.

 

Ingrédients :

  • 1 kg de poulpe surgelé pré-cuit et coupé en rondelles
  • 2 œufs
  • ½ poivron rouge
  • 2 gros oignons
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 50 cl de vinaigre de cidre
  • Persil
  • Sel
  • Piment d’espelette ou poivre

 

Faites cuire le poulpe dans de l’eau bouillante salée, avec un oignon entier épluché.

Une fois cuit, égouttez-le dans une passoire. Réservez.

Faites cuire les œufs.

Pendant ce temps, dans un saladier, coupez le poivron en petits dés.

Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, l’oignon finement émincé, le sel, le poivre et le persil (pour que cette salade soit savoureuse, n’hésitez pas à mettre pas mal de persil, ainsi qu’un gros oignon).

Ajoutez le poulpe et enfin les œufs durs coupés.

Mélangez bien et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

 

 

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Vol-au-vent aux fruits de mer

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Ingrédients :

  • 8 bouchées à garnir
  • 500 g de mélange de fruits de mers surgelés
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • Huile d’olive
  • 75 g de beurre
  • 2 cuil à soupe de farine
  • Court-bouillon
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • Jus d’1/2 citron

 Dans une casserole, faite suer l’oignon coupé en lamelles avec un peu d’huile d’olive.

Lavez et coupez le poireau en fins tronçons.

Epluchez et coupez en petits dés la carotte.

Ajoutez les fruits de mer dans la casserole ainsi que le poireau et la carotte.

Mouillez avec 10 cl de vin blanc, salez et poivrez. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce :

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez au fouet pendant 2 minutes puis versez peu à peu 10 cl de vin blanc et 30 cl de bouillon.  Portez à ébullition tout en mélangeant. Salez, poivrez.

Ajoutez cette sauce aux fruits de mer, ainsi que le jus de citron, et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement.

Si la sauce est trop liquide, remettez-la à cuire sur feu doux.

Garnissez vos bouchées avec cette préparation et mettez quelques minutes au four.

Servez aussitôt.

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