Archives des tags : fromage

Filet mignon en croûte

Ingrédients :IMG_3628[1]

  • 1 filet mignon
  • 12 tranches de chorizo (que vous pouvez remplacer par du jambon de bayonne ou du bacon)
  • 3-4 tranches de fromage (à raclette ou type Leerdammer)
  • 1 pâte feuilletée
  • Sel, poivre

  

Préchauffez le four à 185°.

Salez votre filet mignon et faites-le dorer sur toutes les faces dans une poêle huilée.

Réservez sur du papier absorbant.

Etalez votre pâte feuilletée.

Disposez en son centre les tranches de chorizo, puis le fromage.

Déposez le filet mignon par-dessus.IMG_3617[1]

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Repliez la pâte feuilletée autour de votre filet mignon, en veillant à bien la fermer.

Badigeonnez avec un jaune d’œuf et parsemez de graines de sésame si vous le souhaitez.

Creusez deux cheminées pour laisser s’évaporer la vapeur pendant la cuisson.

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Enfournez pendant 35-40 minutes jusqu’à ce que la pâte ait pris une belle couleur dorée.

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Bouchées apéritives

Une base commune : la pâte feuilletée.

Ensuite ? Laissez libre cours à votre imagination…IMG_3260[1]

Je vous donne ici la recette des bouchées que j’ai faites : apérivrais, et jambon/fromage ; les enfants adorent !

 

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • 1 jaune d’oeuf
  • Graines de sésame
  • Jambon blanc
  • Fromage type « Petit Basque »
  • Apérivrais

Déroulez la pâte feuilletée. A l’aide d’emporte-pièces, coupez des formes de votre choix.

Badigeonnez avec le jaune d’oeuf et parsemez de graines de sésame.

Enfournez une dizaine de minutes.

Une fois sortis du four, déposez sur vos feuilletés du fromage et du jambon, piquez avec un cure-dent.

Faites d’autres bouchées avec un apérivrais posé sur chaque.

 

 

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Tresse feuilletée coppa-champignons

Voici notre dernière trouvaille : la tresse feuilletée !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

  • 1 pâte feuilletée prête à l’emploi
  • 100 g environ de champignons
  • tranches fines de coppa
  • comté râpé
  • crème fraîche épaisse
  • piment d’Espelette
  • ciboulette
  • jaune d’oeuf (pour la dorure)
  • graines de sésame et pavot (facultatif)

Préchauffez votre four à 210°C (Thermostat 7).

Déroulez la pâte feuilletée et faites une découpe au centre pour placer votre garniture.

Sur chaque côté de votre pâte, faites des bandes de 1 cm environ.

Au centre de la pâte, étalez les champignons, recouvrez de coppa et de quelques cuillères à café de crème fraîche épaisse.

Parsemez de comté râpé et de piment d’Espelette.

Rabattez le haut et le bas de la pâte et liez les bandes de pâte en quinconce comme pour tresser une natte.

Badigeonnez la tresse avec le jaune d’oeuf battu et parsemez de graines en alternant sésame et pavot.

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Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir quelques minutes avant de trancher. Servez en décorant de ciboulette ciselée.

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Bouchées bacon/fromage

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Je réalise très souvent ces petites bouchées express pour l’apéritif lorsque nous recevons des invités ; rien de plus facile à faire, et vous verrez que les petits les apprécient autant que les grands !

 

Ingrédients :

  • tranches de bacon
  • dés de fromage ail et fines herbes

 

Coupez les tranches de bacon en deux.

Roulez chaque moitié autour d’un dé de fromage, maintenez à l’aide d’un pique, et le tour est joué !

 

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Roulés saumon fromage

Ingrédients :IMG_1591

  •  4 tranches de saumon fumé
  • 3 carrés de fromage frais (ou boursin)
  • 1 cuil à soupe de crème fraîche
  • Piment d’espelette
  • Ciboulette

 

Mélangez le fromage frais avec la ciboulette coupée et le piment d’espelette.

Etalez généreusement cette préparation sur chaque tranche de saumon.

Roulez  ces tranches, puis coupez-les délicatement en tronçons.

Servez bien frais !

 

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Tarte soleil jambon fromage

Très en vogue actuellement, chacun se régale autour de cette tarte feuilletée en tirant une branche de ce soleil croustillant. Convivialité garantie ! Je l’ai faite avec du jambon et du comté, mais elle peut se décliner à volonté, tant en version salée (saumon fumé, par exemple) que sucrée (nutella ou confiture).

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Ingrédients :

  •  2 pâtes feuilletés
  • 2 tranches de jambon blanc
  • Comté râpé
  • Boursin ail et fines herbes (que vous pouvez remplacer par de la crème fraîche).
  • 1 jaune d’oeuf

 Préchauffez le four à 190°.

Déroulez une pâte feuilletée, et recouvrez-la du fromage ail et fines herbes, puis du jambon coupé en lanières, et enfin du comté râpé.

Veillez à laisser une bande d’un cm environ autour de votre pâte sans ingrédients.

Humidifiez la bordure avec de l’eau puis couvrez avec la deuxième pâte feuilletée.

Soudez les bords avec les doigts et badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf.

Disposez un verre retourné au centre de la pâte feuilletée.

Coupez des bandes en partant du verre vers l’extérieur.

Retirez le verre puis torsadez chaque bande. Veillez à ne pas trop les tourner sinon la partie proche du centre risque de se casser.

Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes.

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Gougères au comté

Pour un apéro festif et réussi, optez pour les gougères au fromage, faciles à réaliser et qui demandent peu de temps de préparation.

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Ingrédients :

  • 25 cl d’eau
  • 80 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 4 oeufs
  • 150 g de comté râpé (en garder un peu de côté pour en parsemer sur les gougères)
  • Sel, poivre
  • Piment d’Espelette (à votre convenance)

Préchauffez votre four à 220°C.

Dans une casserole, versez l’eau, le beurre, le sel et le poivre et portez le tout à ébullition. 

Le beurre fondu, retirez la casserole du feu puis incorporez la farine d’un coup et remuez très (très) énergiquement avec une spatule en bois.

L’huile de coude vous sera indispensable !

Remettez de nouveau la casserole sur feu et continuez de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache bien.

Hors du feu, incorporez les oeufs un à un, mélangez bien et terminez par le comté et le piment d’Espelette pour des gougères de caractère.

Sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé, disposez les petits choux que vous réaliserez à l’aide d’une poche à douille ou tout simplement de deux petites cuillères.

Parsemez de fromage les petits choux (facultatif).

Enfournez pour environ 15-20 min, jusqu’à qu’ils soient bien dorés.

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Quiche jambon et comté

Quiche jambon-comtéFacile à réaliser et économique, la quiche a tout bon !

 

Ingrédients :

  •  1 pâte brisée
  • 250 g de jambon
  • 150 g de comté
  • 4 œufs
  • 3 cuil à soupe de crème fraîche
  • 15 cl de lait
  • Persil
  • Sel
  • Poivre (ou piment d’espelette)

  

Préchauffez le four à 180 °.

 Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée.

 Déposez dessus le jambon et le comté coupés en petits dés.

 Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait, le persil, le sel et le piment d’espelette.

 Versez cette préparation sur le jambon et le fromage.

 Faites cuire environ 45 minutes.

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Feuilletés apéritifs

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Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 tranches de jambon blanc
  • 100 g de gruyère râpé
  • 2 cuil à soupe de crème fraîche

 

Déroulez la pâte feuilletée.

 Recouvrez-la de crème fraîche, du jambon coupé en fines lanières, et du gruyère râpé.

 Roulez la pâte sur elle-même, et placez-la au congélateur entre 20 et 30 minutes afin de la durcir et pouvoir ainsi la couper facilement.

 Découpez alors en tranches, et mettez au four préchauffé à 190°, 20-25 minutes.

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Sablés au parmesan

Viva Italia ! Petit clin d’oeil à l’Italie avec ces sablés au parmesan qui régaleront vos papilles à l’heure de l’apéritif…

Pour une vingtaine de sablés

Ingrédients :

  • 100 g de parmesan râpé
  • 180 g de farine
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 120 g de beurre mou
  • 2 jaunes d’oeufs
  • sel

Dans un saladier, mélangez le parmesan, le beurre mou et la farine.

Ajoutez le piment d’Espelette, une pincée de sel puis un jaune d’oeuf. Si la pâte est trop sèche, ajoutez le deuxième jaune d’oeuf et pétrissez bien l’ensemble.

Façonnez des boudins  d’environ 3 cm de diamètre. Filmez les boudins avec du film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant une heure.

Préchauffez le four à Th. 7 (200°C).

Pendant ce temps, coupez en tronçons les boudins de parmesan et disposez-les dans un plat allant au four recouvert d’une feuille de cuisson.

Enfournez pour 15 min de cuisson.

Retirez du four les sablés encore mous et laissez les refroidir avant de déguster.

Buon appetito !!!

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