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Cheesecake aux myrtilles

Recette inspirée du livre   »Craquez pour les cheesecakes ! » aux éditions Mango.

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J’adore ce bouquin, j’y puise plein d’astuces et le résultat gourmand est toujours garanti ! 

Cette fois, j’ai opté pour un cheesecake aux myrtilles et fidèle à mes habitudes, j’ai un peu modifié la recette.

Munissez-vous d’un cercle à pâtisserie réglable et ajustable.

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Pour 8 personnes

Ingrédients 

Pour le fond :

  • 100 g de petit-beurre
  • 50 g de beurre fondu
  • 30 g de sucre roux

Pour la garniture :

  • 300 g de fromage blanc à 0%
  • 1 yaourt nature 
  • 160 g de confiture de myrtilles
  • 20 g de Maïzena
  • 1 oeuf
  • 5 feuilles de gélatine
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • le jus d’un citron pressé
  • 90 g de sucre en poudre

Pour le décor :

  • confiture de myrtilles
  • myrtilles fraîches
  • groseilles
  • feuilles de menthe

Réalisez le fond : réduisez en miettes les petits-beurre à l’aide d’un mixeur.

Dans un saladier, mélangez-les avec le beurre fondu et le sucre. Tapissez le fond du cercle de papier cuisson, ajoutez le mélange biscuité et tassez bien. Placez au frais.

Pour la garniture, faites d’abord ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Séparez le blanc d’oeuf du jaune. Dans une casserole, mélangez le jaune d’oeuf avec la moitié du sucre, le lait, la farine Maïzena et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée jusqu’à dissolution puis ajoutez la confiture de myrtilles.

A part, mélangez le fromage blanc avec le yaourt et versez dans la préparation à base de myrtilles. Remuez bien l’ensemble.

A feu moyen, dans une casserole, faites fondre le reste du sucre avec une cuillère à soupe d’eau et portez à ébullition jusqu’à obtenir un sirop.

Montez le blanc d’oeuf en neige et versez par-dessus le sirop de sucre en fin filet en fouettant jusqu’à ce qu’il ait refroidi. Incorporez-le en deux fois au mélange fromage blanc-myrtilles.

Sortez le moule du frigo et versez la préparation sur la base biscuitée qui doit être solide. Réservez 6 heures au réfrigérateur.

Démoulez le cheesecake et décorez d’une cuillère à soupe de confiture de myrtilles, de myrtilles fraîches, de quelques groseilles et de menthe.

Servez frais.

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Cheesecake fraise

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J’ai découvert ce cheesecake hyper girly sur le blog Lilie Bakery que je vous conseille très fortement.

Cette recette est simple à réaliser, gourmande et légère à la fois…si, si, sérieusement !

J’ai légérement modifié la recette, libre à vous d’y apporter aussi votre touche personnelle. 

Pour 8 personnes

Ingrédients :

  • 150 g de spéculoos
  • 70 g de beurre doux fondu
  • 5 feuilles de gélatine
  • 200 g de fraises
  • 300 g de fromage frais type Philadelphia® nature
  • 300 g de fromage blanc à 0%
  • 6 cs de sucre en poudre
  • 1 cs de vanille liquide
  • 4cs de lait

Pour le coulis :

  • 200 g de fraises
  • 5 cs de jus de goyave

Pour le décor : (au gré de vos envies)

Ici : fraises, petits macarons, poudre argentée et noix de coco de couleur

 

Munissez-vous d’un cercle à pâtisserie.

Sur un plat de service, disposez un cercle à pâtisserie ajustable de 18 cm.

Mixez les spéculoos et le beurre fondu. Mélangez bien et tapissez le fond du cercle en tassant bien, puis placez au frais.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.

Au blender, mixez les fraises et versez-les dans un récipient. Ajoutez le fromage frais type Philadelphia, le fromage blanc à 0%, le sucre et la vanille liquide.

Faites chauffer le lait à la casserole. Hors du feu, versez-y la gélatine essorée et mélangez bien jusqu’à totale dissolution du gélifiant.

Incorporez le lait à la préparation précédente et mélangez encore pour homogénéiser le tout.

Versez ce mélange sur la base biscuitée et faites prendre au frais au moins 4 heures. 

Avant de servir, réalisez le coulis.

Mixez les fraises avec le jus de goyave et passez-le au chinois.

Sortez le cheesecake du frigo, démoulez et décorez à votre guise.

Servez le cheesecake avec le coulis.

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Fromage blanc aux fraises, chia et basilic

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 500 g de fromage blanc à 0%
  • 150 g de fraises 
  • 2 c à soupe de graines de chia
  • basilic frais
  • 3 c à soupe de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

 

Dans un saladier, battez le fromage blanc avec le sucre. Ajoutez le sucre vanillé (facultatif).

Ajoutez les graines de chia au mélange et laissez gonfler au moins 30 minutes. Remuez régulièrement, vous allez constater que les graines vont naturellement doubler de volume.

Pendant ce temps, mixez les 3/4 des fraises avec quelques feuilles de basilic.

Puis, incorporez le coulis au mélange précédent.

Répartissez la préparation dans des verrines et sur le dessus disposez les fraises restantes.

Placez au frais jusqu’à dégustation.

Avant de servir, décorez chaque verrine d’une feuille de basilic.

 

 

 

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Tarte au fromage blanc

Ingrédients :

  • 1 pâte briséeIMG_3647[1]
  • 500 g de fromage blanc
  • 4 oeufs
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 20 cl de crème liquide
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 zeste de citron râpé
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

Préchauffez le four à 180°.

Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée. Réservez.

Dans un grand saladier, mélangez au fouet le fromage blanc, les jaunes d’oeufs, le sucre et le sucre vanillé.

Incorporez la fécule, la crème liquide puis les zestes de citron.

Enfin, ajoutez les blancs montés en neige ferme, et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Versez cette préparation sur le fond de tarte, et enfournez environ 40 minutes.

Votre tarte doit prendre une belle coloration dorée.

Laissez refroidir avant de servir, pourquoi pas, avec un coulis de fruits rouges !IMG_3643[1]

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Charlotte à la mousse de clémentines

 

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A réaliser la veille 

Munissez-vous d’un moule demi-sphère ou comme moi d’un saladier de taille moyenne de type Pyrex.

J’ai également eu besoin d’emporte-pièces en forme d’étoile et en forme de trèfle.

Pour 10 personnes

Ingrédients 

Pour le biscuit

  • 200 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 sachet de levure
  • le zeste d’un citron vert

Pour la mousse clémentines

  • 200 g de clémentines
  • 50 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide, spéciale chantilly
  • 2 c à soupe de fromage blanc
  • 3 feuilles de gélatine

Pour les clémentines au sirop

  • le jus de 4 clémentines
  • 200 g de clémentines
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c à soupe de sucre

Pour le décor

  • 250 g de pâte d’amande verte
  • 100 g de pâte d’amande blanche
  • perles de sucre argentées
  • colorant rouge

 

1.  Le biscuit

Préchauffez le four, Therm à 180°C. Battez les oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Versez la crème liquide et ajoutez la farine tamisée ainsi que la levure. Puis, incorporez aussi le zeste de citron vert et mélangez bien.

Beurrez une plaque à pâtisserie et recouvrez d’une feuille de cuisson puis versez-y la pâte. Etalez-la bien à l’aide d’une spatule. Enfournez pour 20 minutes.

Réservez dès qu’il est cuit.

 

2. La mousse aux clémentines

Epluchez les clémentines.  Faites compoter les quartiers de clémentines avec le sucre jusqu’à ce qu’elles soient presque confites.

Dans un récipient d’eau froide, faites tremper la gélatine environ 5 minutes. Essorez les feuilles de gélatine et faites les fondre dans la compote tiède. Remuez bien jusqu’à parfaite dissolution de la gélatine.

Versez le tout dans un grand saladier puis ajoutez le fromage blanc à cette préparation. Incorporez le sucre et la crème fraîche préalablement montée en chantilly. Incorporez-la délicatement à l’aide d’une maryse.

 

3. Le sirop de clémentines

Epluchez les clémentines et mettez les quartiers dans une poêle avec le sucre.

Fendez la gousse de vanille et grattez les grains avec la lame d’un couteau. Ajoutez-les aux clémentines.

Versez le jus des clémentines sur l’ensemble et portez à feu doux en remuant régulièrement. Contrairement à la compote réalisée précédemment, les quartiers doivent rester intacts et vous devez conserver également le sirop.

 

4. Montage de la charlotte

Filmez votre moule ou saladier en Pyrex pour un démoulage optimal.

Découpez en triangles votre biscuit. Le mieux étant de vous servir d’un gabarit de découpe pour faire des triangles réguliers.

Tapissez le moule de ces découpes et versez la moitié de la mousse de clémentines.

Disposez ensuite les quartiers de clémentines au sirop en nappant d’un peu de sirop.

Taillez des morceaux de biscuit restant pour les poser sur la mousse de clémentines.

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Versez le reste de la mousse par dessus et terminez par les clémentines au sirop.

Il doit vous rester du biscuit pour couvrir la charlotte.

Réservez idéalement toute une nuit au frigo.

4. Réalisation du décor

Le lendemain, démoulez la charlotte sur un plat de présentation.

Etalez bien la pâte d’amande à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Recouvrez la charlotte de cette pâte.

A l’aide d’emporte-pièce, découpez des fleurs et des étoiles dans la pâte d’amande blanche étalée.

Disposez-les à votre guise sur le dôme vert et colorez-les avec un pinceau imbibé de colorant rouge.

Décorez de perles de sucre argentées.

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