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Crêpes aux fruits

Crêpes fruits 2Si, comme moi, vous en avez marre des crêpes garnies de pâte à tartiner, essayez donc les fruits frais !

C’est la première fois que j’en fait, et pas la dernière : très rapide à réaliser, ce dessert reste léger (pas de crème pâtissière ni de chantilly). Juste une touche de confiture d’abricots, et le tour est joué !

 

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes :

  • 4 œufs
  • 200 g de farine
  • 30 g de sucre en poudre
  • Une pincée de sel
  • 50 cl de lait
  • Kirsch ou rhum
  • 40 g de beurre fondu

Pour la garniture :

  • 2 cuil à soupe de confiture d’abricots
  • Fruits frais (clémentines, nectarines, bananes, fraises, framboises,….)
  • Sucre glace

  

Préparez la pâte à crêpes :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Creusez un puits, ajoutez les œufs un à un, et délayez avec le lait et le beurre fondu.

Lorsque la pâte est bien lisse, aromatisez avec le kirsch ou le rhum (selon vos préférences).

Mélangez bien et laissez reposer environ 30 minutes.

Au bout de ce temps, préparez vos crêpes en graissant très légèrement la crêpière entre chaque crêpe.

Réservez.

Faites chauffer la confiture d’abricots. Nettoyez, épluchez et coupez vos fruits (pour ma part, j’ai choisi des clémentines et des nectarines).

Badigeonnez chaque crêpe de confiture, garnissez de fruits, badigeonnez-les également de confiture.

Rabattez la crêpe sur les fruits.

Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace, décorez avec du chocolat fondu en ‘zigzags’ et quelques feuilles de menthe.

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Délice poires & pain d’épices

Je me suis inspirée d’une recette de pain perdu trouvée sur internet, accompagnée de poires caramélisées. Le résultat : un dessert très léger et épicé. Le mélange pain d’épices et pommes/poires est un vrai délice ! Si vous préparez les fruits un peu à l’avance, réchauffez-les juste avant de dresser et de servir, votre dessert n’en sera que meilleur.

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Ingrédients  (pour 5 personnes) : 

  • 5 tranches de pain d’épices
  • 2 pommes
  • 3 poires
  • 50 g de beurre salé
  • 60 g de cassonade
  • Cannelle
  • Mélange 5 épices

  

Epluchez et coupez les pommes et les poires, coupez-les en deux et ôtez le cœur et les pépins.

Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les pommes coupées en quartiers.

Laissez colorer puis ôtez du feu.

Hors du feu, ajoutez la cassonade, la cannelle et le mélange 5 épices.

Remettez la poêle à feu moyen et ajoutez les morceaux de poires.

Arrosez régulièrement du jeu de cuisson des fruits jusqu’à ce que les fruits prennent une belle couleur caramélisée.

Pour le dressage :

Disposez une tranche de pain d’épices avec les fruits sur le dessus. Arrosez avec le caramel de cuisson.

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Tarte aux clémentines

 

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Petite tarte fraîcheur avec un fruit de saison, particulèrement apprécié en ces fêtes de fin d’année : optez pour la clémentine !

Vitaminée et acidulée, elle ensoleillera votre table à la fin d’un bon repas.

Ingrédients :

  • une pâte sablée prête à l’emploi
  • 10 clémentines environ
  • sucre glace pour la décoration

Pour la crème à la vanille  : 

(aussi réalisée dans la tarte génoise aux fruits)

  • 3  jaunes d’oeufs
  • 40 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de sucre
  • 40 g de maïzena

Pour le sirop :

  • le jus de 2 clémentines
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer la pâte sablée dans un moule à tarte et disposer dessus une feuille de papier sulfurisé.

Verser sur cette feuille des légumes secs  (ou des noyaux de cuisson en céramique) puis faire cuire à blanc pendant environ 20 min.

Retirer feuille et légumes secs après cuisson. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la vanille fendue en deux et préalablement grattée avec la pointe d’un couteau.

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajouter en dernier la maïzena.

Retirer du mélange lait/ vanille, la gousse de vanille et incorporer la préparation aux oeufs puis bien remuer l’ensemble.

Faire cuire de nouveau, à feu doux, en remuant sans cesse et jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Réserver.

A l’aide d’une poche à douille, garnir de crème vanille le fond de tarte. Eplucher les clémentines et les disposer en rosace sur la crème.

Réaliser le sirop de clémentines en portant à ébullition le jus de clémentines, le sucre et la vanille grattée.

Avec un pinceau, badigeonner les clémentines de ce sirop.

Avant de servir, saupoudrer de sucre glace votre tarte.

 

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Tarte bourdaloue aux poires

IMG_1371Ingrédients :

  •  1 pâte sablée
  • 3 poires
  • 100 g de beurre mou
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 100 g de d’amandes en poudre
  • 1 cuil à soupe de rhum
  • Sucre glace et amandes effilées (facultatif)

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte sablée et garnissez le moule. Piquez le fond avec une fourchette.

Travaillez le beurre mou en pommade avec une spatule. Incorporez le sucre en poudre, le sucre vanillé, la poudre d’amandes, puis les œufs et le rhum. Mélangez bien. Étalez cette crème dans le fond de tarte.

Épluchez les poires et coupez-les en deux, retirez les pépins, puis coupez les demi-poires en tranches fines. Appuyez dessus pour étaler les tranches et disposez-les en étoile sur la crème d’amandes.

 Faites cuire pendant 30 min environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien colorée. Attendez qu’elle soit à température ambiante, puis saupoudrez du sucre glace à travers une passoire : il va fondre uniquement sur les poires et les rendre brillantes.

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Duo gourmand choco-citron

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Le fondant au chocolat, toujours très apprécié servi de crème anglaise, pourrait bien vous surprendre accompagné de sa rivale : la crème irlandaise…

A vous de juger !

Fondant au chocolat et sa crème irlandaise

(d’après une recette Tupperware)

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 5 oeufs
  • 30 g de farine

Crème irlandaise :

  • 1/2 litre de lait
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 75 g de sucre
  • 5 ml de café soluble
  • 15 ml de whisky
  • 15 ml de Maïzena

Dans un plat allant au micro-ondes, placez le chocolat et le beurre coupés en petits morceaux et faites fondre 2 min à 600 watts.

Retirez du mico-ondes, mélangez et ajoutez le sucre puis les oeufs entiers un par un en remuant toujours. Terminez par la farine.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et enfournez 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

Bien laisser refroidir le fondant avant de le démouler.

Pour la crème irlandaise, mélangez dans un pichet allant au micro-ondes, le lait, la Maïzena, le café soluble et le whisky et faites chauffer 4 min à 600 watts.

A part, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, le mélange doit doubler de volume. Puis, versez ce mélange dans la préparation au lait précédent et mélangez le tout. La crème doit épaissir immédiatement.

Servez les parts de fondant avec des petits pots de crème.

Optez pour cette mousse légère au citron qui vous rappelera les notes acidulées d’une tarte au citron meringuée. 

Mousse citronnée et son coeur mascarpone

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  •  1 citron
  • 4 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 75 g de beurre
  • 100 g de mascarpone
  • 20 g de sucre glace
  • 8 palets bretons

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Prélevez le zeste du citron puis pressez-le. Dans un saladier, fouettez énergiquement 3 œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez le zeste de citron et le mélange œufs/sucre.

Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à frémissement et retirez du feu. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et faites les fondre dans la préparation en mélangeant bien. Réservez.

Pour le coeur de mascarpone, séparez le blanc du jaune d’œuf.  Montez le blanc en neige en incorporant le sucre glace en dernier.

A part, fouettez énergiquement le mascarpone et le jaune d’œuf restant. Incorporez à ce mélange le blanc en neige très délicatement.

Dans un grand verre de présentation, déposez dans le fond un palet breton, la crème citronnée et posez dessus une quenelle de mascarpone et recouvrez de nouveau de crème citronnée. Renouvelez l’opération aux verres restants.

Emiettez deux palets bretons et saupoudrez chaque verre.

Placez au frais 3 heures avant de servir.

Présentez votre duo gourmand avec une cuillère au chocolat et décorez de grains de café au chocolat.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Mousse au chocolat & speculoos

Craquez pour ce dessert frais et très rapide à réaliser.IMG_0690

 

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir
  • 6 œufs
  • 12 speculoos

  

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

 Cassez les œufs : mélangez les jaunes au chocolat fondu, une fois celui-ci refroidi.

 Montez les blancs en neige et mélangez-les délicatement à la préparation au chocolat.

 Cassez grossièrement 3 speculoos dans chacune des coupes à dessert.

 Versez par-dessus la préparation au chocolat.

 Mettez le tout au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

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Crème renversée au caramel

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  • Ingrédients : 
  • 7 oeufs
  • 75 cl de lait
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 150 g de sucre semoule

 

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre vanillé, et laissez bouillir quelques instants.

Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait chaud en filet tout en continuant de fouetter.

Nappez le fond et les parois d’un moule avec du caramel, et garnissez le moule de la crème.

Disposez le moule dans un récipient plus grand allant au four et rempli d’eau chaude, afin de réaliser un bain-marie, et mettez à cuire à four chaud (environ 210°) environ 35-40 minutes. Si la surface de la crème brunit trop vite, disposez sur le dessus une feuille d’aluminium, et poursuivez la cuisson.

 

Quand la crème est cuite, laissez-la refroidir, placez-la au réfrigérateur environ 2 heures avant de la démouler.

 

 

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Gâteau à l’ananas

Ingrédients :

  •  1 boîte de tranches d’ananas au naturelIMG_3787[1]
  • 3 œufs
  • 130 g de sucre semoule
  • 160 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 1 cuil à soupe de rhum

 

Egouttez les tranches d’ananas. Réservez-en 4 ou 5 (selon le moule) et coupez les autres en cubes.

 Après avoir beurré et fariné votre moule, ajoutez du caramel, puis disposez les tranches d’ananas.

 Préchauffez le four à 180°.

 Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

 Incorporez la farine peu à peu en alternant avec le beurre fondu refroidi.

 Terminez par le rhum et les cubes d’ananas. Mélangez encore.

 Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent en soulevant la masse avec une spatule.

 Versez dans le moule sur les tranches d’ananas.

 Faites cuire environ 30 à 35 min.

 Laissez tiédir puis retournez le gâteau sur un plat de service.

 

 

 

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Fondant aux poires

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Ingrédients :

  • 4 à 5 poires (selon leur taille)
  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 10 cl de lait
  • 3 cuil à soupe d’huile
  • 1 sachet de levure

 

Pour la finition :

  • 80 g de beurre
  • 1 œuf
  • 3 cuil à soupe de sucre en poudre

 

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, fouettez le sucre et deux œufs jusqu’à ce que la préparation mousse.

Incorporez la farine et la levure, puis délayez la pâte avec le lait et l’huile.

Versez la moitié de la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.

Pelez, épépinez les poires et coupez-les en lamelles, puis disposez-les sur la pâte.

Versez la seconde moitié de la pâte.

Enfournez et faites cuire environ 30 minutes.

 

Préparez le mélange pour la finition :

Faites fondre le beurre à feu doux.

Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre et, lorsque le mélange est homogène, incorporez le beurre fondu.

Au bout des 30 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four et versez cette préparation à la surface.

Replacez le gâteau au four et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.

 

 

 

 

 

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