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Leite creme (crème brûlée à la portugaise)

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 1 litre de lait demi-écrémé
  • 150 g de sucre
  • 2 c à s de Maïzena
  • 1 bâton de cannelle
  • zeste d’un citron
  • cassonade

 

Dans une casserole, battez les jaunes d’oeufs avec la Maïzena.

Ajoutez le sure et versez progressivement le lait. Mélangez bien.

Prélevez le zeste d’un citron et versez-le au mélange avec le bâton de cannelle.

Portez à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe bien.

Hors du feu, répartissez la crème dans des ramequins individuels ou dans un grand plat de service creux.

Laissez refroidir.

Avant de déguster, saupoudrez la crème de cassonade et placez au four (position gril) pour dorer la crème.

Comptez environ 10 minutes.

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Poulet à la crème

Ingrédients :IMG_2880[1]

 

  • 4 filets de poulet
  • 300 g de champignon frais
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuil à soupe de boursin cuisine
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • Persil
  • Sel
  • Piment d’espelette

 

Lavez et coupez les filets de poulet en lanières.

Arrosez de jus de citron, mélangez et réservez au frais.

Nettoyez et coupez les champignons en morceaux

Epluchez et émincez l’oignon.

Faites-le revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive.

Ajoutez le poulet, les champignons, l’ail, le laurier. Salez et poivrez.

Laissez cuire à couvert, à feu doux, pendant 30 minutes.

Ajoutez ensuite la crème fraîche, le boursin et le persil. Mélangez bien et laissez à feu doux quelques minutes.

Votre crème doit être onctueuse, et napper la cuillère en bois.

 

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Crème renversée au caramel

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  • Ingrédients : 
  • 7 oeufs
  • 75 cl de lait
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 150 g de sucre semoule

 

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre vanillé, et laissez bouillir quelques instants.

Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait chaud en filet tout en continuant de fouetter.

Nappez le fond et les parois d’un moule avec du caramel, et garnissez le moule de la crème.

Disposez le moule dans un récipient plus grand allant au four et rempli d’eau chaude, afin de réaliser un bain-marie, et mettez à cuire à four chaud (environ 210°) environ 35-40 minutes. Si la surface de la crème brunit trop vite, disposez sur le dessus une feuille d’aluminium, et poursuivez la cuisson.

 

Quand la crème est cuite, laissez-la refroidir, placez-la au réfrigérateur environ 2 heures avant de la démouler.

 

 

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