Archives des tags : citron

Gâteau mascarpone au citron

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Pour 8 personnes

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • 220 g de sucre
  • 220 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 zeste de citron et le jus de celui-ci

Préchauffez le four, Therm. 180°C.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et le mascarpone.

Prélevez le zeste du citron puis pressez-le et ajoutez le tout à la pâte. 

Incorporez la farine et la levure progressivement et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Beurrez et farinez un moule puis versez-y la pâte.

Enfournez pour 35 à 40 minutes en surveillant bien la coloration. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau, celle-ci doit en ressortir propre.

Démoulez et dégustez !

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Tarte au citron

Idéalement, préparez cette tarte la veille. Perso, j’ai trouvé qu’elle était meilleure le lendemain.

Sinon, gardez-la au frais jusqu’au moment de servir.IMG_4080[1]

 

Ingrédients :

  • 1 pâte sablée
  • 150 g de sucre
  • le zeste d’1 1/2 citron bio
  • 5 oeufs
  • 125 ml de jus de citron
  • 25 cl de crème entière

 

Commencez par foncer votre moule à tarte avec la pâte sablée en pressant bien sur les bords.IMG_4081[1]

Mettez votre moule au frigo pour environ 20 minutes, cela évitera que les bords ne retombent à la cuisson.

Préchauffez votre four à 185°.

Déposez un cercle de papier cuisson puis des billes céramique sur la pâte et enfournez 15 minutes.

Enlevez ensuite les billes et le papier, et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème au citron :

Dans un saladier, mélangez le sucre et les zestes.

Ajoutez le jus de citron, les oeufs battus puis la crème.

Mélangez bien la préparation.

Lorsque le fond de tarte est cuit, baissez le four à 150°.

Versez la crème au citron sur le fond de tarte et remettez au four pour une cuisson lente pendant environ 50-60 minutes.

Laissez complètement refroidir avant de décorer et de servir.

 

 

 

 

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Leite creme (crème brûlée à la portugaise)

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 1 litre de lait demi-écrémé
  • 150 g de sucre
  • 2 c à s de Maïzena
  • 1 bâton de cannelle
  • zeste d’un citron
  • cassonade

 

Dans une casserole, battez les jaunes d’oeufs avec la Maïzena.

Ajoutez le sure et versez progressivement le lait. Mélangez bien.

Prélevez le zeste d’un citron et versez-le au mélange avec le bâton de cannelle.

Portez à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe bien.

Hors du feu, répartissez la crème dans des ramequins individuels ou dans un grand plat de service creux.

Laissez refroidir.

Avant de déguster, saupoudrez la crème de cassonade et placez au four (position gril) pour dorer la crème.

Comptez environ 10 minutes.

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M’s Birthday Cake

Pour son 7ème anniversaire, ma fille m’a mise au défi de réaliser un gâteau à trois étages ! Ghrr !!!

Pour la décoration, je me suis essayée au papier transfert et à la pâte à sucre. Double Ghrr !!!

Et comme le temps m’était compté, j’ai demandé de l’aide à une autre maman qui ne loupe jamais ses gâteaux : la mienne !

Amor’ing Cooking, c’est avant tout une histoire de famille et de traditions !

N.B. La recette qui suit est établie pour 6 personnes. Veillez à doubler les doses, si comme moi, vos invités sont en plus grand nombre.

Réalisez impérativement cette recette la veille.  La ganache doit reposer au minimum 6 heures et la décoration du gâteau ne se fait pas dans la précipitation.

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Ingrédients :

Pour un gâteau

  • 250 g de farine
  • 170 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 6 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • essence de vanille

Pour le sirop

  • 100 g de sucre
  • 1,5 dl d’eau
  • le zeste d’un citron
  • 1 bâton de cannelle

Pour la ganache

  • 150 g de chocolat pâtissier au lait
  • 130 ml de crème liquide entière
  • 20 g de beurre

Pour le décor (facultatif)

  • 250 g de pâte à sucre rose
  • 2 crayons à décor pâtissier, spécial pour topping (blanc et bleu)
  • 1 feuille de transfert culinaire
  • poudre irisée (au rayon pâtisserie)
  • 100 g de chocolat noir

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La veille

1/ Sirop

Portez à ébullition l’eau avec le sucre, le zeste d’un citron et le bâton de cannelle.

Laissez infuser le temps de réaliser les gâteaux.

2/ Préparation des deux gâteaux

Beurrez et farinez généreusement le moule pour le premier gâteau.

Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre et l’essence de vanille (à votre guise) et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

Ajoutez les oeufs un à un et remuez bien à chaque oeuf ajouté. Incorporez progressivenemt la farine, la levure et mélangez bien le tout.

Versez la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné, puis enfournez pour environ 40 min. Surveillez la cuisson et plantez la lame d’un couteau qui doit en ressortir sèche pour vérifier la cuisson du gâteau.

Sortez du four et démoulez. Imbibez-le du sirop préalablement réalisé puis réservez.

Renouvelez l’opération en réalisant un deuxième gâteau. Pensez à l’imbiber également.

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3/ La ganache

Faites chauffer dans une casserole la crème et portez-la à ébullition.

Dans un saladier, coupez en carrés le chocolat et versez-y dessus la moitié de la crème. Mélangez à l’aide d’une maryse, versez le restant de la crème. Continuez à bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse et bien homogène.

Filmez et placez au frais idéalement une nuit.

 

Le lendemain

Sortez du frigo la ganache et ôtez le film. Faites monter la ganache au batteur électrique jusqu’à obtention d’une chantilly bien onctueuse.

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Découpez les gâteaux réalisés la veille. Réalisez deux disques par gâteau. J’ai utilisé 3 disques seulement pour cette recette. Vous pouvez, comme moi, garder le quatrième et le saupoudrer, par exemple, de sucre glace ou d’un miroir au chocolat. Rien ne se perd !

Sur un plat de service, disposez un premier disque et nappez-le de ganache montée. Renouvelez l’opération avec deuxième disque, puis le troisième.

Recouvrez toutes les surfaces du gâteau également.

4/ La décoration

Vous pouvez bien évidemment décorer le gâteau à votre goût. Cependant, si vous souhaitez vous inspirer de la nôtre, voici quelques détails.

La pâte à sucre :

Découpez la moitié de la pâte et aplatissez-la au rouleau sur un plan de travail préalablement saupoudré de sucre glace.

A l’aide d’un bol, découpez un grand cercle pour y inscrire le prénom de l’enfant. Utilisez un stylo pour topping blanc.

A l’aide d’un verre cette fois, découpez plusieurs cercles, plus petits pour réaliser les fleurs. Pliez en quatre un petit cercle, puis pincez le  bas et donnez-lui la forme désirée. Dessinez de petits motifs avec un stylo bleu pour topping.

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Pour les chocolat avec motif :

Au bain-marie, à feu doux, faites fondre le chocolat.

Etalez le chocolat fondu sur la feuille de transfert et faites durcir au frais environ 40 minutes.

Otez délicatement la feuille de transfet dès que le chocolat a bien durci et découpez au couteau des triangles.

Disposez à votre guise vos décorations et saupoudrez de poudre irisée pour un effet  girly !

 

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Tiramisu citron vert

Une autre variante du tiramisu….un brin exotique !IMG_1954[1]

 

Ingrédients :

  • Environ 30 biscuits à la cuillère
  • 3 citrons verts
  • 150 g de sucre en poudre
  • 500 g de mascarpone
  • 4 œufs
  • 2 cuil à soupe de rhum

 

Séparez les blancs des jaunes. Faites blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.

Prélevez le zeste de deux citrons, ainsi que leur jus, et ajoutez-les au mélange précédent.

Réservez le jus du 3ème citron dans une assiette creuse, et ajoutez le rhum.

Montez les blancs en neige ferme, puis mélangez-les délicatement avec le mélange jaunes/mascarpone.

Trempez légèrement les biscuits dans l’assiette contenant le jus de citron et le rhum, en tapisser le fond d’un moule, verser une couche de mousse, puis une autre couche de biscuits, et terminer par une couche de mousse.

Mettre au frigo au moins 3 heures avant de servir.

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Cake au citron

 

 

 

Pour 8 personnes

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 2 citrons
  • 1 sachet de levure
  • arôme citron (facultatif)
  • sel

Préchauffez votre four, Th. 6, 180°C.

Dans un saladier, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

A l’aide d’un batteur électrique, faites monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un autre saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.

Pressez les deux citrons et versez le jus dans la préparation des jaunes d’œufs.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre, puis ajouter-le au mélange.

Ajoutez progressivement la farine et la levure ainsi que l’arôme citron (facultatif).

Incorporez délicatement les blancs montés en neige. Mélangez bien.

Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte.

Enfournez pour 30-35 minutes.

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