Archives des tags : citron vert

Thé glacé à l’hibiscus et aux baies de goji

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Pour un pichet de 2 litres

Ingrédients :

  • 2 cs de fleurs d’hibiscus séchées  (à défaut 2 sachets de thé à l’hibiscus)
  • 1 cs de baies de goji
  • un citron vert ou un citron jaune
  • une dizaine de feuilles de menthe
  • eau
  • sucre (facultatif)

Faites infuser 5 min les fleurs d’hibiscus dans 2 litres d’eau frémissante.

Filtrez et sucrez à votre convenance. Vous pouvez également choisir de ne pas sucrer votre thé pour obtenir une boisson plus diététique.

Dans un pichet, versez les feuilles de menthe ciselées et le citron vert découpé en petits cubes. Ajoutez les baies de goji.

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Quand le thé à l’hibiscus est complètement refroidi, versez-le dans le pichet et placez au frigo (au moins 2 heures).

Avant de servir, ajoutez des glaçons et décorez de feuilles de menthe (facultatif).

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Punch Cranberry

Voici notre petit dernier : le Punch Cranberry !

Macéré avec beaucoup de fruits et de (petit raclement de gorge)… rhums ! Oui, oui, deux rhums, sinon rien !

A réaliser la veille 

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1,5 litre de jus de canneberges (cranberry)
  • 200 ml de rhum blanc
  • 100 ml de rhum ambré 
  • 2 c à s de sucre de canne liquide
  • 2 citrons verts
  • 1 orange
  • 3 rondelles d’ananas frais (à défaut en sirop)
  • 1 bâton de cannelle
  • 20 g de cranberries du Canada séchées

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Découpez en deux les citrons verts, puis chaque moitié en deux de nouveau.

Tranchez en rondelles l’orange et découpez en quatre chaque rondelles.

Faites de petits dés avec l’ananas.

Versez tous les fruits dans un grand saladier dans lequel va macérer le punch.

Versez dessus le jus de cranberry, les deux rhums et le sucre de canne liquide.

Ajoutez le bâton de cannelle et si vous jugez le punch trop corsé, ajoutez une à deux cuillères à café de sucre brun.

Laissez macérer au frais, idéalement toute une nuit.

Le lendemain, servez le punch dans des grands verres type Tumbler.

A la vôtre !

 

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Curry de lotte au lait de coco et citron vert

Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 1,200 kg de queue de lotte détaillée en cubes
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert et son zeste
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 c à s de noix de coco râpée
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à s de sauce soja
  • 1 c à s de sauce Nuoc Mâm
  • 1 c à café de curry
  • 1 c à café de curcuma
  • persil
  • huile d’olive
  • feuille de laurier
  • sel, poivre
  • 250 g de nouilles en nid

Pressez le citron jaune et arrosez la lotte en cubes de ce jus.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive avec la feuille de laurier, l’oignon et l’ail épluchés et finement hachés.

Faites dorer légèrement à feu moyen.

Ajoutez les cubes de lotte et mélangez le tout délicatement. Versez le lait de coco, les sauces soja et Nuoc Mâm et assaisonnez.

Prélevez le zeste du citron vert puis pressez-le. Ajoutez zeste et jus au poisson.

Terminez par les deux épices, curry et curcuma. Remuez délicatement.

Couvrez la sauteuse et faites cuire à feu doux 15 minutes environ.

Dés que le poisson  est cuit, retirez les cubes de lotte de la sauteuse et disposez-les dans un plat de présentation.

Versez la moitié de la sauce curry/coco dessus et gardez le plat au four (en position maintien au chaud) le temps de cuire les nouilles.

Puisqu’il vous reste encore de la sauce au curry/coco, portez-la à ébullition avec un litre d’eau et faites-y cuire les nouilles environ 5 minutes.

Sortez le plat du four et saupoudrez de noix de coco râpée et de persil ciselé avant de servir.

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Tomato’ sardinade

Comme promis dernièrement, j’ai testé une recette parmi les 100 proposées dans le livre « Les nouveaux apéros » aux éditions Mango.

Je vous le recommande d’ailleurs !

J’ai opté pour une « Tartinade de sardines au citron vert » (*)  qui s’est transformée en tomates farcies à la sardines, servies en entrée.

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Pour 4 tomates farcies

Ingrédients : 

  • 2 grosses tomates
  • 3 boîtes de sardines à l’huile, sans peau ni arêtes (3 x 70 g)
  • 1 citron vert
  • 1/2 oignon jaune
  • 2 cuillerées à soupe de fromage frais, type St Môret
  • ciboulette
  • sel, poivre
  • Tabasco, ou paprika fort à défaut
  • tomates cerises
  • crackers salés, type Tuc

Coupez les tomates en deux et évidez-les. Salez-les légèrement.

La recette originale indique de verser les sardines dans un bol avec leur huile.

Dans ma version, j’ai égoutté les sardines et je n’ai pas conservé l’huile.

Retirez les fines arêtes centrales de chaque sardine et émiettez-les à la fourchette.

Ajoutez le fromage frais, la ciboulette ciselée et l’oignon émincé très finement.

Râpez le zeste du citron vert puis pressez-le et ajoutez le jus au mélange.

Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du Tabasco ou autre épice de votre choix qui relèvera cette tartinade.

Répartissez ce mélange dans chaque moitié de tomate et placez au frais.

Avant de servir, plantez un cracker salé dans la farce  et placez une tomate cerise sur le dessus.

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(*) Tartinade des sardines au citron vert est le nom de la recette originale que vous pourrez retrouver dans le livre cité plus haut.

La recette ici réalisée comporte certaines variantes, par exemple, le fromage utilisé dans la recette originale est la ricotta.

J’ai préféré la ciboulette à la coriandre fraîche et l’oignon recommandé par le livre est l’oignon rouge.

 

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Bûche Neva

Inspiration slave pour cette bûche enneigée…

Sous son manteau de chocolat blanc, des notes acidulées de citron vert et de Vodka.

Prêts à succomber ? 

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Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour le biscuit roulé

  • 3 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1 cuillère à café de graines de pavot
  • zeste de citron vert

Pour le sirop

  • 100 g de sucre
  • le jus d’un citron jaune et d’un citron vert
  • 15 ml de Vodka

Pour la crème au citron

  • 2 oeufs
  • 2 citrons jaunes
  • 75 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour la mousse au chocolat blanc 

  • 100 g de chocolat blanc
  • 250 ml de crème liquide bien froide

Pour le décor

  • zeste de citron vert
  • billes alimentaires argentées

Important : Avant tout, placez au congélateur un bol batteur qui servira à monter votre crème liquide.

 

1/ Le biscuit roulé

Préchauffez le four à 170°C.

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes et montez les blancs en neige bien fermes en incorporant le sucre progressivement. Ajoutez délicatement les jaunes, mélangez bien le tout, puis terminez par la farine, le zeste de citron vert et les graines de pavot.

Remuez bien l’ensemble qui doit être onctueux. Etalez cette pâte en couche régulière sur une plaque rectangulaire à pâtisserie, préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 minutes. Laissez refroidir le biscuit et réservez.

 

2/ Le sirop

Dans une casserole, versez le jus des deux citrons, le sucre et la Vodka et portez à ébullition.

Nappez de ce sirop votre biscuit refroidi.

 

3/ La crème citron

Pressez les citrons et prélevez les zestes.

Dans une casserole, ajoutez le sucre et la maïzena puis faites chauffez à feu doux.

Dans un bol à part, battez les oeufs et versez-les ensuite dans la casserole.  Poursuivre la cuisson à feu vif et fouettez la crème jusqu’à obtenir un mélange épais.

Laissez refroidir et réservez.

A l’aide d’une spatule, étalez les 3/4 de la crème citron sur votre biscuit et roulez le biscuit.

Recouvrez du restant de la crème votre bûche et réfrigérez le temps de préparer la couverture de chocolat blanc.

 

4/  La mousse au chocolat blanc

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Sortir votre bol batteur du congélateur et montez la crème liquide bien fraîche en crème fouettée.

Incorporez délicatement le chocolat fondu à la crème fouettée.

A l’aide d’une poche à douille, recouvrez la bûche de cette mousse.

Avec une fourchette, travaillez votre mousse en lui donnant l’aspect « bûche ». Faites marcher votre imagination…

Laissez prendre au réfrigérateur.

Avant de servir, décorez de zeste de citron vert et de billes argentées.

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