Archives des tags : chocolat

Flan au chocolat

Ingrédients : 

  • 50 cl de laitIMG_3791[1]
  • 2 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier
  • 3 feuilles de gélatine
  • 150 g de chocolat noir
  • 80 g de sucre en poudre

 

Mettez à tremper la gélatine dans l’eau froide.

Fouettez les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Portez le lait à ébullition et versez-le sur le mélange précédent, puis faites épaissir cette crème à feu doux sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux et laissez-le fondre tout en remuant.

Ajoutez la gélatine égouttée, remuez.

Versez la préparation dans un moule à flan et placez au réfrigérateur plusieurs heures pour que votre flan soit bien pris (idéalement, préparez-le la veille).

 

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Muffins aux pépites de chocolat

Ingrédients :IMG_3537[1]

  • 1 oeuf
  • 190 g de farine
  • 80 g de sucre en poudre
  • 120 ml de lait
  • 80 g de beurre fondu
  • 1 cuil à café de vanille liquide
  • 120 g de pépites de chocolat
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel

 

Préchauffez le four à 190°.

Dans un saladier, mélangez l’oeuf et le sucre à l’aide d’une maryse ou une cuillère en bois. Ajoutez le lait, le beurre fondu, la vanille, puis la farine préalablement mélangée à la levure et au sel.

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Mélangez bien entre chaque ajout.

Gardez une poignée de pépites de chocolat et incorporez le reste à la préparation.

Dressez des caissettes en papier dans des moules à muffins en silicone.

Versez la pâte dans les moules, puis répartissez des pépites de chocolat sur les muffins.

Enfournez une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

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Le Pleyel

Je n’avais pas fait ce gâteau depuis longtemps ! J’ai ressorti cette recette de mes « grimoires » et il n’en est resté… rien du tout !!

Accompagnez ce dessert d’une crème anglaise pour une dégustation encore plus gourmande.IMG_3519[1]

 

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 170 g de chocolat noir
  • 120 g de beurre
  • 150 g de sucre glace
  • 65 g de poudre d’amandes
  • 80 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pointe de vanille en poudre

La ganache (facultatif) :

  • 50 g de chocolat noir
  • 1 pincée de cannelle
  • 15 cl de crème liquide

 

Préchauffez le four à 220°.

Coupez le chocolat et le beurre en morceaux, et faites-les fondre ensemble au bain-marie dans un saladier.

Remuez au fouet jusqu’à ce que le mélange soit fondu.

Séparez les blancs des jaunes.

Toujours au bain-marie, ajoutez au chocolat les jaunes d’oeufs un à un en mélangeant à chaque fois, puis le sucre glace et la poudre d’amandes.

Montez les blancs en neige et ajoutez la vanille.

Hors du bain-marie, ajoutez la farine tamisée et la levure avec une spatule, puis les blancs en neige. Mélangez délicatement de façon à ne pas casser les oeufs.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

Faites cuire 10 min à 220°, puis baissez la température et 195° et poursuivez la cuisson environ 15 minutes. Ne vous étonnez pas : ce gâteau ne gonfle pas beaucoup.

Démoulez aussitôt et découpez lorsque le gâteau est froid.

Préparez la ganache : faites chauffer dans une casserole, à feu doux, la crème liquide, et ajoutez le chocolat en morceaux et une pointe de cannelle (ça, c’est ma touche perso, pas obligé !).

Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse qui ne doit pas rester trop liquide.

Laissez refroidir quelques minutes puis recouvrez-en votre pleyel.

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Fondant chocolat mascarpone de Cyril Lignac

J’ai voulu tester ce gâteau qui fait le tour de la blogosphère et que tous qualifient de merveilleux.

Eh bien, je vous le confirme : ce dessert est ultra-fondant et crémeux ! Adopté à l’unanimité par les enfants mais aussi les plus grands.

Pour conserver le fondant du chocolat au maximum, il est conseillé d’utiliser un moule en silicone. Pour ma part, je l’ai fait dans un moule carré classique, et j’ai réduit le temps de cuisson : à peine 15 minutes. Le résultat est vraiment top.

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir
  • 75 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 250 g de mascarpone
  • 4 œufs

Pour le glaçage :

  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre

 

Préchauffez le four à 190 °C. Chemisez un plat à four rectangulaire de papier sulfurisé. Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole et faites-le fondre à feu doux en remuant jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Versez le mascarpone dans un saladier, ajoutez le chocolat chaud et mélangez. Incorporez les œufs entiers, un à un en mélangeant après chaque œuf. Puis ajoutez le sucre glace et la farine. Versez la pâte dans le plat. Enfournez pour 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez le glaçage : dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux avec le beurre coupé en lamelles. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

Versez le glaçage sur le gâteau et laissez durcir avant de démouler. Servez froid.

 

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Moelleux choco-coco

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Pour 8 personnes

Ingrédients : 

  • 5 oeufs
  • 150 g de chocolat noir
  • 125 g de coco râpée
  • 100 g de sucre
  • 120 g de beurre
  • 20 de Maïzena
  • 2 c à soupe de Porto 
  • sel

Pour le glaçage : 

  • 2 c à soupe de coco râpée
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 c à soupe de sucre glace
  • 1 feuille de gélatine

Préchauffez le four, Th. 220°C.

Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.

Remuez bien et versez le chocolat fondu au mélange oeufs/sucre.

Ajoutez ensuite la maïzena et le Porto et mélangez bien le tout. Terminez en ajoutant la noix de coco râpée.

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Incorporez-les délicatement au mélange chocolat/coco, puis mélangez à nouveau.

Beurrez et farinez un moule et versez-y la pâte.

Enfournez pour 30-40 minutes en surveillant régulièrement la cuisson.

Sortez du four et démoulez.

Préparez le glaçage coco.

Faites tremper dans l’eau froide la feuille de gélatine.

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec la noix de coco râpée et le sucre glace.

Le mélange doit épaissir légèrement mais ôtez du feu avant ébullition.

Ajoutez la feuille de gélatine essorée et remuez bien pour qu’elle fonde bien à la noix de coco.

Nappez le gâteau de ce glaçage et décorez à votre guise, ou comme ici présenté avec des cerises confites et des copeaux de chocolat.

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Pop Cakes

Très appréciés des petits pour leurs couleurs et présentation originale, les pop cakes envahissent de plus en plus les tables d’anniversaires, goûters, pauses café, etc.

Il vous faudra cependant quelques ustensiles, à commencer par un moule.

Pour ma part, je n’ai pas utilisé de moule spécialement conçu pour les pop cakes, seulement deux moules (marque Tupperware), pour faire des petites bouchées en tout genre. Vous pouvez vous servir de moule pour petits muffins, par exemple.

Pour une trentaine de pop cakes

Ingrédients : 

  • 3 oeufs
  • 100 g de beurre 
  • 175 g de farine 
  • 4 c à soupe de lait
  • 1 pincée de sel
  • 90 g de sucre semoule
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de chocolat noir
  • vermicelles, billes, confettis multi-couleurs (au rayon pâtisserie)

Ustensiles : 

  • un à 2 moules à pop cakes 
  • piques pour apéritif
  • verre ou mug de présentation

 

Préchauffez le four à 200°C.

Battez les oeufs et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Versez progressivement la farine et la levure, puis au fur et à mesure le lait.

Terminez par le beurre fondu légèrement refroidi.

Coulez la pâte dans les moules (beurrés et farinés s’il ne s’agit pas de moules en silicone) et enfournez pour 20-25 minutes.

Démoulez et réservez les petits gâteaux.

Préparez-vous à réaliser le glaçage.

Dans de petites coupelles individuelles, versez la vermicelle, billes, etc..

Au bain-marie, faites fondre le chocolat.

Piquez les pop cakes avec les piques et plongez chaque pop dans le chocolat fondu puis dans la vermicelle sucrée.

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Plantez-les dans un verre de présentation.

Effet girly garanti !

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Marbré choco-banane

 

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

  • 3 oeufs
  • 2 bananes bien mûres
  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 80 g de beurre
  • 20 g environ d’amandes effilées 
  • 1 cuillère à soupe de cacao amer
  • 1 cuillère à soupe de Rhum (facultatif)

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Préchauffez le four, Th. 180°C.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation.

Epluchez les bananes et réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette. Incorporez-la au mélange précédent et remuez de nouveau.

Ajoutez le rhum si vous le souhaitez.

Beurrez et farinez un moule.

Versez la moitié de la pâte dans le moule. Ajoutez le cacao amer dans l’autre moitié de la pâte et mélangez bien.

Recouvrez la pâte blanche avec la pâte chocolat et avec une fourchette, faites des spirales qui donneront l’aspect marbré au gâteau.

Enfournez  pour environ 35-40 minutes.

A mi-cuisson, parsemez d’amandes effilées et poursuivez la cuisson.

Pour vérifier la cuisson du gâteau, plantez la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Sortez du four et démoulez.

 

 

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Duo gourmand choco-citron

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Le fondant au chocolat, toujours très apprécié servi de crème anglaise, pourrait bien vous surprendre accompagné de sa rivale : la crème irlandaise…

A vous de juger !

Fondant au chocolat et sa crème irlandaise

(d’après une recette Tupperware)

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 5 oeufs
  • 30 g de farine

Crème irlandaise :

  • 1/2 litre de lait
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 75 g de sucre
  • 5 ml de café soluble
  • 15 ml de whisky
  • 15 ml de Maïzena

Dans un plat allant au micro-ondes, placez le chocolat et le beurre coupés en petits morceaux et faites fondre 2 min à 600 watts.

Retirez du mico-ondes, mélangez et ajoutez le sucre puis les oeufs entiers un par un en remuant toujours. Terminez par la farine.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et enfournez 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

Bien laisser refroidir le fondant avant de le démouler.

Pour la crème irlandaise, mélangez dans un pichet allant au micro-ondes, le lait, la Maïzena, le café soluble et le whisky et faites chauffer 4 min à 600 watts.

A part, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, le mélange doit doubler de volume. Puis, versez ce mélange dans la préparation au lait précédent et mélangez le tout. La crème doit épaissir immédiatement.

Servez les parts de fondant avec des petits pots de crème.

Optez pour cette mousse légère au citron qui vous rappelera les notes acidulées d’une tarte au citron meringuée. 

Mousse citronnée et son coeur mascarpone

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  •  1 citron
  • 4 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 75 g de beurre
  • 100 g de mascarpone
  • 20 g de sucre glace
  • 8 palets bretons

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Prélevez le zeste du citron puis pressez-le. Dans un saladier, fouettez énergiquement 3 œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez le zeste de citron et le mélange œufs/sucre.

Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à frémissement et retirez du feu. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et faites les fondre dans la préparation en mélangeant bien. Réservez.

Pour le coeur de mascarpone, séparez le blanc du jaune d’œuf.  Montez le blanc en neige en incorporant le sucre glace en dernier.

A part, fouettez énergiquement le mascarpone et le jaune d’œuf restant. Incorporez à ce mélange le blanc en neige très délicatement.

Dans un grand verre de présentation, déposez dans le fond un palet breton, la crème citronnée et posez dessus une quenelle de mascarpone et recouvrez de nouveau de crème citronnée. Renouvelez l’opération aux verres restants.

Emiettez deux palets bretons et saupoudrez chaque verre.

Placez au frais 3 heures avant de servir.

Présentez votre duo gourmand avec une cuillère au chocolat et décorez de grains de café au chocolat.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Trianon

IMG_1326Léger et croustillant, ce dessert (très) gourmand, également appelé royal au chocolat, plaira forcément aux amoureux de chocolat !

Ingrédients :

Pour la dacquoise (atelier des chefs ) :

  • 3 blancs d’œufs
  • 35 g de farine de blé
  • 70 g de poudre de noisettes
  • 70 g de sucre glace
  • 30 g de sucre en poudre

 Pour le praliné feuilleté :

  • 100 g de chocolat au lait
  • 150 g de pralinoise
  • 100 g de Gavottes écrasées
  • 25 g de beurre fondu

Pour la chantilly au chocolat :

  • 50 cl de crème fleurette (30% MG)
  • 200 g de chocolat noir à 70%
  • 100 g de chocolat au lait

La dacquoise :

Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre semoule. Laissez le fouet du robot tourner pendant 3 min afin d’obtenir une meringue dense.

Ajoutez la poudre de noisettes et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Terminez par la farine en l’incorporant de la même manière.

Sur une plaque garnie de papier cuisson, étalez la dacquoise sur 1 cm d’épaisseur, puis enfournez dans un four préchauffé à 240°C pendant environ 5 min.

Le praliné feuilleté :

Faites fondre le chocolat, la pralinoise et le beurre. Ajouter les gavottes. Etalez sur la dacquoise au fond du moule. Réfrigérer.

La chantilly chocolat :

Faites fondre le chocolat. Fouettez la crème très froide au robot. Lorsqu’elle est prise, ajoutez le chocolat toujours à l’aide du robot, sans précaution particulière.

Terminez de garnir le cercle et laissez prendre au frais minimum 4h.

IMG_1319Démoulez, saupoudrez de cacao amer et décorez à votre convenance !

 

 

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Moelleux au nutella

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Ingrédients (pour environ 8 personnes)

- 3 oeufs

- 150 g de farine

- 150 g de sucre

- 1 sachet de levure chimique

- 125 g de beurre

- un petit pot de crème fraîche (20 cl) ou un yaourt nature

- 6 (généreuses) cuillères à soupe de pâte à tartiner, type Nutella

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser un moule.

Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre.

Ajouter progressivement la farine tamisée avec le sachet de levure, puis le beurre préalablement fondu.

Terminer par la crème fraîche (ou le yaourt) et le Nutella.

Bien mélanger pour que le Nutella s’incorpore bien à la préparation.

Verser la pâte dans votre moule et enfourner pour 35 minutes.

Démouler et décorer de sucre glace, vermicelles, cacao amer… le choix est infini !

Pour les plus gourmands, déguster votre moelleux avec de la crème anglaise !

 

 

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