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Entremets brownie, speculoos et mousse vanille

J’ai trouvé cette recette sur le blog « Chapitres et Chocolat » : cette photo (très gourmande) me donnait trop envie !

Cette recette n’est pas compliquée à réaliser, mais demande un peu de temps. Ceci dit, le résultat final en vaut la peine et a été très apprécié par nos invités.

 

Ingrédients :

Pour le brownie :IMG_5065[1]

  • 115 g de beurre
  • 160 g de chocolat
  • 120 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 cuil à café d’extrait de vanille
  • 85 g de farine

 

Pour le craquant speculoos :

  • 100 g de chocolat
  • 300 g de pâte de speculoos
  • 150 g de gavottes émiettées

 

Pour la mousse vanille :

  • 100 ml de lait
  • 100 ml de crème fraîche à 30% de MG
  • 30 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 3 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème fleurette à 30% de MG (pour la chantilly)

 

Préparation du brownie :

IMG_5056[1]Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre et le chocolat en morceaux au bain-marie.

Ajoutez le sucre, puis les oeufs un par un, et l’extrait de vanille. Terminez par la farine.

Déposez votre cercle préalablement beurré sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Versez la pâte et enfournez pour 15 minutes.

Démoulez le brownie dès sa sortie du four, et laissez-le refroidir.

Une fois qu’il est froid, posez-le sur un plat de service.

Nettoyez votre cercle, chemisez-le de rhodoïd et déposez-le autour du brownie.

 

Préparation du craquant speculoos :

Au bain marie, faites fondre le chocolat et la pâte de speculoos.IMG_5057[1]

Laissez bien refroidir, puis ajoutez les gavottes émiettées.

Déposez cette pâte sur le brownie, et faites prendre au frigo.

 

Préparation de la mousse vanille :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille dans une petite casserole.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre pour les faire blanchir.

Lorsque le lait est chaud, ôtez la gousse de vanille et versez-le sur les oeufs.

Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois : votre crème est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère.

Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez bien.

Laissez refroidir et préparez la chantilly : Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme (je vous conseille de mettre au préalable le saladier et les fouets 15 minutes au congélateur).

Ajoutez la crème anglaise et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez cette mousse sur le craquant speculoos, égalisez, et mettez au frais au moins 2-3 heures.

Avant de servir, saupoudrez de cacao amer et décorez à votre goût.

Bonne dégustation !

 

 

 

 

 

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Gâteau renversé choco-poire

Une recette élaborée par Cyril Lignac : testée et approuvée !

 

Ingrédients :IMG_5044[1]

  • 5 poires
  • 3 oeufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 morceaux de sucre
  • 30 g de beurre
  • 1 cuil à soupe de cassonade
  • 200 g de chocolat
  • 160 g de farine tamisée
  • 1 sachet de levure

Préchauffez le four à 190°.

Beurrez et farinez un moule à manqué.

Faites chauffer les morceaux de sucre dans une casserole avec une cuil à soupe d’eau, jusqu’à obtenir un caramel doré.

Versez-le dans le moule en tournant de façon à ce qu’il soit bien nappé.

Pelez et épépinez trois poires. Coupez-les en lamelles épaisses et faites-les dorer à la poêle avec le beurre. Saupoudrez de cassonade et continuez la cuisson pendant une minute.

Disposez-les en rosace sur le caramel.

Pelez et épépinez les deux poires restantes, et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans la poêle utilisée pour les poires précédentes, et enrobez-les du nappage restant sans les faire cuire.

Battez les oeufs avec le sucre dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faites fondre le chocolat dans une casserole avec la crème, et ajoutez-le au mélange oeufs-sucre. Mélangez bien.

Incorporez peu à peu la farine tamisée avec la levure. Ajoutez délicatement les dés de poire.

Versez dans le moule, enfournez pour 35 minutes.

Retournez le gâteau sur un plat de service dès sa sortie du four.

Laissez refroidir et servez !

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Zebra cake banane-speculoos

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 300 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 10 cl de lait
  • 2 cuil à soupe rases de levure
  • 25 g de cacao amer en poudre
  • 25 cl d’huile
  • 2 bananes mûres
  • 3 cuil à soupe de speculoos réduits en poudre

 

Préchauffez le four à 180°.

Dans 2 saladiers, fouettez 2 oeufs avec 100 g de sucre. Ajoutez 12.5 cl d’huile et 5 cl de lait.

Dans le premier saladier, ajoutez 175 g de farine,  1 cuil à soupe de levure et les bananes écrasées.

Dans le second saladier, ajoutez 125 g de farine, 1 cuil à soupe de levure, le cacao et les speculoos.

Mélangez bien chaque préparation.

Beurrez et farinez un moule à manqué. Versez une louche de préparation à la banane au centre du moule, puis une louche de préparation au cacao au centre de la louche précédente.

Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.IMG_4963[1]

Enfournez environ 30 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler.

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Flan au chocolat

Ingrédients : 

  • 50 cl de laitIMG_3791[1]
  • 2 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier
  • 3 feuilles de gélatine
  • 150 g de chocolat noir
  • 80 g de sucre en poudre

 

Mettez à tremper la gélatine dans l’eau froide.

Fouettez les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Portez le lait à ébullition et versez-le sur le mélange précédent, puis faites épaissir cette crème à feu doux sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux et laissez-le fondre tout en remuant.

Ajoutez la gélatine égouttée, remuez.

Versez la préparation dans un moule à flan et placez au réfrigérateur plusieurs heures pour que votre flan soit bien pris (idéalement, préparez-le la veille).

 

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Muffins aux pépites de chocolat

Ingrédients :IMG_3537[1]

  • 1 oeuf
  • 190 g de farine
  • 80 g de sucre en poudre
  • 120 ml de lait
  • 80 g de beurre fondu
  • 1 cuil à café de vanille liquide
  • 120 g de pépites de chocolat
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel

 

Préchauffez le four à 190°.

Dans un saladier, mélangez l’oeuf et le sucre à l’aide d’une maryse ou une cuillère en bois. Ajoutez le lait, le beurre fondu, la vanille, puis la farine préalablement mélangée à la levure et au sel.

IMG_3535[1]

Mélangez bien entre chaque ajout.

Gardez une poignée de pépites de chocolat et incorporez le reste à la préparation.

Dressez des caissettes en papier dans des moules à muffins en silicone.

Versez la pâte dans les moules, puis répartissez des pépites de chocolat sur les muffins.

Enfournez une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

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Le Pleyel

Je n’avais pas fait ce gâteau depuis longtemps ! J’ai ressorti cette recette de mes « grimoires » et il n’en est resté… rien du tout !!

Accompagnez ce dessert d’une crème anglaise pour une dégustation encore plus gourmande.IMG_3519[1]

 

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 170 g de chocolat noir
  • 120 g de beurre
  • 150 g de sucre glace
  • 65 g de poudre d’amandes
  • 80 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pointe de vanille en poudre

La ganache (facultatif) :

  • 50 g de chocolat noir
  • 1 pincée de cannelle
  • 15 cl de crème liquide

 

Préchauffez le four à 220°.

Coupez le chocolat et le beurre en morceaux, et faites-les fondre ensemble au bain-marie dans un saladier.

Remuez au fouet jusqu’à ce que le mélange soit fondu.

Séparez les blancs des jaunes.

Toujours au bain-marie, ajoutez au chocolat les jaunes d’oeufs un à un en mélangeant à chaque fois, puis le sucre glace et la poudre d’amandes.

Montez les blancs en neige et ajoutez la vanille.

Hors du bain-marie, ajoutez la farine tamisée et la levure avec une spatule, puis les blancs en neige. Mélangez délicatement de façon à ne pas casser les oeufs.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

Faites cuire 10 min à 220°, puis baissez la température et 195° et poursuivez la cuisson environ 15 minutes. Ne vous étonnez pas : ce gâteau ne gonfle pas beaucoup.

Démoulez aussitôt et découpez lorsque le gâteau est froid.

Préparez la ganache : faites chauffer dans une casserole, à feu doux, la crème liquide, et ajoutez le chocolat en morceaux et une pointe de cannelle (ça, c’est ma touche perso, pas obligé !).

Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse qui ne doit pas rester trop liquide.

Laissez refroidir quelques minutes puis recouvrez-en votre pleyel.

IMG_3518[1]

 

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Fondant chocolat mascarpone de Cyril Lignac

J’ai voulu tester ce gâteau qui fait le tour de la blogosphère et que tous qualifient de merveilleux.

Eh bien, je vous le confirme : ce dessert est ultra-fondant et crémeux ! Adopté à l’unanimité par les enfants mais aussi les plus grands.

Pour conserver le fondant du chocolat au maximum, il est conseillé d’utiliser un moule en silicone. Pour ma part, je l’ai fait dans un moule carré classique, et j’ai réduit le temps de cuisson : à peine 15 minutes. Le résultat est vraiment top.

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir
  • 75 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 250 g de mascarpone
  • 4 œufs

Pour le glaçage :

  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre

 

Préchauffez le four à 190 °C. Chemisez un plat à four rectangulaire de papier sulfurisé. Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole et faites-le fondre à feu doux en remuant jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Versez le mascarpone dans un saladier, ajoutez le chocolat chaud et mélangez. Incorporez les œufs entiers, un à un en mélangeant après chaque œuf. Puis ajoutez le sucre glace et la farine. Versez la pâte dans le plat. Enfournez pour 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez le glaçage : dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux avec le beurre coupé en lamelles. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

Versez le glaçage sur le gâteau et laissez durcir avant de démouler. Servez froid.

 

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Moelleux choco-coco

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Pour 8 personnes

Ingrédients : 

  • 5 oeufs
  • 150 g de chocolat noir
  • 125 g de coco râpée
  • 100 g de sucre
  • 120 g de beurre
  • 20 de Maïzena
  • 2 c à soupe de Porto 
  • sel

Pour le glaçage : 

  • 2 c à soupe de coco râpée
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 c à soupe de sucre glace
  • 1 feuille de gélatine

Préchauffez le four, Th. 220°C.

Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.

Remuez bien et versez le chocolat fondu au mélange oeufs/sucre.

Ajoutez ensuite la maïzena et le Porto et mélangez bien le tout. Terminez en ajoutant la noix de coco râpée.

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Incorporez-les délicatement au mélange chocolat/coco, puis mélangez à nouveau.

Beurrez et farinez un moule et versez-y la pâte.

Enfournez pour 30-40 minutes en surveillant régulièrement la cuisson.

Sortez du four et démoulez.

Préparez le glaçage coco.

Faites tremper dans l’eau froide la feuille de gélatine.

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec la noix de coco râpée et le sucre glace.

Le mélange doit épaissir légèrement mais ôtez du feu avant ébullition.

Ajoutez la feuille de gélatine essorée et remuez bien pour qu’elle fonde bien à la noix de coco.

Nappez le gâteau de ce glaçage et décorez à votre guise, ou comme ici présenté avec des cerises confites et des copeaux de chocolat.

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Pop Cakes

Très appréciés des petits pour leurs couleurs et présentation originale, les pop cakes envahissent de plus en plus les tables d’anniversaires, goûters, pauses café, etc.

Il vous faudra cependant quelques ustensiles, à commencer par un moule.

Pour ma part, je n’ai pas utilisé de moule spécialement conçu pour les pop cakes, seulement deux moules (marque Tupperware), pour faire des petites bouchées en tout genre. Vous pouvez vous servir de moule pour petits muffins, par exemple.

Pour une trentaine de pop cakes

Ingrédients : 

  • 3 oeufs
  • 100 g de beurre 
  • 175 g de farine 
  • 4 c à soupe de lait
  • 1 pincée de sel
  • 90 g de sucre semoule
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de chocolat noir
  • vermicelles, billes, confettis multi-couleurs (au rayon pâtisserie)

Ustensiles : 

  • un à 2 moules à pop cakes 
  • piques pour apéritif
  • verre ou mug de présentation

 

Préchauffez le four à 200°C.

Battez les oeufs et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Versez progressivement la farine et la levure, puis au fur et à mesure le lait.

Terminez par le beurre fondu légèrement refroidi.

Coulez la pâte dans les moules (beurrés et farinés s’il ne s’agit pas de moules en silicone) et enfournez pour 20-25 minutes.

Démoulez et réservez les petits gâteaux.

Préparez-vous à réaliser le glaçage.

Dans de petites coupelles individuelles, versez la vermicelle, billes, etc..

Au bain-marie, faites fondre le chocolat.

Piquez les pop cakes avec les piques et plongez chaque pop dans le chocolat fondu puis dans la vermicelle sucrée.

IMG_2543    IMG_2544    IMG_2545

Plantez-les dans un verre de présentation.

Effet girly garanti !

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Marbré choco-banane

 

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

  • 3 oeufs
  • 2 bananes bien mûres
  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 80 g de beurre
  • 20 g environ d’amandes effilées 
  • 1 cuillère à soupe de cacao amer
  • 1 cuillère à soupe de Rhum (facultatif)

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Préchauffez le four, Th. 180°C.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation.

Epluchez les bananes et réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette. Incorporez-la au mélange précédent et remuez de nouveau.

Ajoutez le rhum si vous le souhaitez.

Beurrez et farinez un moule.

Versez la moitié de la pâte dans le moule. Ajoutez le cacao amer dans l’autre moitié de la pâte et mélangez bien.

Recouvrez la pâte blanche avec la pâte chocolat et avec une fourchette, faites des spirales qui donneront l’aspect marbré au gâteau.

Enfournez  pour environ 35-40 minutes.

A mi-cuisson, parsemez d’amandes effilées et poursuivez la cuisson.

Pour vérifier la cuisson du gâteau, plantez la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Sortez du four et démoulez.

 

 

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