Archives des tags : chantilly

Tiramisu speculoos chantilly mascarpone

Ingrédients :

  • Speculoos
  • Café
  • 30 cl de crème fleurette à 30% de matière grasse
  • 250 g de mascarpone
  • 4 cuil à soupe de sucre glace
  • Une gousse de vanille
  • Cacao amer en poudre

 

Commencez par préparer du café.

Placez le saladier et les fouets qui serviront à préparer la chantilly environ 20 minutes au congélateur.

Puis placez dans le saladier le mascarpone, la crème et la vanille.

Commencez à fouetter à petite vitesse, puis augmentez et laissez monter la chantilly plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elle prenne du volume et devienne mousseuse. Ajoutez le sucre glace. Votre chantilly doit former un ‘bec’ sur le fouet.

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IMG_3133[1]Dressez ensuite votre tiramisu : dans un plat à bords hauts, alternez les couches de speculoos trempés dans le café et de chantilly jusqu’à épuisement.

 

Terminez par une couche de chantilly. Saupoudrez de cacao et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

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Entremets fruits rouges insert panna cotta

Le fondant de la panna cotta vanille se mélange à merveille avec la mousse aux fruits rouges.

Ne vous fiez pas aux apparences, ce dessert est très simple à réaliser !IMG_2972[1]

 

Ingrédients :

La dacquoise aux amandes :

  • 3 blancs d’œufs
  • 35 g de farine de blé
  • 70 g de poudre de noisettes
  • 70 g de sucre glace
  • 30 g de sucre en poudre

 

L’insert :

  • 50 cl de crème fraîche liquide entière
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 2 feuilles de gélatine

 

La mousse de fruits rouges :

  • 50 cl de crème fraîche liquide entière
  • 320 g de purée ou de coulis de fruits rouges
  • 100 g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine

 

L’insert panna cotta – à préparer la veille : faites chauffer la crème liquide dans une casserole avec le sucre et les graines de vanille jusqu’à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée. Mélangez bien. Tapissez un moule de 18 cm de papier film et coulez la préparation. Placez au frais une nuit afin que la panna cotta se fige.IMG_2967[1]

 La dacquoise : montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre semoule. Laissez le fouet du robot tourner pendant 3 min afin d’obtenir une meringue dense. Ajoutez la poudre de noisettes et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Terminez par la farine en l’incorporant de la même manière. Sur une plaque garnie de papier cuisson, étalez la dacquoise sur 1 cm d’épaisseur, puis enfournez dans un four préchauffé à 240°C pendant environ 5 min.

 La mousse de fruits rouges : faites chauffer la moitié de purée de fruits rouges dans une casserole. Une fois la purée chaude, enlevez la casserole du feu et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée. Mélangez bien, puis ajoutez l’autre moitié de purée, le sucre glace et réservez jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Pendant ce temps montez en chantilly la crème liquide bien froide à l’aide d’un robot (pensez à placer au congélateur fouets et saladier 20 minutes avant). Une fois la chantilly bien ferme, ajoutez délicatement à l’aide d’une maryse la purée de fruits rouges refroidie. Mélangez.

Pour le montage : étalez sur la dacquoise 1/3 de la mousse aux fruits, placez au centre la panna cotta et recouvrez du reste de mousse. Lissez le tout et placez au réfrigérateur minimum 5 heures.

Pour la décoration, j’ai parsemé l’entremets de miettes de spéculoos, et disposé des boudoirs coupés en deux autour du dessert.

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Tarte aux fraises et chantilly mascarpone

Ingrédients :

  •  1 pâte sabléeIMG_2743[1]
  • 500 g de fraises
  • 150 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide entière 30% de MG
  • 30 g de sucre glace
  • ½ cuil à café de vanille en poudre

Déroulez et étalez la pâte sablée dans un moule à tarte.

Couvrez-la de papier aluminium, puis de billes en céramique (ou des haricots secs), et faites-la cuire à blanc pendant une vingtaine de minutes. De cette façon, elle ne gonflera pas pendant la cuisson.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la chantilly au mascarpone.

Veillez au préalable à mettre le récipient ainsi que les fouets qui vous serviront à monter la chantilly au congélateur pendant 20 minutes.

Mettez le mascarpone et la crème liquide dans le bol du robot.

Commencez à battre à vitesse moyenne, puis à grande vitesse.

Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et la vanille.

Une fois que votre chantilly est bien prise, versez-la sur la pâte sablée.

Equeutez et nettoyez les fraises, coupez-en une dizaine en deux, et laissez les autres entières.

Dressez sur la chantilly, et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Saupoudrez de sucre glace, et dégustez !

 

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Trianon

IMG_1326Léger et croustillant, ce dessert (très) gourmand, également appelé royal au chocolat, plaira forcément aux amoureux de chocolat !

Ingrédients :

Pour la dacquoise (atelier des chefs ) :

  • 3 blancs d’œufs
  • 35 g de farine de blé
  • 70 g de poudre de noisettes
  • 70 g de sucre glace
  • 30 g de sucre en poudre

 Pour le praliné feuilleté :

  • 100 g de chocolat au lait
  • 150 g de pralinoise
  • 100 g de Gavottes écrasées
  • 25 g de beurre fondu

Pour la chantilly au chocolat :

  • 50 cl de crème fleurette (30% MG)
  • 200 g de chocolat noir à 70%
  • 100 g de chocolat au lait

La dacquoise :

Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre semoule. Laissez le fouet du robot tourner pendant 3 min afin d’obtenir une meringue dense.

Ajoutez la poudre de noisettes et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Terminez par la farine en l’incorporant de la même manière.

Sur une plaque garnie de papier cuisson, étalez la dacquoise sur 1 cm d’épaisseur, puis enfournez dans un four préchauffé à 240°C pendant environ 5 min.

Le praliné feuilleté :

Faites fondre le chocolat, la pralinoise et le beurre. Ajouter les gavottes. Etalez sur la dacquoise au fond du moule. Réfrigérer.

La chantilly chocolat :

Faites fondre le chocolat. Fouettez la crème très froide au robot. Lorsqu’elle est prise, ajoutez le chocolat toujours à l’aide du robot, sans précaution particulière.

Terminez de garnir le cercle et laissez prendre au frais minimum 4h.

IMG_1319Démoulez, saupoudrez de cacao amer et décorez à votre convenance !

 

 

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