Snack O’bergines

De mes vacances au Portugal, j’ai glissé dans ma valise des saudades des recettes de petiscos…

Petiscos, késako ??? Alors voilà, du côté ibérique, il y a les incontournables tapas en Espagne et pour leurs voisins portugais, les petiscos !

Parmi tous ces petits mets délicieux, j’ai retenu ces tempuras aubergines que proposait une revue gastronomique.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 petites aubergines
• 3 oeufs
• 4 càs de farine
• 1/2 càc de levure
• 2 càs de chapelure dorée 
• sel, poivre
• paprika
• persil
• huile de friture

Dans un saladier, verser la farine et la levure ainsi qu’une pincée de sel.

A part, battez les oeufs jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Ajoutez le poivre, le paprika puis le persil préalablement ciselé.

Ajoutez peu à peu la farine/levure et mélangez bien. Terminez par la chapelure dorée.

Versez l’huile de friture dans une friteuse et faites chauffer le temps de préparer les aubergines.

Lavez les aubergines et gardez la peau. Découpez-les en bâtonnets puis trempez-les dans la panure réalisée précédemment.

Faites frire les bâtonnets d’aubergines jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et déposez-les sur du papier absorbant pour résorber l’excès de graisse.

A déguster chaud, avec par exemple une sauce à la crème fraîche à laquelle vous aurez rajouté du curry et du piment d’Espelette !

 

 

 

Tomates farcies au boulgour

Pour 5 tomates farcies

Ingrédients : 

• 5 tomates
• 100 g de boulgour
• 1 petite aubergine
• 2 gousses d’ail
• brins de ciboulette
• 1 cs d’huile d’olive
• emmental râpé
• curry
• sel, poivre

A l’aide d’un couteau, découpez le haut des tomates et réservez les chapeaux. Ici, j’ai gardé les chapeaux pour la réalisation de ma sauce tomates.

Vous pouvez quant à vous les garder pour les poser sur les tomates, comme il est coutume.

Avec une cuillère, évidez délicatement les tomates et gardez la pulpe. Egouttez bien la pulpe et découpez-la en petits dés. Salez légèrement.

Epluchez et hachez finement les gousses d’ail. Lavez et découpez en petits cubes l’aubergine.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer l’ail émincé et ajoutez la pulpe de tomates puis saupoudrez de ciboulette ciselée.

Terminez par l’aubergine. Assaisonnez et ajoutez un peu de curry. Remuez et laissez cuire quinze minutes à feu moyen.

Entre-temps, faites cuire le boulgour dans une casserole d’eau bouillante et salée. Le temps de cuisson varie selon les marques et la qualité des céréales. Fiez-vous aux conseils de cuisson indiqués sur l’emballage.  (NB : J’ai utilisé un sachet cuisson, le temps de cuisson préconisé était de 5 minutes).

Egouttez le boulgour et ajoutez-le aux légumes. Laissez cuire encore quelques instants, le temps que le boulgour s’incorpore bien à la sauce.

Dans un plat, posez les tomates évidées et remplissez-les du mélange boulgour/légumes. Saupoudrez d’emmental râpé.

   

Placez au four, Therm. 200°C et faites gratiner 25 minutes environ.

Dégustez chaud avec le reste de boulgour ou accompagné d’une salade.

 

 

 

 

Terrine à la ricotta et aubergines

Pour cette recette, je me suis inspirée du magazine Healthy food qui proposait une terrine à la ricotta et aux poivrons grillés (cf #5 mai-juin 2017).

Pour ma part, j’ai opté pour des aubergines légèrement nappées de miel et préalablement cuites à la vapeur.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

• 500 g de ricotta
• 1 grosse aubergine
• brins de ciboulette
• 2 feuilles de menthe
• 5 feuilles de gélatine
• 1 cs d’huile d’olive
• 2 cs de miel
• sel, poivre
• herbes de Provence

Lavez l’aubergine et tranchez-la en rondelles pas trop épaisses.

Placez les rondelles dans un plat allant au micro-ondes et adapté à la cuisson à la vapeur.

Salez et poivrez l’aubergine et faites cuire au micro-ondes, selon la puissance de votre four (ici 2 fois 5 min),

Veillez à ne pas trop les cuire, elles doivent rester un peu fermes. Réservez.

Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine environ 10 min.

Dans un saladier, mélangez la ricotta et assaisonnez. Ajoutez les brins de ciboulette et les feuilles de menthe ciselés et remuez bien l’ensemble.

Essorez la gélatine et faites la fondre au micro-ondes quelques instants puis incorporez-la au fromage. Mélangez le tout de nouveau.

Dans un petite coupelle, versez l’huile d’olive, le miel et les herbes de Provence.

Chemisez un moule à cake de film alimentaire. 

Alternez couches d’aubergine et ricotta en badigeonnant au pinceau et au préalable chaque tranche du mélange huile d’olive-miel.

Filmez fermement et placez toute une nuit au frigo.

Démoulez juste avant de servir et saupoudrez, par exemple, de Piment d’Espelette.

La terrine de ricotta est idéale pour un dîner léger.

Dans ce cas, dégustez-la avec une salade verte ou pourquoi pas avec un coulis de tomates légèrement relevé.

 

Lasagnes de légumes grillés

Un classique revisité 100% légumes ! 

 

Ingrédients :

• 3 aubergines
• 4 tomates
• 3 poivrons
• Env 12 feuilles de lasagnes
• 10 cl de crème liquide
• 150 g de fromage râpé
• Huile d’olive
• Sel, poivre, persil

  

Préchauffez le grill du four.

Placez les poivrons sous le grill et retournez-les au fur et à mesure que les faces noircissent.

Placez-les ensuite dans un sac plastique, fermez-le et laissez refroidir.

Abaissez la température du four à 200°.

Coupez les aubergines en deux puis entaillez la chair en dessinant un quadrillage à l’aide d’un couteau.

Déposez les demi-aubergines dans un plat allant au four, arrosez-les généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez, puis enfournez pour 45 min jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.

Evidez-les puis hachez la chair pour obtenir un caviar d’aubergines. Rectifiez l’assaisonnement, et ajoutez du persil frais finement ciselé.

Abaissez la température du four à 190°.

Sortez les poivrons du sac, retirez la peau et les pépins, puis coupez-les en lanières.

Huilez le fond d’un plat à gratin, déposez-y des lasagnes en les faisant se chevaucher.

Répartissez le caviar d’aubergines puis un peu de fromage râpé.

Couvrez d’une couche de lasagnes.

Déposez les lanières de poivrons.

Ajoutez les tomates coupées en rondelles, salez et poivrez.

Terminez par une couche de lasagnes.

Arrosez-les avec la crème puis répartissez le fromage râpé.

Enfournez 30-40 minutes.

Vérifiez que vos lasagnes sont cuites en plantant un couteau jusqu’au fond du plat.

Aubergines au miel

J’ai voulu essayer le mélange sucré-salé aubergine-miel, et j’ai été séduite : les deux se marient à la perfection !

 

Ingrédients :

 

• 2 aubergines
• 3 cuil à soupe de miel
• Jus d’1/2 citron
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Thym
• Sel
• Piment d’espelette

 

Préchauffez le four à 180°.

Lavez, coupez les aubergines en quatre dans la longueur.

Placez ces morceaux en une seule couche dans un plat allant au four.

Salez, poivrez, nappez de miel, de jus de citron et d’huile d’olive.

Parsemez d’ail et de thym.

Enfournez et baissez la température à 160°.

Arrosez de temps en temps pour éviter que les aubergines ne se déssèchent.

Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

 

Tatin d’aubergines

Pour 4-6 personnes

Ingrédients : 

• 1 pâte brisée prête à dérouler
• 2 à 3 petites aubergines
• 2 petites boîtes de thon émiétté à la tomate 
• mascarpone
• harissa ou piment d’Espelette
• huile d’olive
• sel
• cumin

Préchauffez le four, position gril.

Découpez en deux, dans le sens de la longueur, les aubergines et découpez ensuite de fines tranches.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile d’olive chaque tranche d’aubergine et salez.

Placez-les en rosace dans un plat à tarte et enfournez pour environ 15 minutes.

 

Sortez du four le plat et disposez dessus le thon à la tomate, ajoutez de la harissa ou du piment d’Espelette et le cumin.

Disposez quelques noisette de mascarpone sur le dessus et recouvrez avec la pâte brisée, préalablement déroulée.

 

       

 

Faites cuire au four, Th. 200°C pendant 30 minutes environ. 

Démoulez et servez encore tiède accompagné de salade verte.