Archives des tags : amandes

Moelleux d’automne

 Voici un petit moelleux aux notes automnales : quelques noix, des amandes et un soupçon de café…

Ca vous tente ?

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 100 g de cerneaux de noix (ou poudre de noix)
  • 150 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 2 cc d’extrait de café
  • 1 cc de café soluble
  • 1 cs de farine
  • beurre pour le moule
  • grains de café au chocolat
  • sucre glace (facultatif)

Préchauffez le four, Therm. 180°C.

Mixer les cerneaux de noix.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez le café soluble, l’extrait de café ainsi que les poudres de noix et amandes, puis la farine. 

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Beurrez et farinez un moule et versez-y la pâte.

Faites cuire 40 min.

Démoulez et saupoudrez de sucre glace et de grains de café au chocolat (facultatif).

Vous pouvez également décorer de cerneaux de noix.

 

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Cake banane-avoine

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Voici un cake très « healthy » que vous pourrez déguster au petit-déjeuner.

Réalisé sans beurre et avec des flocons d’avoine, il vous apportera toute l’énergie nécessaire pour démarrer la journée.

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 3 bananes très mûres
  • 1 pot de yaourt nature
  • 1 pot et demi de sucre en poudre
  • 1 pot de Maïzena
  • 1 pot de flocons d’avoine
  • 1 sachet de levure
  • 20 g d’amandes effilées

 

Préchauffez le four, Therm. 180°C.

Beurrez et chemisez de papier cuisson un moule à cake.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le yaourt nature. Ajoutez le sucre, la Maïzena, la levure, les flocons d’avoine et la la moitié des amandes effilées.

Mélangez bien le tout.

Dans une assisette, écrasez à la fourchette les bananes, puis ajoutez la purée au mélange précédent.

Mélangez de nouveau et versez la pâte dans le moule à cake.

Placez au four et faites dorer le cake pendant 20 minutes. Puis, versez le restant des amandes sur le cake et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

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Galette frangipane & pommes vanillées

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletéesIMG_3317[1]
  • 2 pommes
  • 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 70 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de beurre ramolli
  • 1 fève

 

Préchauffez le four à 180°.

Préparez la crème d’amandes : dans un saladier, battez deux œufs et 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le beurre bien ramolli et la poudre d’amandes. Mélangez au batteur plusieurs minutes.

Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles. Faites-les revenir 5 min dans une casserole avec le reste de sucre, la gousse de vanille fendue et 5 cl d’eau.

Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etalez la crème d’amandes en laissant un bord de 1 cm environ. Répartissez les lamelles de pommes, placez la fève.

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Couvrez la garniture avec la seconde pâte feuilletée. Pressez bien les bords pour les souder. Faites de légères incisions au couteau pour décorer.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la galette de jaune d’œuf délayé avec une cuil à café d’eau.

Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes.

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Tarte conversation

Le retour du « Meilleur Pâtissier » sur nos écrans m’a donné envie de me replonger dans le livre du gagnant de l’année dernière, Cyril.

Parmi ses recettes : la conversation : une crème d’amandes au cacao surmontée d’une compotée de poires, le tout à l’intérieur d’une pâte feuilletée.

 

Ingrédients :IMG_3044[1]

  • 2 pâtes feuilletées

 

La crème d’amandes :

  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 2 oeufs
  • 1 cuil à café de rhum
  • 2 cuil à café de cacao en poudre

 

L’écrasée de poires :

  • 3 poires
  • 100 g de sucre
  • Le jus d’un citron

 

La glace royale :

  • 15 g de farine
  • 125 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
  • ½ cuil à café de jus de citron

 

Préparez la crème d’amandes :

Mélangez à la maryse le beurre pommade avec le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez les œufs, le rhum et le cacao en poudre. Mélangez bien et réservez.

 

L’écrasée de poires citronnée :

Epluchez et épépinez les poires. Coupez-les en morceaux et mixez-les avec le jus de citron et le sucre. Réservez.

 

La glace royale :

Tamisez la farine et le sucre glace, et ajoutez le blanc d’œuf. Mélangez puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Mélangez de nouveau et réservez.

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Le montage :

Foncez votre moule à tarte avec une pâte feuilletée en laissant dépasser les bords tout autour de votre moule. Remplissez le fond de tarte avec la crème d’amandes. Déposez sur le dessus, à l’aide d’une poche à douille, une couche uniforme d’écrasée de poires.

Posez délicatement la deuxième pâte feuilletée sur la tarte et soudez soigneusement les bords avec un peu d’eau. Coupez l’excédent de pâte : étalez ce reste de pâte et coupez de fines bandes.

Déposez une couche de glace royale sur la tarte. Disposez les bandes de pâte de façon à former des losanges. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 45 minutes.

Laissez refroidir la tarte avant de la démouler.

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Moelleux pommes amandes

Ingrédients :

 

Préchauffez le four à 190°.

Battez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre mou, mélangez encore. Puis ajoutez le lait et la farine mélangée à la levure.

Battez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez-en une partie sans grande précaution aux jaunes d’œufs pour assouplir la pâte, puis le reste délicatement pour ne pas casser les blancs.

Versez la pâte dans un moule préalablement beurré.

Pelez les pommes, coupez-les en deux.

Puis faites des fentes sur chaque morceau, sans les couper jusqu’au bout.

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Disposez les pommes sur la pâte, parsemez d’amandes effilées, puis enfournez pour 35 minutes environ.

Une fois le gâteau cuit et refroidi, chauffez la confiture et étalez-la sur le gâteau avec un pinceau.

Parsemez de noix de coco râpée, et décorez selon vos goûts.

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