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Panettone

De temps à autre, j’aime ressortir de mon grimoire quelques recettes d’antan. 

Noël approche et l’envie de faire un panettone bien moelleux m’est venu tout naturellement.

J’aime le saupoudrer de sucre glace, mais libre à vous de le napper de confiture, de miel ou encore de beurre.

Au petit-déjeuner comme à l’heure du thé, fondez de bonheur pour cette spécialité venue de Milan…

A défaut de moule à panettone, j’ai utilisé un moule à Angel’s cake. Vous pouvez tout aussi bien vous servir d’un moule à brioche mais pour les puristes, optez pour un moule rond assez haut, sans trou.

Armez-vous de patience également, le panettone lève longtemps, très longtemps…

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Ingrédients pour un panettone

  • 450 g de farine de blé ordinaire
  • 170 g de beurre mou
  • 70 g de sucre
  • 2 oeufs + 2 jaunes d’oeufs
  • 15 g de levure fraîche boulangère
  • 10 cl d’eau tiède
  • 1/2 à café de sel
  • 1 c à café de vanille liquide
  • 60 g d’écorces d’orange et de citron confites finement hachées
  • 60 d de raisins sec

1.

 Emiettez la levure dans un bol et délayez-la dans l’eau tiède.

Dans un saladier ou au robot, versez 280 g de farine et le sel. Creusez un puits et versez-y la levure délayée.

Ajoutez le sucre ainsi que les oeufs entiers préalablement battus.

Pétrissez bien le tout et laisser gonfler 1h à température ambiante. 

2.

Ajoutez à la pâte levée les 2 jaunes d’oeufs, la vanille liquide ainsi que les 170 g de farine restant.

Additionnez le beurre ramolli et amalgamez bien.

Pétrissez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien molle et soupe. 

Couvez la pâte d’un linge humide et faites-la reposer 2h.

A l’issue de cette levée, écrasez la pâte avec les poings et faites lever de nouveau 1h.

3.

La pâte a levé et doublé de volume.

Sur un plan de travail fariné, travaillez la pâte avec les poings.

Mélangez les raisins secs et les fruits confits dans un petit bol et saupoudrez-les de farine pour les empêcher de s’agglomérer, puis incorporez-les à la pâte.

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Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un moule préalablement beurré et fariné.

Couvrez de nouveau d’un linge humide et faites lever une dernière fois pendant 1h.

4.

Préchauffez le four, Therm. 180°C.

Badigeonnez de beurre le dessus du panettone et faites cuire une dizaine de minutes.

Dès qu’il blondit, beurrez de nouveau et faites cuire environ 35 minutes.

Démoulez et posez-le sur une grille.

Découpez en tranches et dégustez.

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Brioche au sucre perlé

Ce week-end, j’ai testé la farine « Francine », spéciale brioche.

Dimanche matin, le petit-déjeuner a été un vrai régal pour ma petite famille !

Je vous recommande donc cette farine qui vous permettra de réaliser des brioches savoureuses en un temps express.

Pour 4 personnes

(sur la base de la recette proposée par la marque Francine)

Ingrédients : 

  • 350 g de farine spéciale brioche
  • 175 ml de lait tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 75 g de beurre en petits morceaux
  • 1 oeuf
  • 2 sachets de levure boulangère
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • du lait et un jaune d’oeuf battu pour le dessus de la brioche
  • sucre perlé

Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre et faites un puits au milieu.

Ajoutez la levure, le lait progressivement, l’oeuf et le beurre.

Pétrissez avec une cuillère en bois, ou comme moi au robot afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Recouvrez d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes.

Façonnez ensuite 4 boules bien lisses sur un plan de travail fariné et disposez-les dans un moule à cake beurré.

Faites lever une heure au chaud.

Préchauffez votre four 15 minutes avant la fin de la levée (Th. 180°C).

Avant d’enfournez la brioche, nappez-la du mélange lait et jaune d’oeuf et disposez dessus du sucre perlé.

Faites cuire 25 minutes.

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