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Snack O’bergines

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De mes vacances au Portugal, j’ai glissé dans ma valise des saudades des recettes de petiscos

Petiscos, késako ??? Alors voilà, du côté ibérique, il y a les incontournables tapas en Espagne et pour leurs voisins portugais, les petiscos !

Parmi tous ces petits mets délicieux, j’ai retenu ces tempuras aubergines que proposait une revue gastronomique.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 petites aubergines
  • 3 oeufs
  • 4 càs de farine
  • 1/2 càc de levure
  • 2 càs de chapelure dorée 
  • sel, poivre
  • paprika
  • persil
  • huile de friture

Dans un saladier, verser la farine et la levure ainsi qu’une pincée de sel.

A part, battez les oeufs jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Ajoutez le poivre, le paprika puis le persil préalablement ciselé.

Ajoutez peu à peu la farine/levure et mélangez bien. Terminez par la chapelure dorée.

Versez l’huile de friture dans une friteuse et faites chauffer le temps de préparer les aubergines.

Lavez les aubergines et gardez la peau. Découpez-les en bâtonnets puis trempez-les dans la panure réalisée précédemment.

Faites frire les bâtonnets d’aubergines jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et déposez-les sur du papier absorbant pour résorber l’excès de graisse.

A déguster chaud, avec par exemple une sauce à la crème fraîche à laquelle vous aurez rajouté du curry et du piment d’Espelette !

 

 

 

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Muffins anglais

 

IMG_5977English time is coming !  

Je voulais depuis longtemps réaliser ces petits pains so British qui s’accommodent  à toute heure, du petit-déjeuner au brunch, ils sont partout !

D’un simple petit pain, vous réaliserez de délicieux encas au gré de vos envies…

Pour cette recette, je me suis inspirée du blog 196flavors.com que je vous conseille très fortement. Vous y retrouverez notamment cette recette ainsi qu’un article très bien rédigé sur les origines de ce petit pain.

Pour une vingtaine de muffins

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 càc de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 80 g de beurre
  • 320 ml de lait
  • semoule de blé fine

 

Dans un pichet, versez le lait tiède, la levure et le sucre. Mélangez et laissez reposer 10 min.

Au robot (de préférence), mélangez la farine, le beurre et incorporez progessivement le mélange lait/levure.

Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

Incorporez le sel et pétrissez de nouveau. La pâte doit être lisse.

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Recouvrez d’un linge propre et laissez gonfler dans un endroit chaud pendant au moins une heure.

La pâte doit doubler de volume.

Puis, dégazez la pâte et découpez-la en 20 pâtons et façonnez des boules.

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Aplatissez les boules en leur donnant une forme de boule, sur une épaisseur de 1 cm et d’un diamètre d’environ 8 cm. Je n’ai pas été très régulière dans ce domaine, comme vous pourrez le constater…

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudré de semoule de blé fine, disposez chaque muffin. Puis saupoudrez de nouveau le dessus des muffins. Recouvrez d’un linge et de nouveau faites pousser 1h.

Chauffez une poêle ou une crêpière à feu doux sans matière grasse. Laissez cuire de chaque côté environ 3/4 minutes.

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Dégustez le muffin accompagné de confiture, de pâte à tartiner ou encore en version salée avec une tranche de bacon, un oeuf poché… bref, pour l’agrémenter, à vous de jouer !

N.B. J’ai appris grâce au blog 196flavors.com que découper un muffin au couteau était un sacrilège ! Oh My God !!! Par pitié, faites les choses bien, découpez-le à la fourchette, as British do ! :-)

 

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Pilons de poulet aux légumes du soleil

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 1 kg de pilons de poulet
  • 6 tomates de petite taille (type tomates cocktail)
  • 1 poivron vert
  • 2 gros oignons jaunes
  • 2 gousses d’ail
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de piment d’Espelette
  • feuilles de basilic
  • sel, poivre

Préchauffez le four, Therm. 200°C.

Préparez les légumes : 

Epluchez les oignons et découpez-les en rondelles.

Lavez et découpez en quatre les tomates. Lavez et émincez en fines lamelles le poivron vert.

Pelez et émincez finement l’ail.

Dans un plat à gratin, tapissez le fond avec les oignons découpés.

Posez dessus les pilons de poulet, ajoutez les tomates, le poivron et l’ail émincés.

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Salez et poivrez.

Dans un petit pichet, versez le vin blanc, l’huile d’olive et le piment d’Espelette. 

Mélangez bien le tout et arrosez les pilons de cette marinade.

Placez au four et faites cuire environ 1 h en retournant régulièrement les pilons pour qu’ils dorent bien de tous les côtés.

Avant de servir, parsemez de basilic ciselé.

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Suggestion d’accompagnement : un risotto de petits pois/tomates.

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Sapateira recheada (tourteau farci à la portugaise)

Parmi tous les fruits de mer que proposent les marisqueiras (*)  au Portugal, je vous propose la sapateira recheada !

Comprenez le tourteau farci !

Vidé de sa chair et de son corail, le crabe est émietté et agrémenté d’un mélange d’oeufs durs et traditionnellement de pickles (condiments marinés au vinaigre).

Pas fan des pickles, j’ai remplacé ces petits légumes par du surimi. Le résultat est tout aussi bon !

Petit avertissement : ongles manucurés s’abstenir, pour décortiquer le tourteau, on met la main à la pince :-)

Pour 2 tourteaux farcis :

Ingrédients :

  • 2 tourteaux vivants
  • 2 oeufs durs cuits
  • 300 g de surimi
  • 3 c à s de Porto
  • 2 c à s de sauce soja
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • ciboulette ciselée ou persil
  • piment d’Espelette
  • 1 petit pot de mayonnaise (équivalent d’un verre à verrine)

Plongez les tourteaux vivants dans de l’eau bouillante salée et faites cuire environ 25 minutes, selon la taille des tourteaux.

Quand les tourteaux sont cuits, rincez-les et ouvrez le ventre. Retirez les poumons (c’est un peu transparent et duveteux).

Récupérez la chair et le corail. Prélevez également la chair des grosses et petites pinces. Arrosez du jus de citron et réservez.

Lavez soigneusement la carapace du tourteau.

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Mixez le surimi, réservez. Emincez l’oignon et découpez les oeufs durs.

Dans un blender, mixez tous les ingrédients, surimi, oignon émincé, oeufs durs et ciboulette.

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Ajoutez ce mélange au crabe et mélangez le tout. Versez un peu de piment d’Espelette, la sauce soja et le Porto. Terminez par la mayonnaise.

Garnissez les tourteaux de cette farce et placez au frais avant de déguster.

Servez accompagné de petits toasts ou de tranches de pain grillé.

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 Bom apetite !

(*) Marisqueiras : restaurants spécialisés dans les fruits de mer.

 

 

 

 

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Panettone

De temps à autre, j’aime ressortir de mon grimoire quelques recettes d’antan. 

Noël approche et l’envie de faire un panettone bien moelleux m’est venu tout naturellement.

J’aime le saupoudrer de sucre glace, mais libre à vous de le napper de confiture, de miel ou encore de beurre.

Au petit-déjeuner comme à l’heure du thé, fondez de bonheur pour cette spécialité venue de Milan…

A défaut de moule à panettone, j’ai utilisé un moule à Angel’s cake. Vous pouvez tout aussi bien vous servir d’un moule à brioche mais pour les puristes, optez pour un moule rond assez haut, sans trou.

Armez-vous de patience également, le panettone lève longtemps, très longtemps…

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Ingrédients pour un panettone

  • 450 g de farine de blé ordinaire
  • 170 g de beurre mou
  • 70 g de sucre
  • 2 oeufs + 2 jaunes d’oeufs
  • 15 g de levure fraîche boulangère
  • 10 cl d’eau tiède
  • 1/2 à café de sel
  • 1 c à café de vanille liquide
  • 60 g d’écorces d’orange et de citron confites finement hachées
  • 60 d de raisins sec

1.

 Emiettez la levure dans un bol et délayez-la dans l’eau tiède.

Dans un saladier ou au robot, versez 280 g de farine et le sel. Creusez un puits et versez-y la levure délayée.

Ajoutez le sucre ainsi que les oeufs entiers préalablement battus.

Pétrissez bien le tout et laisser gonfler 1h à température ambiante. 

2.

Ajoutez à la pâte levée les 2 jaunes d’oeufs, la vanille liquide ainsi que les 170 g de farine restant.

Additionnez le beurre ramolli et amalgamez bien.

Pétrissez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien molle et soupe. 

Couvez la pâte d’un linge humide et faites-la reposer 2h.

A l’issue de cette levée, écrasez la pâte avec les poings et faites lever de nouveau 1h.

3.

La pâte a levé et doublé de volume.

Sur un plan de travail fariné, travaillez la pâte avec les poings.

Mélangez les raisins secs et les fruits confits dans un petit bol et saupoudrez-les de farine pour les empêcher de s’agglomérer, puis incorporez-les à la pâte.

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Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un moule préalablement beurré et fariné.

Couvrez de nouveau d’un linge humide et faites lever une dernière fois pendant 1h.

4.

Préchauffez le four, Therm. 180°C.

Badigeonnez de beurre le dessus du panettone et faites cuire une dizaine de minutes.

Dès qu’il blondit, beurrez de nouveau et faites cuire environ 35 minutes.

Démoulez et posez-le sur une grille.

Découpez en tranches et dégustez.

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Leite creme (crème brûlée à la portugaise)

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 1 litre de lait demi-écrémé
  • 150 g de sucre
  • 2 c à s de Maïzena
  • 1 bâton de cannelle
  • zeste d’un citron
  • cassonade

 

Dans une casserole, battez les jaunes d’oeufs avec la Maïzena.

Ajoutez le sure et versez progressivement le lait. Mélangez bien.

Prélevez le zeste d’un citron et versez-le au mélange avec le bâton de cannelle.

Portez à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe bien.

Hors du feu, répartissez la crème dans des ramequins individuels ou dans un grand plat de service creux.

Laissez refroidir.

Avant de déguster, saupoudrez la crème de cassonade et placez au four (position gril) pour dorer la crème.

Comptez environ 10 minutes.

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Curry de lotte au lait de coco et citron vert

Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 1,200 kg de queue de lotte détaillée en cubes
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert et son zeste
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 c à s de noix de coco râpée
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à s de sauce soja
  • 1 c à s de sauce Nuoc Mâm
  • 1 c à café de curry
  • 1 c à café de curcuma
  • persil
  • huile d’olive
  • feuille de laurier
  • sel, poivre
  • 250 g de nouilles en nid

Pressez le citron jaune et arrosez la lotte en cubes de ce jus.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive avec la feuille de laurier, l’oignon et l’ail épluchés et finement hachés.

Faites dorer légèrement à feu moyen.

Ajoutez les cubes de lotte et mélangez le tout délicatement. Versez le lait de coco, les sauces soja et Nuoc Mâm et assaisonnez.

Prélevez le zeste du citron vert puis pressez-le. Ajoutez zeste et jus au poisson.

Terminez par les deux épices, curry et curcuma. Remuez délicatement.

Couvrez la sauteuse et faites cuire à feu doux 15 minutes environ.

Dés que le poisson  est cuit, retirez les cubes de lotte de la sauteuse et disposez-les dans un plat de présentation.

Versez la moitié de la sauce curry/coco dessus et gardez le plat au four (en position maintien au chaud) le temps de cuire les nouilles.

Puisqu’il vous reste encore de la sauce au curry/coco, portez-la à ébullition avec un litre d’eau et faites-y cuire les nouilles environ 5 minutes.

Sortez le plat du four et saupoudrez de noix de coco râpée et de persil ciselé avant de servir.

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Soupe à la courge butternut

Petite soupe douceur avec de la courge butternut à laquelle j’ai ajouté du chou cavalier, très apprécié au Portugal.

Utilisé dans le traditionnel Caldo verde, cette variété de chou pousse sur de petits arbres et très peu de feuilles sont nécessaires pour réaliser de délicieuses soupes.

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Pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 1 courge butternut (1 kg environ)
  • 3 à 4 feuilles de chou cavalier (200 g environ une fois ciselées)
  • 1 oignon jaune
  • 1 cube de bouillon Knorr
  • huile d’olive
  • sel
  • piment d’Espelette (facultatif)

 

Epluchez la courge butternut et coupez-la en gros cubes. Epluchez également l’oignon et coupez-le également en quartiers.

Versez le tout dans une casserole, recouvrez d’eau et salez avec du gros sel. Ajoutez de l’huile d’olive et le bouillon.

Faites cuire à feu moyen et à ébullition, comptez environ 15 minutes de cuisson.

Entre-temps, lavez soigneusement les feuilles de chou et coupez les tronçons. Rassemblez les feuilles et torsadez-les dans la longueur.

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Avec un grand couteau, tranchez très finement les feuilles et retranchez les lamelles pour obtenir de petits morceaux ciselés.

Faites cuire 10 à 15 minutes dans une casserole à part. Inutile de saler.

Puis égouttez le chou dès qu’il est cuit.

Mixez votre potage de butternut et plongez le chou préalablement cuit et replacez à feu doux.

Retirez du feu dès ébullition.

Si vous voulez le servir à la portugaise, ajoutez des rondelles de chorizo avant de déguster.

Pour ma part, j’ai ajouté du piment d’Espelette.

Bom apetite !

 

 

 

 

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Carottes à l’orientale

Servies en accompagnement ou à l’heure de l’apéro, optez pour les carottes à l’orientale bonnes pour le teint et le moral :-) IMG_2785

Pour 6/8 personnes

Ingrédients : 

  • 6 carottes de tailles moyennes
  • 3 gousses d’ail
  • cumin
  • piment d’Espelette
  • persillade (mélange déshydraté, spécial pour salades)
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • olives noires pour le décor

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles pas trop fines.

Faites les cuire dans de l’eau salée et avec un peu de cumin et une gousse d’ail.

Comptez environ 10-15 minutes de cuisson à feu moyen.

Egouttez les carottes et réservez.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive.

Emincez le reste de l’ail et faites rissoler légèrement avec l’huile. Versez les carottes et assaisonnez.

Parsemez de persillade, d’un peu de cumin et de piment d’Espelette.

Remuez bien le tout et poursuivez la cuisson environ 5 min pour que le mélange des épices adhère bien aux carottes.

Versez dans un plat de service et décorez d’olives noires.

 

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Arroz de marisco (riz aux fruits de mer)

L’arroz de marisco est un plat traditionnel de la gastronomie portugaise, réalisé à partir de fruits de mer, tels que les crevettes, palourdes, crabe, moules, etc. et de riz cuit dans un bouillon de tomates légèrement relevé.

Je vous propose ici une version simplifiée de l’arroz de marisco (riz aux fruits de mer) avec quelques ajouts personnels.

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de mélange de fruits de mer (optez pour un cocktail de fruits de mer surgelés)
  • 500 g de gambas grises
  • 400 g de riz long grain
  • 2 oignons
  • 2 à 3 gousses d’ail, selon leur taille
  • 2 poivrons (un rouge et un vert)
  • 1 petit piment séché
  • 1 feuille de laurier
  • 250 ml de vin blanc
  • 250 g de purée de tomates
  • 1 bouquet de persil (ou ciboulette)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Faites cuire les gambas dans une eau bouillante légèrement salée. Egouttez les gambas, filtrez le bouillon puis réservez-le.

Emincez finement ail et oignons. Emincez en petits dés également les deux poivrons.

Dans une sauteuse assez large, faites chauffer l’huile d’olive, versez-y les oignons et l’ail émincé et faites rissoler avec la feuille de laurier.  Complétez par les poivrons et remuez bien le tout.

Préparez le bouillon : dans un pichet, versez le bouillon des gambas filtré, le vin blanc et la purée de tomates. Mélangez bien.

Versez ce bouillon dans la sauteuse puis ajoutez le cocktail de fruits de mer et le piment.

Portez à ébullition pour que le bouillon s’imprègne bien des fruits de mer. Assaisonnez à votre convenance.

Terminez en ajoutant le riz à faire cuire selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. En moyenne, comptez 15 à 17 minutes.

Mélangez bien l’ensemble riz/fruits de mer et veillez à ce que l’arroz de marisco garde suffisamment de bouillon. Si ce n’est pas le cas, ajoutez de l’eau bouillante. L’arroz de marisco doit être servi en conservant du bouillon qui doit « filer » dans l’assiette.

En fin de cuisson, disposez sur le dessus les gambas.

Parsemez de persil ciselé (ou ciboulette) avant de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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