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Purée de butternut gratinée au parmesan

 

 

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 courge butternut (1kg/1,200 kg)
  • 1 grosse pomme de terre
  • un demi-verre de lait
  • 1 oignon
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 100 g de parmesan (plus selon votre préférence)
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • beurre

Epluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez la chair en gros cubes.

Epluchez aussi la pomme de terre et l’oignon et découpez-les également en morceaux.

Versez le tout dans une marmite, versez le lait et recouvrez d’eau à hauteur.

Ajoutez le bouillon de volaille et un filet d’huile d’olive.

Faites cuire jusqu’à ce que les morceaux soient fondants.

Passez le tout au presse-purée ou au mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Faites fondre une noisette de beurre dans la purée et versez la moitié du parmesan. Mélangez bien le tout.

Répartissez la purée dans des cocottes individuelles ou dans un plat à gratin.

Saupoudrez de fromage restant et faites gratiner au four en position grill une quinzaine de minutes.

Variante :

Si vous souhaitez faire de cette purée un plat unique, rajoutez-y des lardons de volaille.

Servez avec une salade verte !

 

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Rôti de porc aux petits légumes

 

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • un rôti de porc de 1 à 1,2 kg
  • 1 kg de tomates, à défaut une boîte de tomates concassées
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon
  • persil
  • huile d’olive

Préparez les légumes : si vous utilisez comme moi des tomates fraîches, il vous faudra les monder, les épépiner puis les concasser.

Pour les plus pressés, je vous recommande une boîte de tomates déjà concassées.

Epluchez les carottes et coupez-les en tronçons.

Lavez et émincez les deux poivrons. 

Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l’ail émincés avec un filet d’huile d’olive.

Faites dorer le rôti sur toutes les faces. Assaisonnez.

Ajoutez les carottes découpées, les poivrons émincés, le cube de bouillon émietté et couvrir d’eau à hauteur. Ajoutez également le persil pour colorer et aromatiser le plat.

Couvrez et laissez cuire environ 1h30 à feu moyen, en surveillant de temps en temps.

Pensez à retourner régulièrement le rôti pour qu’il cuise harmonieusement des deux côtés.

Avant de servir, découpez le rôti en tranches et disposez-le sur le lit des légumes.

Accompagnez le rôti d’un riz basmati.

 

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Pilons de poulet aux légumes du soleil

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 1 kg de pilons de poulet
  • 6 tomates de petite taille (type tomates cocktail)
  • 1 poivron vert
  • 2 gros oignons jaunes
  • 2 gousses d’ail
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de piment d’Espelette
  • feuilles de basilic
  • sel, poivre

Préchauffez le four, Therm. 200°C.

Préparez les légumes : 

Epluchez les oignons et découpez-les en rondelles.

Lavez et découpez en quatre les tomates. Lavez et émincez en fines lamelles le poivron vert.

Pelez et émincez finement l’ail.

Dans un plat à gratin, tapissez le fond avec les oignons découpés.

Posez dessus les pilons de poulet, ajoutez les tomates, le poivron et l’ail émincés.

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Salez et poivrez.

Dans un petit pichet, versez le vin blanc, l’huile d’olive et le piment d’Espelette. 

Mélangez bien le tout et arrosez les pilons de cette marinade.

Placez au four et faites cuire environ 1 h en retournant régulièrement les pilons pour qu’ils dorent bien de tous les côtés.

Avant de servir, parsemez de basilic ciselé.

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Suggestion d’accompagnement : un risotto de petits pois/tomates.

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Filet mignon en croûte

Ingrédients :IMG_3628[1]

  • 1 filet mignon
  • 12 tranches de chorizo (que vous pouvez remplacer par du jambon de bayonne ou du bacon)
  • 3-4 tranches de fromage (à raclette ou type Leerdammer)
  • 1 pâte feuilletée
  • Sel, poivre

  

Préchauffez le four à 185°.

Salez votre filet mignon et faites-le dorer sur toutes les faces dans une poêle huilée.

Réservez sur du papier absorbant.

Etalez votre pâte feuilletée.

Disposez en son centre les tranches de chorizo, puis le fromage.

Déposez le filet mignon par-dessus.IMG_3617[1]

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Repliez la pâte feuilletée autour de votre filet mignon, en veillant à bien la fermer.

Badigeonnez avec un jaune d’œuf et parsemez de graines de sésame si vous le souhaitez.

Creusez deux cheminées pour laisser s’évaporer la vapeur pendant la cuisson.

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Enfournez pendant 35-40 minutes jusqu’à ce que la pâte ait pris une belle couleur dorée.

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Lasagnes de légumes grillés

Un classique revisité 100% légumes ! IMG_3604[1]

 

Ingrédients :

  • 3 aubergines
  • 4 tomates
  • 3 poivrons
  • Env 12 feuilles de lasagnes
  • 10 cl de crème liquide
  • 150 g de fromage râpé
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre, persil

  

Préchauffez le grill du four.

Placez les poivrons sous le grill et retournez-les au fur et à mesure que les faces noircissent.

Placez-les ensuite dans un sac plastique, fermez-le et laissez refroidir.

Abaissez la température du four à 200°.

Coupez les aubergines en deux puis entaillez la chair en dessinant un quadrillage à l’aide d’un couteau.

Déposez les demi-aubergines dans un plat allant au four, arrosez-les généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez, puis enfournez pour 45 min jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.

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Evidez-les puis hachez la chair pour obtenir un caviar d’aubergines. Rectifiez l’assaisonnement, et ajoutez du persil frais finement ciselé.

Abaissez la température du four à 190°.

Sortez les poivrons du sac, retirez la peau et les pépins, puis coupez-les en lanières.

Huilez le fond d’un plat à gratin, déposez-y des lasagnes en les faisant se chevaucher.

Répartissez le caviar d’aubergines puis un peu de fromage râpé.

Couvrez d’une couche de lasagnes.

Déposez les lanières de poivrons.

Ajoutez les tomates coupées en rondelles, salez et poivrez.

Terminez par une couche de lasagnes.

Arrosez-les avec la crème puis répartissez le fromage râpé.

Enfournez 30-40 minutes.

Vérifiez que vos lasagnes sont cuites en plantant un couteau jusqu’au fond du plat.

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Filet mignon à la moutarde

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de filet mignon de porc (2 pièces)
  • 2 échalotes
  • 200 g de carottes épluchées et coupées en cubes
  • 2 petits brins de romarin
  • 100 g de comté
  • 3 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de crème liquide
  • huile d’olive
  • persil
  • feuille de laurier

 

Faites plusieurs petites entailles le long des filets mignons et insérez-y le comté coupé en petits bâtonnets.

Comme un rôti, ficelez les filets avec du fil et placez un brin de romarin au centre.

Epluchez les échalotes et coupez-les en quatre.

Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive (une cuillère à soupe) et faites rissoler les échalotes avec la feuille de laurier.

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Faites dorer les filets sur chaque face. Assaisonnez à votre convenance.

Dans un pichet, diluez le vin blanc avec la moutarde puis versez-le sur la viande. Mélangez bien et faites cuire 15 minutes à feux moyen.

Ciselez le persil et ajoutez-le à la préparation ainsi que les carottes.

Poursuivez la cuisson (encore 15 minutes) en retournant les filets. Dès que les carottes sont cuites, vérifiez la cuisson des filets en faisant une petite entaille sur le dessus.

Versez ensuite la crème liquide et laissez mijoter encore une dizaine de minutes.

Avant de servir, découpez les filets en tronçons et pensez à retirer les fils ! C’est plus digeste sans fils :-)  

Servez accompagné de pâtes fraîches ou d’un riz parfumé.

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Curry de lotte au lait de coco et citron vert

Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 1,200 kg de queue de lotte détaillée en cubes
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert et son zeste
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 c à s de noix de coco râpée
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à s de sauce soja
  • 1 c à s de sauce Nuoc Mâm
  • 1 c à café de curry
  • 1 c à café de curcuma
  • persil
  • huile d’olive
  • feuille de laurier
  • sel, poivre
  • 250 g de nouilles en nid

Pressez le citron jaune et arrosez la lotte en cubes de ce jus.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive avec la feuille de laurier, l’oignon et l’ail épluchés et finement hachés.

Faites dorer légèrement à feu moyen.

Ajoutez les cubes de lotte et mélangez le tout délicatement. Versez le lait de coco, les sauces soja et Nuoc Mâm et assaisonnez.

Prélevez le zeste du citron vert puis pressez-le. Ajoutez zeste et jus au poisson.

Terminez par les deux épices, curry et curcuma. Remuez délicatement.

Couvrez la sauteuse et faites cuire à feu doux 15 minutes environ.

Dés que le poisson  est cuit, retirez les cubes de lotte de la sauteuse et disposez-les dans un plat de présentation.

Versez la moitié de la sauce curry/coco dessus et gardez le plat au four (en position maintien au chaud) le temps de cuire les nouilles.

Puisqu’il vous reste encore de la sauce au curry/coco, portez-la à ébullition avec un litre d’eau et faites-y cuire les nouilles environ 5 minutes.

Sortez le plat du four et saupoudrez de noix de coco râpée et de persil ciselé avant de servir.

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Feuilleté épinards et champignons à la crème

J’ai repéré les premiers épinards chez mon primeur préféré et je n’ai pas résisté à les cuisiner illico !

Quelques tours de cuisine plus tard… 

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Pour 6 personnes

Ingrédients : 

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires prêtes à l’emploi
  • 500 g d’épinards frais
  • 800 g de champignons blancs 
  • 2 échalotes
  • 25 cl  de crème fleurette
  • beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de comté râpé
  • sel, poivre
  • noix de muscade

Pour la dorure : 

  • un jaune d’oeuf
  • graines de pavot

Nettoyez et coupez en quatre les champignons.

Lavez soigneusement les épinards.

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et ajoutez les champignons. Laisser cuire à feu doux. Salez et poivrez.

Les champignons vont rendre de l’eau, veillez à retirer l’excédent d’eau.

Grattez un peu de noix de muscade, ajoutez la moitié de la crème fleurette. Poursuivez la cuisson encore 5 min puis réservez les champignons à la crème dans un plat à part.

Pelez les échalotes et émincez-les. Faites de même avec l’ail.

Dans une sauteuse, faites rissolez les échalotes et l’ail avec une noisette de beurre.

Ajoutez progressivement les épinards à mesure que ceux-ci fondent dans la sauteuse.

Versez dessus le reste de la crème fleurette. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson de sorte que la crème se mélange bien aux épinards.

Additionnez les champignons et remuez bien le tout.

Déroulez la première pâte feuilletée et placez-la dans moule à tarte. Versez dessus la préparation épinards/champignons.

Parsemez de compté râpé.

Déroulez la seconde pâte feuilletée et avec un emporte-pièce découpez quelques motifs.

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Recouvrez le tout de cette pâte et placez-y dessus les motifs découpés.

Badigeonner le dessus du feuilleté avec le jaune d’oeuf battu et disposez un peu de graines de pavot.

Faites cuire au four, Therm. 180°C pendant 25-30 minutes.

Servez tiède accompagné d’une salade de mâche.

 

 

 

 

 

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Poulet à la crème

Ingrédients :IMG_2880[1]

 

  • 4 filets de poulet
  • 300 g de champignon frais
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuil à soupe de boursin cuisine
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • Persil
  • Sel
  • Piment d’espelette

 

Lavez et coupez les filets de poulet en lanières.

Arrosez de jus de citron, mélangez et réservez au frais.

Nettoyez et coupez les champignons en morceaux

Epluchez et émincez l’oignon.

Faites-le revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive.

Ajoutez le poulet, les champignons, l’ail, le laurier. Salez et poivrez.

Laissez cuire à couvert, à feu doux, pendant 30 minutes.

Ajoutez ensuite la crème fraîche, le boursin et le persil. Mélangez bien et laissez à feu doux quelques minutes.

Votre crème doit être onctueuse, et napper la cuillère en bois.

 

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Cocottes soufflées de courge spaghetti

 

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Pour 4 cocottes (petites marmites)

Ingrédients :

  • 400 g de courge spaghetti préalablement cuite et égouttée
  • 3 œufs
  • 100 g de comté râpé
  • 3 c à s de mascarpone ou ricotta
  • 2 tranches de jambon
  • persil plat (à votre convenance)
  • paprika
  • noix de muscade
  • sel, poivre

 

Dans un saladier, battez les œufs avec le mascarpone jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Ajoutez la courge spaghetti bien égouttée. Salez et poivrez .

Hachez finement les tranches de jambon et ciselez le persil.

Versez-les ensuite à la préparation et parsemez d’un peu de paprika et grattez également un peu de noix de muscade.

Terminez par le comté râpé.

Mélangez bien le tout et répartissez la préparation dans des cocottes en fonte allant au four.

Enfournez pour 25 à 30 minutes, Therm 200°C.

Servez chaud accompagné d’une salade verte.

 

 

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