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Cheesecake aux myrtilles

Recette inspirée du livre   »Craquez pour les cheesecakes ! » aux éditions Mango.

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J’adore ce bouquin, j’y puise plein d’astuces et le résultat gourmand est toujours garanti ! 

Cette fois, j’ai opté pour un cheesecake aux myrtilles et fidèle à mes habitudes, j’ai un peu modifié la recette.

Munissez-vous d’un cercle à pâtisserie réglable et ajustable.

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Pour 8 personnes

Ingrédients 

Pour le fond :

  • 100 g de petit-beurre
  • 50 g de beurre fondu
  • 30 g de sucre roux

Pour la garniture :

  • 300 g de fromage blanc à 0%
  • 1 yaourt nature 
  • 160 g de confiture de myrtilles
  • 20 g de Maïzena
  • 1 oeuf
  • 5 feuilles de gélatine
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • le jus d’un citron pressé
  • 90 g de sucre en poudre

Pour le décor :

  • confiture de myrtilles
  • myrtilles fraîches
  • groseilles
  • feuilles de menthe

Réalisez le fond : réduisez en miettes les petits-beurre à l’aide d’un mixeur.

Dans un saladier, mélangez-les avec le beurre fondu et le sucre. Tapissez le fond du cercle de papier cuisson, ajoutez le mélange biscuité et tassez bien. Placez au frais.

Pour la garniture, faites d’abord ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Séparez le blanc d’oeuf du jaune. Dans une casserole, mélangez le jaune d’oeuf avec la moitié du sucre, le lait, la farine Maïzena et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée jusqu’à dissolution puis ajoutez la confiture de myrtilles.

A part, mélangez le fromage blanc avec le yaourt et versez dans la préparation à base de myrtilles. Remuez bien l’ensemble.

A feu moyen, dans une casserole, faites fondre le reste du sucre avec une cuillère à soupe d’eau et portez à ébullition jusqu’à obtenir un sirop.

Montez le blanc d’oeuf en neige et versez par-dessus le sirop de sucre en fin filet en fouettant jusqu’à ce qu’il ait refroidi. Incorporez-le en deux fois au mélange fromage blanc-myrtilles.

Sortez le moule du frigo et versez la préparation sur la base biscuitée qui doit être solide. Réservez 6 heures au réfrigérateur.

Démoulez le cheesecake et décorez d’une cuillère à soupe de confiture de myrtilles, de myrtilles fraîches, de quelques groseilles et de menthe.

Servez frais.

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Crème brûlée aux noix de Saint Jacques et au lait de coco

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de Saint Jacques surgelées (le prix des fraîches frôlait l’hérésie !!!)
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait de coco
  • 5 jaunes d’œufs
  • brins de ciboulette
  • noix de muscade
  • 6 tranches fines de chorizo
  • beurre doux
  • parmesan râpé
  • sel, poivre

 

 

A la poêle, faites dorer de chaque côté les Saint Jacques avec une noisette de beurre doux. Salez et poivrez. puis ajoutez un peu de noix de muscade.

Ciselez les brins de ciboulette et ajoutez-les aux Saint Jacques.

Répartissez-les ensuite dans les ramequins individuels.

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A part, faites chauffer, sans porter à ébullition, le lait de coco et la crème liquide. Hors du feu, ajoutez les jaunes œufs préalablement battus.

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Mélangez bien le tout et versez cette préparation sur les Saint Jacques.

Placez au four, Th. 100°C et faites cuire 50 min.

Sortez les crèmes du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Puis, réfrigérez au moins 4 heures.

Pour mes chips de chorizo, j’ai utilisé des tubes en inox. A défaut, disposez les tranches de chorizo sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille sulfurisée et faites griller au four 5 minutes.

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Avant de servir, saupoudrez les crèmes de parmesan râpé et faites-caraméliser au chalumeau de cuisine.

Comme pour les chips, si vous ne disposez pas de chalumeau, passez les crèmes au four, position gril.

Piquez une chips de chorizo sur chaque crème et parsemez de ciboulette ciselée.

 

NB : Cette recette m’a été inspirée du livre « Fait maison, crèmes brûlées salées sucrées »

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Houmous de coeurs de palmiers

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Frais et léger, optez pour ce houmous de coeur de palmiers.

A déguster à l’apéritif avec des tranches de pain grillé, des gressins ou encore des petits légumes en bâtonnets. (*)

Pour un grand bol

Ingrédients : 

  • 1 boîte de coeurs de palmiers (environ 400 g)
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 1/2 citron vert
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre
  • persil plat
  • piment d’Espelette

Egouttez les coeurs de palmiers et découpez-les en rondelles.

Pelez l’ail et émincez-le.

Tranchez en lamelles le saumon fumé. Ciselez le persil.

Placez tous les ingrédients dans un blender (ou mixeur) et mixer jusqu’à obtention d’une purée homogène.

Vous pouvez ajouter un trait de crème liquide si vous trouvez l’ensemble trop compact.

Ajoutez le citron vert pressé et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

Avant de déguster, parsemez de piment d’Espelette.

Servir bien frais.

(*) Recette qui s’inspire du livre « Les nouveaux apéros » aux éditions Mango.

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Croustillants à la sardine et ricotta

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Pour 8 croustillants

Ingrédients :

  • 8 feuilles de bricks
  • 3 boîtes de sardines à la tomate
  • 3 généreuses cuillères à soupe de ricotta
  • paprika ou piment d’Espelette
  • huile d’olive
  • graines de sésame
  • feuilles de menthe pour le décor

 

Versez les sardines dans un plat creux, retirez l’arête centrale de chaque sardine, puis écrasez-les à la fourchette.

Ajoutez la ricotta et le piment d’Espelette ou le paprika, au choix.

Mélangez bien le tout puis réservez.

Rabattez les deux côtés d’une feuille de brick vers le centre pour former un rectangle.

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Disposez l’équivalent d’une cuillère à soupe sur une feuille de brick et procéder au pliage comme suit :  

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Pour fermer le croustillant, faites glisser la dernier partie dans la fente du triangle.

Badigeonnez d’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau la feuille de brick pliée.

Renouvelez l’opération avec les feuilles de bricks restantes et parsemez de graines de sésame.

Dans un four préchauffé à 220°C, faites cuire environ 15 minutes.

Décorez de quelques feuilles de menthe et servez à l’apéritif, ou accompagné d’une salade verte en entrée.

Servez chaud.

Recette inspirée du livre « Les nouveaux apéros »

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Tomato’ sardinade

Comme promis dernièrement, j’ai testé une recette parmi les 100 proposées dans le livre « Les nouveaux apéros » aux éditions Mango.

Je vous le recommande d’ailleurs !

J’ai opté pour une « Tartinade de sardines au citron vert » (*)  qui s’est transformée en tomates farcies à la sardines, servies en entrée.

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Pour 4 tomates farcies

Ingrédients : 

  • 2 grosses tomates
  • 3 boîtes de sardines à l’huile, sans peau ni arêtes (3 x 70 g)
  • 1 citron vert
  • 1/2 oignon jaune
  • 2 cuillerées à soupe de fromage frais, type St Môret
  • ciboulette
  • sel, poivre
  • Tabasco, ou paprika fort à défaut
  • tomates cerises
  • crackers salés, type Tuc

Coupez les tomates en deux et évidez-les. Salez-les légèrement.

La recette originale indique de verser les sardines dans un bol avec leur huile.

Dans ma version, j’ai égoutté les sardines et je n’ai pas conservé l’huile.

Retirez les fines arêtes centrales de chaque sardine et émiettez-les à la fourchette.

Ajoutez le fromage frais, la ciboulette ciselée et l’oignon émincé très finement.

Râpez le zeste du citron vert puis pressez-le et ajoutez le jus au mélange.

Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du Tabasco ou autre épice de votre choix qui relèvera cette tartinade.

Répartissez ce mélange dans chaque moitié de tomate et placez au frais.

Avant de servir, plantez un cracker salé dans la farce  et placez une tomate cerise sur le dessus.

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(*) Tartinade des sardines au citron vert est le nom de la recette originale que vous pourrez retrouver dans le livre cité plus haut.

La recette ici réalisée comporte certaines variantes, par exemple, le fromage utilisé dans la recette originale est la ricotta.

J’ai préféré la ciboulette à la coriandre fraîche et l’oignon recommandé par le livre est l’oignon rouge.

 

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Gaufres salées au jambon

Inspirée d’une recette Tupperware, je vous invite à essayer la gaufre dans sa version salée.

Facile à réaliser, les gaufres sont conviviales et chacun peut la garnir à sa sauce.

Munissez-vous de moules à gaufres en silicone ou tout simplement de votre gaufrier.

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Pour 8 gaufres

Ingrédients : 

  • 125 g de farine
  • 125 ml de lait
  • 3 oeufs
  • sel, poivre
  • un sachet de levure
  • 30 ml d’huile
  • 125 ml de bière
  • 1 carotte

Pour la garniture (comme ici présenté)

  • 150 g de dés de jambon
  • 100 g de mozzarella râpée ou fromage de votre choix
  • herbes de provence 
  • tomates cerises pour le décor
  • persil à volonté

Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajoutez les jaunes d’oeufs avec le lait et mélangez.

Versez la bière ainsi que l’huile, puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Epluchez la carotte, râpez-la et ajoutez-la à la pâte.

A part, montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange précédent.

Si comme moi vous utilisez des moules en silicone (Tupperware dans mon cas), répartissez la pâte dans les moules et enfournez dans le four préalablement chauffé à 220°C. Comptez environ 12-13 min de cuisson.

Démoulez sur une plaque allant au four et garnissez comme ici de fromage râpé et de dés de jambon à répartir sur l’ensemble des gaufres.

Parsemez d’herbes de provence (facultatif) et remettez au four pour gratiner les gaufres.

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Servez ces gaufres avec une salade et en décorant de tomates cerises.

Idée apéro : 

Servez ces gaufres en les découpant en plusieurs parts et disposez dessus une tomate cerise. Faites maintenir par un cure-dent.

Saupoudrez de piment d’Espelette ou de paprika pour plus de caractère !

 

 

 

Recette tirée du livre « Les Gaufres », Collection Savoir-Faire (TM) – Tupperware

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Cosmopolitan

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Pour 2 personnes

Ingrédients : 

  • 16 cl de vodka
  • 10 cl de triple sec
  • 10 cl de jus de canneberge
  • 4 cl de jus de citron vert
  • glaçons
  • zeste de citron vert (pour la décoration)

Versez tous les ingrédients dans un shaker et frappez-le.

Servez immédiatement en filtrant les glaçons.

Décorez chaque verre avec du zeste de citron vert.

Faites comme nous, accompagnez votre Cosmo de brochettes apéritives du type : tomates cerises-coppa-comté.

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Variante : Réalisez un apple cosmo en remplaçant le jus de canneberge par du jus de pomme ou encore un cosmo à l’ananas.

Pour le décor des verres, vous pouvez aussi opter pour un physalis ou un carambole.

Recette réalisée d’après le livre « Cocktails, long & short drinks »

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Cheesecake fraises-chocolat blanc

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Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour la base

  • 150 g de petits-beurre (dans mon cas biscuits « Thé »)
  • 60 g de beurre fondu
  • 50 g de sucre

Pour la garniture

  • 250 g de ricotta
  • 150 de fromage frais, type St Morêt
  • 100 g de crème épaisse entière
  • 250 g de chocolat blanc
  • 2 blancs d’oeufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 5 feuilles de gélatine
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 4 gouttes de citron (quelques unes de plus ne font pas de mal)
  • 50 g de sucre

Pour le glaçage

  • 120 g de fraises
  • 1 feuille de gélatine
  • 30 g de sucre (moins si les fraises sont très sucrées)

Pour le décor

  • quelques biscuits type Oréo
  • un citron vert
  • fraises
  • copeaux de chocolat blanc

Pour réaliser ce cheesecake, munissez-vous d’un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre.

1/ Préparez la base du cheesecake. A l’aide d’un mixeur ou un rouleau à pâtisserie, réduisez les biscuits en miettes. Mélangez-les dans un saladier avec le beurre fond et le sucre. Place votre cercle sur un plat de présentation puis recouvrez le fond du moule avec le mélange précédent et tassez bien.

Rincez les fraises, équeutez-les et fendez-les en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les contre la paroi du moule en alternant avec des biscuits Oréo,

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2/ Préparez la garniture. Faites ramollir dans un bol d’eau froide les feuilles de gélatine. Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc avec le lait puis ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez.

Dans un saladier, fouettez la ricotta et le St Morêt, la crème épaisse et l’extrait de vanille. Incorporez le chocolat blanc fondu.

Montez les blanc en neige avec le sucre et le jus de citron. Incorporez-les en 3 fois au mélange fromage.

Versez la préparation dans le moule et réfrigérez 4 heures.

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3/ Réalisez le glaçage. Rincez et équeutez les fraises et mixez-les. Dans une casserole, portez à ébullition la purée de fraises avec le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement ramollie et essorée. Laissez refroidir.

Nappez de glaçage la surface du cheesecake et placez de nouveau au frais 2 heures.

Démoulez et décorez à votre convenance de fraises, de citron vert, d’Orées et de copeaux de chocolat.

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Recette inspirée du livre « Craquez pour les cheesecakes ! », aux éditions MANGO.

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Pina Colada

D’après la recette du livre « COCKTAILS, long & short drinks », aux éditions Hachette Cuisine.

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Pour 4 personnes

Ingrédients  : 

  • 20 cl de rhum blanc
  • 10 cl de rhum ambré
  • 40 cl de jus d’ananas
  • 20 cl de lait de coco
  • glaçons

Pour servir :

  • Cerises confites
  • fraises
  • ananas

Dans un blender, versez les deux rhums, ajoutez le jus d’ananas, le lait de coco et des glaçons.

Mixez par petites impulsions jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Versez dans des verres à cocktails ou coupe de champagne et décorez de brochette de fruits.

Servez.

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