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Tarte butternut, poireaux, speck et parmesan (d’après le blog « On dîne chez Nanou »)

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En grande fan du blog « On dîne chez Nanou », il me fallait tester cette tarte d’automne !

C’était l’occasion pour moi de faire une pâte à tarte entièrement faite maison et d’y associer la douceur du butternut que j’affectionne en cette saison.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

Pour la pâte à tarte :

  • 150 g de farine complète (la recette d’origine prévoit de la farine d’épeautre complète)
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 7,5 cl d’eau tiède
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 cc de fleur de sel

Pour la garniture : 

  • 500 g de butternut
  • 2 oignons
  • 3 petits poireaux
  • 100 g de speck (ou à défaut du jambon de pays)
  • 120 de g de parmesan râpé
  • 4 cs d’huile d’olive

Commencez par la réalisation de la pâte à tarte.

Dans un saladier ou au robot, versez la farine, la poudre d’amandes, la fleur de sel et mélangez. Faites un puits au centre et versez l’eau et l’huile d’olive puis pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Etalez-la sur un plan de travail fariné et disposez-la sur un moule à tarte préalablement revêtu d’une feuille de cuisson. Piquez-la à la fourchette et placez-la au frigo le temps de réaliser la garniture.

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Préchauffez le four, Therm. 180°C.

Epluchez les oignons et les poireaux puis coupez-les en petits morceaux. Faites les revenir à la poêle avec l’huile d’olive, à feu moyen environ 10 min.

Epluchez ensuite le butternut et détaillez-le en cubes. Incorporez-les au mélange précédent, versez un verre d’eau. Couvrez et faites cuire le tout 15 minutes. Le butternut doit fondre dans le mélange.

Hors du feu, ajouter le speck en morceaux ainsi que le parmesan. 

Sortez la pâte du frigo et versez la préparation sur le fond de tarte, lissez bien et enfourner pour environ 35 minutes.

Servez tiède avec une salade de saison.

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Purée de butternut gratinée au parmesan

 

 

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 courge butternut (1kg/1,200 kg)
  • 1 grosse pomme de terre
  • un demi-verre de lait
  • 1 oignon
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 100 g de parmesan (plus selon votre préférence)
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • beurre

Epluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez la chair en gros cubes.

Epluchez aussi la pomme de terre et l’oignon et découpez-les également en morceaux.

Versez le tout dans une marmite, versez le lait et recouvrez d’eau à hauteur.

Ajoutez le bouillon de volaille et un filet d’huile d’olive.

Faites cuire jusqu’à ce que les morceaux soient fondants.

Passez le tout au presse-purée ou au mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Faites fondre une noisette de beurre dans la purée et versez la moitié du parmesan. Mélangez bien le tout.

Répartissez la purée dans des cocottes individuelles ou dans un plat à gratin.

Saupoudrez de fromage restant et faites gratiner au four en position grill une quinzaine de minutes.

Variante :

Si vous souhaitez faire de cette purée un plat unique, rajoutez-y des lardons de volaille.

Servez avec une salade verte !

 

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Quiche poireaux, jambon et ricotta

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Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée prête à dérouler
  • 3 œufs
  • 3 blancs de poireaux
  • 150 g dés de jambon
  • 250 g de ricotta
  • 50 g d’emmental râpé
  • sel, poivre
  • beurre

 

Préchauffez le four, Therm. 180°C.

Emincez très finement les blancs de poireaux et rincez-les bien à l’eau froide.

A la poêle, faites revenir les poireaux avec une noisette de beurre.

Laissez cuire en remuant régulièrement et jusqu’à obtention d’une fondue. Réservez.

Dans un saladier, battez les œufs. 

Ajoutez le fromage ricotta, les dès de jambon, l’emmental râpé puis la fondue de poireaux. Assaisonnez et mélangez bien le tout.

Déroulez la pâte feuilletée et placez-la dans un moule à tarte. A l’aide d’une fourchette, piquez la pâte.

Versez la préparation et faites cuire 45 minutes environ.

Servez chaud accompagné d’une salade verte de saison.

 

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Feuilleté épinards et champignons à la crème

J’ai repéré les premiers épinards chez mon primeur préféré et je n’ai pas résisté à les cuisiner illico !

Quelques tours de cuisine plus tard… 

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Pour 6 personnes

Ingrédients : 

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires prêtes à l’emploi
  • 500 g d’épinards frais
  • 800 g de champignons blancs 
  • 2 échalotes
  • 25 cl  de crème fleurette
  • beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de comté râpé
  • sel, poivre
  • noix de muscade

Pour la dorure : 

  • un jaune d’oeuf
  • graines de pavot

Nettoyez et coupez en quatre les champignons.

Lavez soigneusement les épinards.

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et ajoutez les champignons. Laisser cuire à feu doux. Salez et poivrez.

Les champignons vont rendre de l’eau, veillez à retirer l’excédent d’eau.

Grattez un peu de noix de muscade, ajoutez la moitié de la crème fleurette. Poursuivez la cuisson encore 5 min puis réservez les champignons à la crème dans un plat à part.

Pelez les échalotes et émincez-les. Faites de même avec l’ail.

Dans une sauteuse, faites rissolez les échalotes et l’ail avec une noisette de beurre.

Ajoutez progressivement les épinards à mesure que ceux-ci fondent dans la sauteuse.

Versez dessus le reste de la crème fleurette. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson de sorte que la crème se mélange bien aux épinards.

Additionnez les champignons et remuez bien le tout.

Déroulez la première pâte feuilletée et placez-la dans moule à tarte. Versez dessus la préparation épinards/champignons.

Parsemez de compté râpé.

Déroulez la seconde pâte feuilletée et avec un emporte-pièce découpez quelques motifs.

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Recouvrez le tout de cette pâte et placez-y dessus les motifs découpés.

Badigeonner le dessus du feuilleté avec le jaune d’oeuf battu et disposez un peu de graines de pavot.

Faites cuire au four, Therm. 180°C pendant 25-30 minutes.

Servez tiède accompagné d’une salade de mâche.

 

 

 

 

 

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Tatin d’aubergines

Pour 4-6 personnes

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Ingrédients : 

  • 1 pâte brisée prête à dérouler
  • 2 à 3 petites aubergines
  • 2 petites boîtes de thon émiétté à la tomate 
  • mascarpone
  • harissa ou piment d’Espelette
  • huile d’olive
  • sel
  • cumin

Préchauffez le four, position gril.

Découpez en deux, dans le sens de la longueur, les aubergines et découpez ensuite de fines tranches.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile d’olive chaque tranche d’aubergine et salez.

Placez-les en rosace dans un plat à tarte et enfournez pour environ 15 minutes.

 

Sortez du four le plat et disposez dessus le thon à la tomate, ajoutez de la harissa ou du piment d’Espelette et le cumin.

Disposez quelques noisette de mascarpone sur le dessus et recouvrez avec la pâte brisée, préalablement déroulée.

 

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Faites cuire au four, Th. 200°C pendant 30 minutes environ. 

Démoulez et servez encore tiède accompagné de salade verte.

 

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Brandade de morue

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Si vous pensez comme beaucoup de personnes que la brandade de morue est un plat traditionnel portugais, vous avez tout faux !

Et oui, la brandade trouve ses origines en France, à Nîmes plus exactement.

Toutefois, la recette que nous vous proposons ici, est quant à elle, un mélange franco-portugais, tout comme nous !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

  • 800 g de morue préalablement dessalée (*)
  • 800 g de pommes de terre
  • 1 bouquet de persil plat ou de ciboulette 
  • huile d’olive
  • 4 à 5 gousses d’ail
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 jaunes d’oeufs
  • l’équivalent d’un mug de lait
  • laurier et thym
  • chapelure fine
  • poivre
  • noix de muscade

(*) Si votre morue n’est pas dessalée, faites-la tremper de 24 à 48 heures, en fonction de son épaisseur, dans une eau très froide.

Changez régulièrement l’eau.

 

Dans une grande casserole, placez la morue dessalée et recouvrez d’eau. Versez le mug de lait, ajoutez la feuille de laurier, le thym et deux gousses d’ail.

A ébullition, faites cuire environ 2 minutes. Egouttez et émiettez la morue en essayant de retirer le maximum d’arêtes.

Epluchez les pommes de terre puis faites-les cuire dans une eau salée avec un filet d’huile d’olive.

Egouttez-les et écrasez-les à la fourchette.

Ajoutez à la purée le restant de l’ail pilé finement, le persil haché (ou la ciboulette comme ici), poivrez et grattez un peu de noix de muscade.

Versez ensuite la crème liquide et terminez par la morue émiettée et les deux jaunes d’oeufs.

Mélangez bien le tout.

Versez dans un plat allant au four et saupoudrer de chapelure. Tracez un filet d’huile d’olive sur le dessus. 

Faites gratiner au four environ 20 minutes à 210°C.

Avant de servir, décorez de ciboulette ciselée et accompagnez la brandade d’une salade verte à laquelle vous pouvez ajouter des tomates cerises.

 

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Crumble salé aux courgettes

 

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Pour 6 personnes

Ingrédients

-  3 à 4 courgettes selon leur taille

- 100 g de petites allumettes de jambon

- 20 cl de crème liquide

- 2 œufs

- 2 gousses d’ail

- 150 g de farine

- 150 g de cantal râpé

- 125 g de  beurre ramolli

- 2 cuillères à café d’huile d’olive

Faîtes chauffer l’huile dans une sauteuse.

Ajoutez l’ail et courgettes préalablement coupées en fines tranches et laissez cuire une dizaine de minutes.

Dans un bol, battez les œufs avec la crème liquide, salez et poivrez à votre convenance.

Remplissez les cocottes individuelles, ou un grand plat à gratin, en alternant une couche de courgettes, et une couche d’allumettes de jambon. Arrosez d’un peu du mélange de crème au fur et à mesure du remplissage.

C’est simple, courgettes, jambon et crème, ainsi de suite.

Préparez le crumble salé.

Mélangez dans un bol la farine, le beurre et le cantal.

Malaxez bien jusqu’à ce que cela soit granuleux et sableux.

Recouvrez les cocottes par la pâte à crumble.

Mettez au four environ 25 minutes à 210°C (thermostat 7) et laissez bien dorer le crumble.

Servez chaud.

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Lasagnes poireaux-saumon

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 pâte à Pasta prête à dérouler (ou des feuilles de lasagnes fraîches)
  • 750 g de pavés de saumon
  • 2 gros poireaux
  • 33 cl de crème épaisse à 4 % de M.G.
  • parmesan râpé
  • beurre
  • curry (facultatif)

Coupez les poireaux en deux, dans le sens de la longueur, puis recoupez-les en tronçons. Lavez soigneusement.

Faites fondre un peu de beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux et mélangez. Assaisonnez.

Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 25 mn environ, en remuant de temps en temps. Versez la crème épaisse et ajoutez du curry. Poursuivre quelques minutes la cuisson pour que la crème s’imprègne bien aux poireaux, puis réservez.

Faites cuire le saumon dans une eau bouillante et légèrement salée. Comptez 10 minutes de cuisson.

Egouttez les pavés de saumon et émiettez-les.

Pour la suite,  faites comme suit :

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1. Placez de la pâte dans le fond du plat à gratin.

2. Etalez une couche de fondue de poireaux.

3. Disposez ensuite le saumon en miettes.

4. Recouvrez de nouveau de pâte et terminez par le reste des poireaux.

5. Saupoudrez de parmesan râpé le dessus de la lasagne et faites gratiner au four, position gril (Th. 210°C) environ 20-25 minutes.

 

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Beignets de courgettes

Ingrédients :

  • 1 courgette
  • 200 g de farine
  • levure chimique
  • 20 g de parmesan râpé
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl d’huile de tournesol
  • sel, poivre
Pelez et râpez la courgette.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine, le parmesan et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez la courgette, mélangez.
Chauffez l’huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive.
Faites glisser la pâte à la courgette dans l’huile chaude, cuillerée à soupe par cuillerée à soupe, en les espaçant suffisamment.
Laissez dorer joliment les beignets quelques minutes de chaque côté en les retournant souvent, puis égouttez-les sur du papier absorbant. 
Beignets de courgettes
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Gratin de courge spaghetti et cabillaud

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 courge spaghetti d’environ 1 kg
  • 600 g de dos de cabillaud
  • 250 g de crevettes cuites
  • copeaux de parmesan
  • 1 oignon
  • 25 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • sel, poivre
  • noix de muscade râpée

Faites cuire la courge spaghetti dans une grande casserole. Comptez 20-25 minutes de cuisson.

Hors du feu, retirez les pépins au centre de la courge et prélevez la chair avec une fourchette. L’aspect de la chair ressemble à des spaghettis.

Dans une sauteuse, émincez l’oignon et faites rissolez avec un peu de beurre jusqu’à obtention d’une jolie coloration.

Ajoutez la chair de la courge et faites cuire 5 minutes puis versez dans un plat à gratin. Réservez.

Dans une casserole, faites cuire à l’eau salée le dos de cabillaud. A ébullition, comptez environ 10 minutes de cuisson.

Laissez refroidir et effilocher le cabillaud puis recouvrez la courge avec le poisson. Disposez également dessus les crevettes décortiquées.

Parsemez de copeaux de parmesan.

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Réalisez une béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine et le lait. Bien délayer l’ensemble. Assaisonnez et ajoutez la muscade.

Versez la béchamel sur le gratin et faites cuire au four à 210°C, position gril pendant 25 minutes.

Servez avec une salade de mâche.

 

 

 

 

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