Entremets brownie, speculoos et mousse vanille

J’ai trouvé cette recette sur le blog « Chapitres et Chocolat » : cette photo (très gourmande) me donnait trop envie !

Cette recette n’est pas compliquée à réaliser, mais demande un peu de temps. Ceci dit, le résultat final en vaut la peine et a été très apprécié par nos invités.

 

Ingrédients :

Pour le brownie :

• 115 g de beurre
• 160 g de chocolat
• 120 g de sucre
• 2 oeufs
• 1 cuil à café d’extrait de vanille
• 85 g de farine

 

Pour le craquant speculoos :

• 100 g de chocolat
• 300 g de pâte de speculoos
• 150 g de gavottes émiettées

 

Pour la mousse vanille :

• 100 ml de lait
• 100 ml de crème fraîche à 30% de MG
• 30 g de sucre
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 gousse de vanille
• 3 feuilles de gélatine
• 25 cl de crème fleurette à 30% de MG (pour la chantilly)

 

Préparation du brownie :

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre et le chocolat en morceaux au bain-marie.

Ajoutez le sucre, puis les oeufs un par un, et l’extrait de vanille. Terminez par la farine.

Déposez votre cercle préalablement beurré sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Versez la pâte et enfournez pour 15 minutes.

Démoulez le brownie dès sa sortie du four, et laissez-le refroidir.

Une fois qu’il est froid, posez-le sur un plat de service.

Nettoyez votre cercle, chemisez-le de rhodoïd et déposez-le autour du brownie.

 

Préparation du craquant speculoos :

Au bain marie, faites fondre le chocolat et la pâte de speculoos.

Laissez bien refroidir, puis ajoutez les gavottes émiettées.

Déposez cette pâte sur le brownie, et faites prendre au frigo.

 

Préparation de la mousse vanille :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille dans une petite casserole.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre pour les faire blanchir.

Lorsque le lait est chaud, ôtez la gousse de vanille et versez-le sur les oeufs.

Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois : votre crème est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère.

Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez bien.

Laissez refroidir et préparez la chantilly : Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme (je vous conseille de mettre au préalable le saladier et les fouets 15 minutes au congélateur).

Ajoutez la crème anglaise et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez cette mousse sur le craquant speculoos, égalisez, et mettez au frais au moins 2-3 heures.

Avant de servir, saupoudrez de cacao amer et décorez à votre goût.

Bonne dégustation !

 

 

 

 

 

Gâteau renversé choco-poire

Une recette élaborée par Cyril Lignac : testée et approuvée !

 

Ingrédients :

• 5 poires
• 3 oeufs
• 10 cl de crème fraîche
• 100 g de sucre en poudre
• 10 morceaux de sucre
• 30 g de beurre
• 1 cuil à soupe de cassonade
• 200 g de chocolat
• 160 g de farine tamisée
• 1 sachet de levure

Préchauffez le four à 190°.

Beurrez et farinez un moule à manqué.

Faites chauffer les morceaux de sucre dans une casserole avec une cuil à soupe d’eau, jusqu’à obtenir un caramel doré.

Versez-le dans le moule en tournant de façon à ce qu’il soit bien nappé.

Pelez et épépinez trois poires. Coupez-les en lamelles épaisses et faites-les dorer à la poêle avec le beurre. Saupoudrez de cassonade et continuez la cuisson pendant une minute.

Disposez-les en rosace sur le caramel.

Pelez et épépinez les deux poires restantes, et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans la poêle utilisée pour les poires précédentes, et enrobez-les du nappage restant sans les faire cuire.

Battez les oeufs avec le sucre dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faites fondre le chocolat dans une casserole avec la crème, et ajoutez-le au mélange oeufs-sucre. Mélangez bien.

Incorporez peu à peu la farine tamisée avec la levure. Ajoutez délicatement les dés de poire.

Versez dans le moule, enfournez pour 35 minutes.

Retournez le gâteau sur un plat de service dès sa sortie du four.

Laissez refroidir et servez !

Zebra cake banane-speculoos

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 300 g de farine
• 200 g de sucre
• 10 cl de lait
• 2 cuil à soupe rases de levure
• 25 g de cacao amer en poudre
• 25 cl d’huile
• 2 bananes mûres
• 3 cuil à soupe de speculoos réduits en poudre

 

Préchauffez le four à 180°.

Dans 2 saladiers, fouettez 2 oeufs avec 100 g de sucre. Ajoutez 12.5 cl d’huile et 5 cl de lait.

Dans le premier saladier, ajoutez 175 g de farine,  1 cuil à soupe de levure et les bananes écrasées.

Dans le second saladier, ajoutez 125 g de farine, 1 cuil à soupe de levure, le cacao et les speculoos.

Mélangez bien chaque préparation.

Beurrez et farinez un moule à manqué. Versez une louche de préparation à la banane au centre du moule, puis une louche de préparation au cacao au centre de la louche précédente.

Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfournez environ 30 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler.

Smoothie poire passion

Un duo original au goût très délicat.

 

Ingrédients : 

• 3 poires
• 2 fruits de la passion
• le jus d’1/2 citron
• 1 yaourt à la grecque
• une pincée de cannelle
• Graines de sésame (facultatif)

 

Versez le yaourt dans un blender.

Ajoutez les poires préalablement épluchées et coupées en dés, le jus de citron, la cannelle et la chair des fruits de la passion.

Mixez bien.

Saupoudrez votre smoothie de graines de sésame juste avant de servir.

Quiche poireaux, jambon et ricotta

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée prête à dérouler
• 3 œufs
• 3 blancs de poireaux
• 150 g dés de jambon
• 250 g de ricotta
• 50 g d’emmental râpé
• sel, poivre
• beurre

 

Préchauffez le four, Therm. 180°C.

Emincez très finement les blancs de poireaux et rincez-les bien à l’eau froide.

A la poêle, faites revenir les poireaux avec une noisette de beurre.

Laissez cuire en remuant régulièrement et jusqu’à obtention d’une fondue. Réservez.

Dans un saladier, battez les œufs. 

Ajoutez le fromage ricotta, les dès de jambon, l’emmental râpé puis la fondue de poireaux. Assaisonnez et mélangez bien le tout.

Déroulez la pâte feuilletée et placez-la dans un moule à tarte. A l’aide d’une fourchette, piquez la pâte.

Versez la préparation et faites cuire 45 minutes environ.

Servez chaud accompagné d’une salade verte de saison.

 

Courgettes aux oeufs

Pour celles qui n’ont pas le temps, voici une recette ultra-rapide !

 

Ingrédients : 

• 2 courgettes
• 4 oeufs
• 1 tranche de jambon blanc (facultatif)
• Sel, poivre et persil
• fromage râpé (pour ma part, j’ai opté pour du comté)

 

Faites revenir un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Ajoutez les courgettes préalablement épluchées et coupées en dés.

Faites-les revenir quelques minutes, assaisonnez et ajoutez le persil et le jambon.

Battez les oeufs et versez-les sur la préparation sans mélanger.

Couvrez et laissez cuire quelques minutes.

Eteignez le feu, et parsemez du fromage râpé qui va délicatement fondre avec la chaleur.

Servez aussitôt !

 

 

Clafoutis aux tomates cerises

Ingrédients :

• une douzaine de tomates cerises
• 4 oeufs
• 100 g de parmesan râpé
• 40 cl de lait
• 3 brins de basilic
• Thym frais
• 2 cuil à soupe de maizena
• Sel et poivre

 

Préchauffez le four à 180°.

Rincez les tomates cerises et ciselez le basilic.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le parmesan.

Ajoutez le lait, le basilic, le thym et la maizena tamisée. Mélangez à l’aide d’une fourchette. Salez et poivrez.

Graissez un moule à tarte avec de l’huile d’olive.

Versez la préparation et répartissez les tomates.

Enfournez environ 35-40 minutes.

 

Cake olives et tomates séchées

Ingrédients : 

• 150 g de tomates séchées confites à l’huile d’olive
• 100 ml d’huile d’olive (de préférence celle des tomates)
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 oeufs
• 100 g de gruyère râpé
• 100 ml de lait
• Olives noires
• Sel et piment d’espelette 

 

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, battez les oeufs, le lait et l’huile.

Ajoutez la farine tamisée et la levure, puis le gruyère, les tomates égouttées et coupées en dés et les olives.

Salez et poivrez.

Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour environ 35 minutes.

 

Tomates farcies au boulgour

Pour 5 tomates farcies

Ingrédients : 

• 5 tomates
• 100 g de boulgour
• 1 petite aubergine
• 2 gousses d’ail
• brins de ciboulette
• 1 cs d’huile d’olive
• emmental râpé
• curry
• sel, poivre

A l’aide d’un couteau, découpez le haut des tomates et réservez les chapeaux. Ici, j’ai gardé les chapeaux pour la réalisation de ma sauce tomates.

Vous pouvez quant à vous les garder pour les poser sur les tomates, comme il est coutume.

Avec une cuillère, évidez délicatement les tomates et gardez la pulpe. Egouttez bien la pulpe et découpez-la en petits dés. Salez légèrement.

Epluchez et hachez finement les gousses d’ail. Lavez et découpez en petits cubes l’aubergine.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer l’ail émincé et ajoutez la pulpe de tomates puis saupoudrez de ciboulette ciselée.

Terminez par l’aubergine. Assaisonnez et ajoutez un peu de curry. Remuez et laissez cuire quinze minutes à feu moyen.

Entre-temps, faites cuire le boulgour dans une casserole d’eau bouillante et salée. Le temps de cuisson varie selon les marques et la qualité des céréales. Fiez-vous aux conseils de cuisson indiqués sur l’emballage.  (NB : J’ai utilisé un sachet cuisson, le temps de cuisson préconisé était de 5 minutes).

Egouttez le boulgour et ajoutez-le aux légumes. Laissez cuire encore quelques instants, le temps que le boulgour s’incorpore bien à la sauce.

Dans un plat, posez les tomates évidées et remplissez-les du mélange boulgour/légumes. Saupoudrez d’emmental râpé.

   

Placez au four, Therm. 200°C et faites gratiner 25 minutes environ.

Dégustez chaud avec le reste de boulgour ou accompagné d’une salade.

 

 

 

 

Tarte rustique nectarines-abricots

Une tarte ensoleillée, avec des fruits de saison juteux et colorés…. Rien de tel pour finir un repas en beauté !

 

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 8 abricots
• 4 nectarines
• 1 cuil à café de miel (facultatif)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jaune d’oeuf

 

Préchauffez le four à 185°.

Commencez par laver et couper en petits morceaux vos fruits.

Déroulez votre pâte.

Répartissez vos fruits en laissant un bord d’environ 3 cm.

Parsemez du sucre vanillé et versez le miel.

Repliez délicatement la pâte tout autour de vos fruits, en prenant soin de ne pas faire de trous, sinon le jus de vos fruits va couler.

Badigeonnez la pâte avec le jaune d’oeuf allongé d’un peu d’eau.

Enfournez 30 à 40 minutes.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.