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Bolo pudim

 

Le bolo pudim est une spécialité de la gastronomie portugaise qui a la particularité de réunir un biscuit et un flan. Les deux textures cuisent ensemble : le flan va venir « éponger » le biscuit cacao, inversant ainsi les deux préparations.

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Pour 8 personnes

Ingrédients 

Pour le gâteau au cacao :

-       3 œufs

-       200 g de sucre

-       200 g de farine

-       1 sachet de levure chimique

-       100 g de beurre

-       50 g de cacao amer en poudre

-       100 ml de lait

-       caramel liquide et beurre pour le moule

 

Pour le flan :

-       4 œufs

-       1 boîte de lait concentré sucré (environ 390 g)

-       2 mesures de lait (utilisez la boîte de lait concentré sucré)

-       1 càs de vanille liquide

 

Préchauffez le four, Therm. 180°C.

Beurrez un moule et sur les parois nappez de caramel liquide.

1/ Faites fondre le beurre et laissez refroidir.

Fouettez les œufs avec le sucre et ajoutez le beurre fondu.

Ajoutez progressivement la farine, la levure et le cacao amer. Terminez par le lait. Mélangez bien le tout et versez la préparation dans le moule.

2/ Réalisez maintenant le flan.

Au blender, versez tous les ingrédients et mixez le tout. Versez cette crème sur le gâteau cacao.

Faites cuire au bain-marie 1 heure environ. Le flan, bien que placé au dessus du gâteau va venir éponger le biscuit. Au fur et à mesure de la cuisson, celui-ci va remonter à la surface.

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Vérifiez la cuisson du flan. S’il brunit trop vite, recouvrez d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson.

Laissez refroidir complétement avant de démouler.

Au démoulage, le gâteau retrouvera sa position initiale.

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Tarte butternut, poireaux, speck et parmesan (d’après le blog « On dîne chez Nanou »)

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En grande fan du blog « On dîne chez Nanou », il me fallait tester cette tarte d’automne !

C’était l’occasion pour moi de faire une pâte à tarte entièrement faite maison et d’y associer la douceur du butternut que j’affectionne en cette saison.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

Pour la pâte à tarte :

  • 150 g de farine complète (la recette d’origine prévoit de la farine d’épeautre complète)
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 7,5 cl d’eau tiède
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 cc de fleur de sel

Pour la garniture : 

  • 500 g de butternut
  • 2 oignons
  • 3 petits poireaux
  • 100 g de speck (ou à défaut du jambon de pays)
  • 120 de g de parmesan râpé
  • 4 cs d’huile d’olive

Commencez par la réalisation de la pâte à tarte.

Dans un saladier ou au robot, versez la farine, la poudre d’amandes, la fleur de sel et mélangez. Faites un puits au centre et versez l’eau et l’huile d’olive puis pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Etalez-la sur un plan de travail fariné et disposez-la sur un moule à tarte préalablement revêtu d’une feuille de cuisson. Piquez-la à la fourchette et placez-la au frigo le temps de réaliser la garniture.

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Préchauffez le four, Therm. 180°C.

Epluchez les oignons et les poireaux puis coupez-les en petits morceaux. Faites les revenir à la poêle avec l’huile d’olive, à feu moyen environ 10 min.

Epluchez ensuite le butternut et détaillez-le en cubes. Incorporez-les au mélange précédent, versez un verre d’eau. Couvrez et faites cuire le tout 15 minutes. Le butternut doit fondre dans le mélange.

Hors du feu, ajouter le speck en morceaux ainsi que le parmesan. 

Sortez la pâte du frigo et versez la préparation sur le fond de tarte, lissez bien et enfourner pour environ 35 minutes.

Servez tiède avec une salade de saison.

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Pain choco-coco

Un pain réalisé à la machine à pain qui se mange comme un gâteau.

 

Ingrédients :

  • 1.5 cuil à café de levure de boulanger
  • 1 cuil à soupe de sucre
  • 500 g de farine
  • 200 ml de lait de coco
  • 60 g de noix de coco râpée
  • 2 cuil à soupe de cacao amer
  • 200 ml d’eau
  • 1.5 cuil à café de sel
  • 125 g de pépites de chocolat

 

Mettez les ingrédients dans l’ordre dans la cuve de votre MAP, à l’exception des pépites de chocolat.

Lancez un programme pain complet ou sucré, croûte claire.

Ajoutez les pépites au « bip ».

 

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Purée de butternut gratinée au parmesan

 

 

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 courge butternut (1kg/1,200 kg)
  • 1 grosse pomme de terre
  • un demi-verre de lait
  • 1 oignon
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 100 g de parmesan (plus selon votre préférence)
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • beurre

Epluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez la chair en gros cubes.

Epluchez aussi la pomme de terre et l’oignon et découpez-les également en morceaux.

Versez le tout dans une marmite, versez le lait et recouvrez d’eau à hauteur.

Ajoutez le bouillon de volaille et un filet d’huile d’olive.

Faites cuire jusqu’à ce que les morceaux soient fondants.

Passez le tout au presse-purée ou au mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Faites fondre une noisette de beurre dans la purée et versez la moitié du parmesan. Mélangez bien le tout.

Répartissez la purée dans des cocottes individuelles ou dans un plat à gratin.

Saupoudrez de fromage restant et faites gratiner au four en position grill une quinzaine de minutes.

Variante :

Si vous souhaitez faire de cette purée un plat unique, rajoutez-y des lardons de volaille.

Servez avec une salade verte !

 

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Rôti de porc aux petits légumes

 

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • un rôti de porc de 1 à 1,2 kg
  • 1 kg de tomates, à défaut une boîte de tomates concassées
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon
  • persil
  • huile d’olive

Préparez les légumes : si vous utilisez comme moi des tomates fraîches, il vous faudra les monder, les épépiner puis les concasser.

Pour les plus pressés, je vous recommande une boîte de tomates déjà concassées.

Epluchez les carottes et coupez-les en tronçons.

Lavez et émincez les deux poivrons. 

Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l’ail émincés avec un filet d’huile d’olive.

Faites dorer le rôti sur toutes les faces. Assaisonnez.

Ajoutez les carottes découpées, les poivrons émincés, le cube de bouillon émietté et couvrir d’eau à hauteur. Ajoutez également le persil pour colorer et aromatiser le plat.

Couvrez et laissez cuire environ 1h30 à feu moyen, en surveillant de temps en temps.

Pensez à retourner régulièrement le rôti pour qu’il cuise harmonieusement des deux côtés.

Avant de servir, découpez le rôti en tranches et disposez-le sur le lit des légumes.

Accompagnez le rôti d’un riz basmati.

 

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Quiche au thon et St Moret

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 2 boites de thon nature
  • 3 oeufs
  • 3 tomates
  • 10 cl de lait
  • 50 g de gruyère râpé
  • 150 g de fromage Saint Morêt
  • Sel et poivre

 

Préchauffez le four à 180°.

Déroulez la pâte dans un plat à tarte et piquez-la.

Déposez par-dessus les tomates coupées en rondelles et le thon émietté.

Mélangez les oeufs entiers, le Saint Morêt, le lait, le sel et le poivre.

Ajoutez le fromage râpé.

Versez ce mélange sur la garniture, et enfournez pendant 30 minutes environ à 180°.

 

 

 

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Gaufres

IMG_5076[1]Accompagnées de chocolat, confiture ou simplement de sucre glace, ces gaufres moelleuses et croustillantes raviront toutes les papilles.

 

Ingrédients (pour 8 gaufres) :

  • 4 oeufs
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de beurre
  • 1 sachet de levure
  • 150 ml de lait
  • 150 ml d’eau
  • 60 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuil à soupe d’huile
  • Rhum (facultatif)

 

Préchauffez le four à 185°.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.

Creusez un puits et cassez-y les oeufs. Mélangez au fouet.

Ajoutez le beurre fondu, le lait, l’eau et mélangez à nouveau.

Incorporez enfin les sucres, la levure, l’huile et éventuellement le rhum.

Fouettez de nouveau, et laissez reposer la pâte environ 30 minutes.

Versez-la dans des moules en silicone et enfournez pour 25-30 minutes.IMG_5073[1]

Laissez refroidir avant de démouler, et agrémentez avec les ingrédients de votre choix : nutella, chocolat chaud, sucre glace, sirop d’érable, ….

 

 

 

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Entremets brownie, speculoos et mousse vanille

J’ai trouvé cette recette sur le blog « Chapitres et Chocolat » : cette photo (très gourmande) me donnait trop envie !

Cette recette n’est pas compliquée à réaliser, mais demande un peu de temps. Ceci dit, le résultat final en vaut la peine et a été très apprécié par nos invités.

 

Ingrédients :

Pour le brownie :IMG_5065[1]

  • 115 g de beurre
  • 160 g de chocolat
  • 120 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 cuil à café d’extrait de vanille
  • 85 g de farine

 

Pour le craquant speculoos :

  • 100 g de chocolat
  • 300 g de pâte de speculoos
  • 150 g de gavottes émiettées

 

Pour la mousse vanille :

  • 100 ml de lait
  • 100 ml de crème fraîche à 30% de MG
  • 30 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 3 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème fleurette à 30% de MG (pour la chantilly)

 

Préparation du brownie :

IMG_5056[1]Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre et le chocolat en morceaux au bain-marie.

Ajoutez le sucre, puis les oeufs un par un, et l’extrait de vanille. Terminez par la farine.

Déposez votre cercle préalablement beurré sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Versez la pâte et enfournez pour 15 minutes.

Démoulez le brownie dès sa sortie du four, et laissez-le refroidir.

Une fois qu’il est froid, posez-le sur un plat de service.

Nettoyez votre cercle, chemisez-le de rhodoïd et déposez-le autour du brownie.

 

Préparation du craquant speculoos :

Au bain marie, faites fondre le chocolat et la pâte de speculoos.IMG_5057[1]

Laissez bien refroidir, puis ajoutez les gavottes émiettées.

Déposez cette pâte sur le brownie, et faites prendre au frigo.

 

Préparation de la mousse vanille :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille dans une petite casserole.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre pour les faire blanchir.

Lorsque le lait est chaud, ôtez la gousse de vanille et versez-le sur les oeufs.

Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois : votre crème est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère.

Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez bien.

Laissez refroidir et préparez la chantilly : Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme (je vous conseille de mettre au préalable le saladier et les fouets 15 minutes au congélateur).

Ajoutez la crème anglaise et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez cette mousse sur le craquant speculoos, égalisez, et mettez au frais au moins 2-3 heures.

Avant de servir, saupoudrez de cacao amer et décorez à votre goût.

Bonne dégustation !

 

 

 

 

 

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Gâteau renversé choco-poire

Une recette élaborée par Cyril Lignac : testée et approuvée !

 

Ingrédients :IMG_5044[1]

  • 5 poires
  • 3 oeufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 morceaux de sucre
  • 30 g de beurre
  • 1 cuil à soupe de cassonade
  • 200 g de chocolat
  • 160 g de farine tamisée
  • 1 sachet de levure

Préchauffez le four à 190°.

Beurrez et farinez un moule à manqué.

Faites chauffer les morceaux de sucre dans une casserole avec une cuil à soupe d’eau, jusqu’à obtenir un caramel doré.

Versez-le dans le moule en tournant de façon à ce qu’il soit bien nappé.

Pelez et épépinez trois poires. Coupez-les en lamelles épaisses et faites-les dorer à la poêle avec le beurre. Saupoudrez de cassonade et continuez la cuisson pendant une minute.

Disposez-les en rosace sur le caramel.

Pelez et épépinez les deux poires restantes, et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans la poêle utilisée pour les poires précédentes, et enrobez-les du nappage restant sans les faire cuire.

Battez les oeufs avec le sucre dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faites fondre le chocolat dans une casserole avec la crème, et ajoutez-le au mélange oeufs-sucre. Mélangez bien.

Incorporez peu à peu la farine tamisée avec la levure. Ajoutez délicatement les dés de poire.

Versez dans le moule, enfournez pour 35 minutes.

Retournez le gâteau sur un plat de service dès sa sortie du four.

Laissez refroidir et servez !

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Zebra cake banane-speculoos

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 300 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 10 cl de lait
  • 2 cuil à soupe rases de levure
  • 25 g de cacao amer en poudre
  • 25 cl d’huile
  • 2 bananes mûres
  • 3 cuil à soupe de speculoos réduits en poudre

 

Préchauffez le four à 180°.

Dans 2 saladiers, fouettez 2 oeufs avec 100 g de sucre. Ajoutez 12.5 cl d’huile et 5 cl de lait.

Dans le premier saladier, ajoutez 175 g de farine,  1 cuil à soupe de levure et les bananes écrasées.

Dans le second saladier, ajoutez 125 g de farine, 1 cuil à soupe de levure, le cacao et les speculoos.

Mélangez bien chaque préparation.

Beurrez et farinez un moule à manqué. Versez une louche de préparation à la banane au centre du moule, puis une louche de préparation au cacao au centre de la louche précédente.

Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.IMG_4963[1]

Enfournez environ 30 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler.

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