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Crème brûlée champignons-bacon

 

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 60 cl de crème fraîche liquide
  • 200 g de champignons de Paris
  • 100 g d’allumettes de bacon
  • 2 échalotes
  • sel, poivre
  • beurre
  • 6 tranches de jambon de pays 
  • olives vertes dénoyautées 

Epluchez, émincez et lavez les champignons.

Pelez les échalotes et les émincer. Faites revenir les échalotes et les champignons dans une sauteuse avec une noisette de beurre.

Ajoutez ensuite les allumettes de bacon et faites cuire 10 minutes puis réservez.

Portez à ébullition la crème avec les oeufs. Salez et poivrez.

Ajoutez les champignons et le bacon et répartissez la préparation dans des ramequins.

Faites cuire au four, Therm. 100°C pendant 50 min.

Laissez refroidir 4 heures et avant de servir, faites caraméliser au chaumeau ou sous le gril du four.

Servez avec une tranche de jambon de pays et piquez une olive dessus.

Bon appétit !

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Tarte butternut, poireaux, speck et parmesan (d’après le blog « On dîne chez Nanou »)

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En grande fan du blog « On dîne chez Nanou », il me fallait tester cette tarte d’automne !

C’était l’occasion pour moi de faire une pâte à tarte entièrement faite maison et d’y associer la douceur du butternut que j’affectionne en cette saison.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

Pour la pâte à tarte :

  • 150 g de farine complète (la recette d’origine prévoit de la farine d’épeautre complète)
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 7,5 cl d’eau tiède
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 cc de fleur de sel

Pour la garniture : 

  • 500 g de butternut
  • 2 oignons
  • 3 petits poireaux
  • 100 g de speck (ou à défaut du jambon de pays)
  • 120 de g de parmesan râpé
  • 4 cs d’huile d’olive

Commencez par la réalisation de la pâte à tarte.

Dans un saladier ou au robot, versez la farine, la poudre d’amandes, la fleur de sel et mélangez. Faites un puits au centre et versez l’eau et l’huile d’olive puis pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Etalez-la sur un plan de travail fariné et disposez-la sur un moule à tarte préalablement revêtu d’une feuille de cuisson. Piquez-la à la fourchette et placez-la au frigo le temps de réaliser la garniture.

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Préchauffez le four, Therm. 180°C.

Epluchez les oignons et les poireaux puis coupez-les en petits morceaux. Faites les revenir à la poêle avec l’huile d’olive, à feu moyen environ 10 min.

Epluchez ensuite le butternut et détaillez-le en cubes. Incorporez-les au mélange précédent, versez un verre d’eau. Couvrez et faites cuire le tout 15 minutes. Le butternut doit fondre dans le mélange.

Hors du feu, ajouter le speck en morceaux ainsi que le parmesan. 

Sortez la pâte du frigo et versez la préparation sur le fond de tarte, lissez bien et enfourner pour environ 35 minutes.

Servez tiède avec une salade de saison.

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Quiche au thon et St Moret

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 2 boites de thon nature
  • 3 oeufs
  • 3 tomates
  • 10 cl de lait
  • 50 g de gruyère râpé
  • 150 g de fromage Saint Morêt
  • Sel et poivre

 

Préchauffez le four à 180°.

Déroulez la pâte dans un plat à tarte et piquez-la.

Déposez par-dessus les tomates coupées en rondelles et le thon émietté.

Mélangez les oeufs entiers, le Saint Morêt, le lait, le sel et le poivre.

Ajoutez le fromage râpé.

Versez ce mélange sur la garniture, et enfournez pendant 30 minutes environ à 180°.

 

 

 

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Quiche poireaux, jambon et ricotta

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Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée prête à dérouler
  • 3 œufs
  • 3 blancs de poireaux
  • 150 g dés de jambon
  • 250 g de ricotta
  • 50 g d’emmental râpé
  • sel, poivre
  • beurre

 

Préchauffez le four, Therm. 180°C.

Emincez très finement les blancs de poireaux et rincez-les bien à l’eau froide.

A la poêle, faites revenir les poireaux avec une noisette de beurre.

Laissez cuire en remuant régulièrement et jusqu’à obtention d’une fondue. Réservez.

Dans un saladier, battez les œufs. 

Ajoutez le fromage ricotta, les dès de jambon, l’emmental râpé puis la fondue de poireaux. Assaisonnez et mélangez bien le tout.

Déroulez la pâte feuilletée et placez-la dans un moule à tarte. A l’aide d’une fourchette, piquez la pâte.

Versez la préparation et faites cuire 45 minutes environ.

Servez chaud accompagné d’une salade verte de saison.

 

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Courgettes aux oeufs

Pour celles qui n’ont pas le temps, voici une recette ultra-rapide !

 

Ingrédients : IMG_4280[1]

  • 2 courgettes
  • 4 oeufs
  • 1 tranche de jambon blanc (facultatif)
  • Sel, poivre et persil
  • fromage râpé (pour ma part, j’ai opté pour du comté)

 

Faites revenir un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Ajoutez les courgettes préalablement épluchées et coupées en dés.

Faites-les revenir quelques minutes, assaisonnez et ajoutez le persil et le jambon.

Battez les oeufs et versez-les sur la préparation sans mélanger.

Couvrez et laissez cuire quelques minutes.

Eteignez le feu, et parsemez du fromage râpé qui va délicatement fondre avec la chaleur.

Servez aussitôt !

 

 

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Clafoutis aux tomates cerises

Ingrédients :

  • une douzaine de tomates cerisesIMG_4225[1]
  • 4 oeufs
  • 100 g de parmesan râpé
  • 40 cl de lait
  • 3 brins de basilic
  • Thym frais
  • 2 cuil à soupe de maizena
  • Sel et poivre

 

Préchauffez le four à 180°.

Rincez les tomates cerises et ciselez le basilic.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le parmesan.

Ajoutez le lait, le basilic, le thym et la maizena tamisée. Mélangez à l’aide d’une fourchette. Salez et poivrez.

Graissez un moule à tarte avec de l’huile d’olive.

Versez la préparation et répartissez les tomates.

Enfournez environ 35-40 minutes.

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Palmiers aux anchois

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Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée 
  • 1 barquette de filets d’anchois à l’huile
  • brins de ciboulette
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cs de crème fraîche épaisse
  • le jus d’un demi-citron
  • piment d’Espelette (facultatif)

Faites égoutter les anchois et retirez l’excédent d’huile avec du papier absorbant. Réservez.

Dans un bol, ajoutez la crème fraîche épaisse et le jus de citron. 

Epluchez et hachez finement l’ail. Ciselez les brins de ciboulette et ajoutez le tout à la crème fraîche. Mélangez bien l’ensemble.

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Déroulez la pâte feuilletée. Nappez de crème et disposez dessus les filets d’anchois.

Roulez de part et d’autre la pâte et placez au frigo une heure pour la durcir un peu. Cela facilitera le découpage.

Découpez alors la pâte en tronçons réguliers et faites cuire au four, Them. 200°C une vingtaine de minutes.

Saupoudrez de piment d’Espelette avant de servir (facultatif) et de ciboulette ciselée.

 

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Tomates farcies au boulgour

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Pour 5 tomates farcies

Ingrédients : 

  • 5 tomates
  • 100 g de boulgour
  • 1 petite aubergine
  • 2 gousses d’ail
  • brins de ciboulette
  • 1 cs d’huile d’olive
  • emmental râpé
  • curry
  • sel, poivre

A l’aide d’un couteau, découpez le haut des tomates et réservez les chapeaux. Ici, j’ai gardé les chapeaux pour la réalisation de ma sauce tomates.

Vous pouvez quant à vous les garder pour les poser sur les tomates, comme il est coutume.

Avec une cuillère, évidez délicatement les tomates et gardez la pulpe. Egouttez bien la pulpe et découpez-la en petits dés. Salez légèrement.

Epluchez et hachez finement les gousses d’ail. Lavez et découpez en petits cubes l’aubergine.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer l’ail émincé et ajoutez la pulpe de tomates puis saupoudrez de ciboulette ciselée.

Terminez par l’aubergine. Assaisonnez et ajoutez un peu de curry. Remuez et laissez cuire quinze minutes à feu moyen.

Entre-temps, faites cuire le boulgour dans une casserole d’eau bouillante et salée. Le temps de cuisson varie selon les marques et la qualité des céréales. Fiez-vous aux conseils de cuisson indiqués sur l’emballage.  (NB : J’ai utilisé un sachet cuisson, le temps de cuisson préconisé était de 5 minutes).

Egouttez le boulgour et ajoutez-le aux légumes. Laissez cuire encore quelques instants, le temps que le boulgour s’incorpore bien à la sauce.

Dans un plat, posez les tomates évidées et remplissez-les du mélange boulgour/légumes. Saupoudrez d’emmental râpé.

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Placez au four, Therm. 200°C et faites gratiner 25 minutes environ.

Dégustez chaud avec le reste de boulgour ou accompagné d’une salade.

 

 

 

 

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Sandwich cake saumon-crabe

Régalez vos invités avec cette entrée aux allures de terrine qui cache sous sa couverture blanche le plus classique des apéros, le pain surprise !

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Pour 8 personnes

Ingrédients :

  • 1 paquet de pain de mie tranché sans croûte
  • 250 g de fromage frais type St Môret ou Philadelphia
  • 4 cs de crème fraîche épaisse
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 100 g d’émietté de crabe ou surimi
  • 1 échalote 
  • brins de ciboulette (beaucoup de ciboulette !!!)
  • 1/2 concombre
  • sel, poivre
  • tomates cerises
  • feuille de menthe (facultatif)

 

Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche et quelques brins de ciboulette ciselés. Salez et poivrez.

Emincez très finement l’échalote et incorporez-la à la crème fraîche. Réservez.

Epluchez le concombre et découpez-le en très fines tranches.

Dans un plat de service, disposez 3 carrés de pain de mie.

Nappez du mélange crème fraîche-échalote, disposez des tranches de concombre puis parsemez de crabe émiétté.

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Recouvrez de 3 nouvelles tranches de pain de mie.

Nappez de nouveau de crème fraîche-échalote et cette fois, mettez du saumon fumé.

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Puis, renouveler l’opération deux fois en alternant pain de mie, crème et/ou saumon-crabe et concombre.

Détendez le fromage frais pour qu’il soit souple à travailler et recouvrez-en toutes les surfaces du cake.

Décorez ensuite à votre guise, par exemple, en entourant le cake de brins de ciboulette et de tranches de concombre.

Placez sur le dessus quelques tomates cerises coupées en deux ainsi que les ingrédients contenus dans ce cake.

Placez au frais avant de servir.

Tranchez le cake et dégustez !

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Gratin de quinoa aux lardons

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

  • 240 g de mélange de quinoa et boulgour
  • 200 g de lardons natures
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait demi-écrémé
  • 100 g d’emmental râpé
  • noix de muscade
  • gousse d’ail

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Faites bouillir de l’eau dans une casserole et salez légèrement. Plongez le mélange de céréales et laissez cuire environ 15 minutes.

Egouttez et réservez.

A part, battez les oeufs, ajoutez le lait et la crème. Assaisonnez à votre convenance et râpez un peu de noix de muscade.

Ajoutez également la moitié du fromage et mélangez.

A la poêle, faites rissoler les lardons. Absorbez l’excès de graisse avec du papier absorbant.

Incorporez-les au quinoa cuit.

Grattez un plat à gratin ou des cocottes individuelles avec la gousse d’ail.

Dans le fond, versez d’abord le mélange quinoa-lardons puis sur le dessus, versez la crème.

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Terminez par le restant du fromage et faites gratiner au four, Therm. 200°C (ou position gril) pendant environ 25 minutes.

Servez chaud accompagné d’une salade.

 

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