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Quiche poireaux, jambon et ricotta

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Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée prête à dérouler
  • 3 œufs
  • 3 blancs de poireaux
  • 150 g dés de jambon
  • 250 g de ricotta
  • 50 g d’emmental râpé
  • sel, poivre
  • beurre

 

Préchauffez le four, Therm. 180°C.

Emincez très finement les blancs de poireaux et rincez-les bien à l’eau froide.

A la poêle, faites revenir les poireaux avec une noisette de beurre.

Laissez cuire en remuant régulièrement et jusqu’à obtention d’une fondue. Réservez.

Dans un saladier, battez les œufs. 

Ajoutez le fromage ricotta, les dès de jambon, l’emmental râpé puis la fondue de poireaux. Assaisonnez et mélangez bien le tout.

Déroulez la pâte feuilletée et placez-la dans un moule à tarte. A l’aide d’une fourchette, piquez la pâte.

Versez la préparation et faites cuire 45 minutes environ.

Servez chaud accompagné d’une salade verte de saison.

 

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Courgettes aux oeufs

Pour celles qui n’ont pas le temps, voici une recette ultra-rapide !

 

Ingrédients : IMG_4280[1]

  • 2 courgettes
  • 4 oeufs
  • 1 tranche de jambon blanc (facultatif)
  • Sel, poivre et persil
  • fromage râpé (pour ma part, j’ai opté pour du comté)

 

Faites revenir un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Ajoutez les courgettes préalablement épluchées et coupées en dés.

Faites-les revenir quelques minutes, assaisonnez et ajoutez le persil et le jambon.

Battez les oeufs et versez-les sur la préparation sans mélanger.

Couvrez et laissez cuire quelques minutes.

Eteignez le feu, et parsemez du fromage râpé qui va délicatement fondre avec la chaleur.

Servez aussitôt !

 

 

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Clafoutis aux tomates cerises

Ingrédients :

  • une douzaine de tomates cerisesIMG_4225[1]
  • 4 oeufs
  • 100 g de parmesan râpé
  • 40 cl de lait
  • 3 brins de basilic
  • Thym frais
  • 2 cuil à soupe de maizena
  • Sel et poivre

 

Préchauffez le four à 180°.

Rincez les tomates cerises et ciselez le basilic.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le parmesan.

Ajoutez le lait, le basilic, le thym et la maizena tamisée. Mélangez à l’aide d’une fourchette. Salez et poivrez.

Graissez un moule à tarte avec de l’huile d’olive.

Versez la préparation et répartissez les tomates.

Enfournez environ 35-40 minutes.

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Palmiers aux anchois

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Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée 
  • 1 barquette de filets d’anchois à l’huile
  • brins de ciboulette
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cs de crème fraîche épaisse
  • le jus d’un demi-citron
  • piment d’Espelette (facultatif)

Faites égoutter les anchois et retirez l’excédent d’huile avec du papier absorbant. Réservez.

Dans un bol, ajoutez la crème fraîche épaisse et le jus de citron. 

Epluchez et hachez finement l’ail. Ciselez les brins de ciboulette et ajoutez le tout à la crème fraîche. Mélangez bien l’ensemble.

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Déroulez la pâte feuilletée. Nappez de crème et disposez dessus les filets d’anchois.

Roulez de part et d’autre la pâte et placez au frigo une heure pour la durcir un peu. Cela facilitera le découpage.

Découpez alors la pâte en tronçons réguliers et faites cuire au four, Them. 200°C une vingtaine de minutes.

Saupoudrez de piment d’Espelette avant de servir (facultatif) et de ciboulette ciselée.

 

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Tomates farcies au boulgour

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Pour 5 tomates farcies

Ingrédients : 

  • 5 tomates
  • 100 g de boulgour
  • 1 petite aubergine
  • 2 gousses d’ail
  • brins de ciboulette
  • 1 cs d’huile d’olive
  • emmental râpé
  • curry
  • sel, poivre

A l’aide d’un couteau, découpez le haut des tomates et réservez les chapeaux. Ici, j’ai gardé les chapeaux pour la réalisation de ma sauce tomates.

Vous pouvez quant à vous les garder pour les poser sur les tomates, comme il est coutume.

Avec une cuillère, évidez délicatement les tomates et gardez la pulpe. Egouttez bien la pulpe et découpez-la en petits dés. Salez légèrement.

Epluchez et hachez finement les gousses d’ail. Lavez et découpez en petits cubes l’aubergine.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer l’ail émincé et ajoutez la pulpe de tomates puis saupoudrez de ciboulette ciselée.

Terminez par l’aubergine. Assaisonnez et ajoutez un peu de curry. Remuez et laissez cuire quinze minutes à feu moyen.

Entre-temps, faites cuire le boulgour dans une casserole d’eau bouillante et salée. Le temps de cuisson varie selon les marques et la qualité des céréales. Fiez-vous aux conseils de cuisson indiqués sur l’emballage.  (NB : J’ai utilisé un sachet cuisson, le temps de cuisson préconisé était de 5 minutes).

Egouttez le boulgour et ajoutez-le aux légumes. Laissez cuire encore quelques instants, le temps que le boulgour s’incorpore bien à la sauce.

Dans un plat, posez les tomates évidées et remplissez-les du mélange boulgour/légumes. Saupoudrez d’emmental râpé.

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Placez au four, Therm. 200°C et faites gratiner 25 minutes environ.

Dégustez chaud avec le reste de boulgour ou accompagné d’une salade.

 

 

 

 

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Sandwich cake saumon-crabe

Régalez vos invités avec cette entrée aux allures de terrine qui cache sous sa couverture blanche le plus classique des apéros, le pain surprise !

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Pour 8 personnes

Ingrédients :

  • 1 paquet de pain de mie tranché sans croûte
  • 250 g de fromage frais type St Môret ou Philadelphia
  • 4 cs de crème fraîche épaisse
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 100 g d’émietté de crabe ou surimi
  • 1 échalote 
  • brins de ciboulette (beaucoup de ciboulette !!!)
  • 1/2 concombre
  • sel, poivre
  • tomates cerises
  • feuille de menthe (facultatif)

 

Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche et quelques brins de ciboulette ciselés. Salez et poivrez.

Emincez très finement l’échalote et incorporez-la à la crème fraîche. Réservez.

Epluchez le concombre et découpez-le en très fines tranches.

Dans un plat de service, disposez 3 carrés de pain de mie.

Nappez du mélange crème fraîche-échalote, disposez des tranches de concombre puis parsemez de crabe émiétté.

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Recouvrez de 3 nouvelles tranches de pain de mie.

Nappez de nouveau de crème fraîche-échalote et cette fois, mettez du saumon fumé.

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Puis, renouveler l’opération deux fois en alternant pain de mie, crème et/ou saumon-crabe et concombre.

Détendez le fromage frais pour qu’il soit souple à travailler et recouvrez-en toutes les surfaces du cake.

Décorez ensuite à votre guise, par exemple, en entourant le cake de brins de ciboulette et de tranches de concombre.

Placez sur le dessus quelques tomates cerises coupées en deux ainsi que les ingrédients contenus dans ce cake.

Placez au frais avant de servir.

Tranchez le cake et dégustez !

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Gratin de quinoa aux lardons

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

  • 240 g de mélange de quinoa et boulgour
  • 200 g de lardons natures
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait demi-écrémé
  • 100 g d’emmental râpé
  • noix de muscade
  • gousse d’ail

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Faites bouillir de l’eau dans une casserole et salez légèrement. Plongez le mélange de céréales et laissez cuire environ 15 minutes.

Egouttez et réservez.

A part, battez les oeufs, ajoutez le lait et la crème. Assaisonnez à votre convenance et râpez un peu de noix de muscade.

Ajoutez également la moitié du fromage et mélangez.

A la poêle, faites rissoler les lardons. Absorbez l’excès de graisse avec du papier absorbant.

Incorporez-les au quinoa cuit.

Grattez un plat à gratin ou des cocottes individuelles avec la gousse d’ail.

Dans le fond, versez d’abord le mélange quinoa-lardons puis sur le dessus, versez la crème.

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Terminez par le restant du fromage et faites gratiner au four, Therm. 200°C (ou position gril) pendant environ 25 minutes.

Servez chaud accompagné d’une salade.

 

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Salade de carottes-mungo

Durant ma semaine de vacances dans le Médoc, j’ai gouté une salade de carottes et pousses de soja (haricots Mungo).

J’ai adoré et si ma mémoire est bonne, voici les ingrédients nécessaires à cette salade.

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Pour 6 personnes

Ingrédients : 

  • 500 g de carottes râpées (sans vinaigrette)
  • 175 g de haricots Mungo (un bocal d’une contenance de 370 ml)
  • quelques radis roses
  • feuilles de menthe
  • brins de ciboulette

Vinaigrette :

  • 2 c à soupe d’huile de noix
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à  café de moutarde

 

Egouttez, rincez les haricots Mungo puis versez-les dans un saladier.

Ajoutez les carottes râpées et les radis roses tranchés en fines rondelles.

Ciselez la menthe et les brins de ciboulette et ajoutez le tout à la salade.

Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, mélangez l’huile de noix, la sauce soja et la moutarde.

Versez-la sur la salade et mélangez bien le tout.

Décorez de feuilles de menthe.

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Crème brûlée aux noix de Saint Jacques et au lait de coco

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de Saint Jacques surgelées (le prix des fraîches frôlait l’hérésie !!!)
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait de coco
  • 5 jaunes d’œufs
  • brins de ciboulette
  • noix de muscade
  • 6 tranches fines de chorizo
  • beurre doux
  • parmesan râpé
  • sel, poivre

 

 

A la poêle, faites dorer de chaque côté les Saint Jacques avec une noisette de beurre doux. Salez et poivrez. puis ajoutez un peu de noix de muscade.

Ciselez les brins de ciboulette et ajoutez-les aux Saint Jacques.

Répartissez-les ensuite dans les ramequins individuels.

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A part, faites chauffer, sans porter à ébullition, le lait de coco et la crème liquide. Hors du feu, ajoutez les jaunes œufs préalablement battus.

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Mélangez bien le tout et versez cette préparation sur les Saint Jacques.

Placez au four, Th. 100°C et faites cuire 50 min.

Sortez les crèmes du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Puis, réfrigérez au moins 4 heures.

Pour mes chips de chorizo, j’ai utilisé des tubes en inox. A défaut, disposez les tranches de chorizo sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille sulfurisée et faites griller au four 5 minutes.

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Avant de servir, saupoudrez les crèmes de parmesan râpé et faites-caraméliser au chalumeau de cuisine.

Comme pour les chips, si vous ne disposez pas de chalumeau, passez les crèmes au four, position gril.

Piquez une chips de chorizo sur chaque crème et parsemez de ciboulette ciselée.

 

NB : Cette recette m’a été inspirée du livre « Fait maison, crèmes brûlées salées sucrées »

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Salade de poulet, chorizo et champignons frais

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 salade verte de votre choix (ici une frisée)
  • 3 escalopes cuites de poulet
  • tranches de chorizo
  • champignons frais de Paris 
  • tomates cerises
  • noix
  • copeaux de parmesan
  • graines de chia (l’obsession du moment :-) )
  • persil
  • huile de noix (facultatif)

Lavez soigneusement la salade et essorez-la bien.

Tapissez de salade un grand plat creux, un saladier ou des bols individuels.

Tranchez en fines lamelles les escalopes de poulet ainsi que le chorizo.

Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les finement.

Disposez tous les ingrédients sur la salade, ajoutez les copeaux de parmesan et les noix à votre convenance.

Arrosez d’huile de noix ou optez pour la vinaigrette de votre choix pour assaisonner la salade.

Enfin, saupoudrez de graines de chia et de persil ciselé.

 

 

 

 

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