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Entremets brownie, speculoos et mousse vanille

J’ai trouvé cette recette sur le blog « Chapitres et Chocolat » : cette photo (très gourmande) me donnait trop envie !

Cette recette n’est pas compliquée à réaliser, mais demande un peu de temps. Ceci dit, le résultat final en vaut la peine et a été très apprécié par nos invités.

 

Ingrédients :

Pour le brownie :IMG_5065[1]

  • 115 g de beurre
  • 160 g de chocolat
  • 120 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 cuil à café d’extrait de vanille
  • 85 g de farine

 

Pour le craquant speculoos :

  • 100 g de chocolat
  • 300 g de pâte de speculoos
  • 150 g de gavottes émiettées

 

Pour la mousse vanille :

  • 100 ml de lait
  • 100 ml de crème fraîche à 30% de MG
  • 30 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 3 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème fleurette à 30% de MG (pour la chantilly)

 

Préparation du brownie :

IMG_5056[1]Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre et le chocolat en morceaux au bain-marie.

Ajoutez le sucre, puis les oeufs un par un, et l’extrait de vanille. Terminez par la farine.

Déposez votre cercle préalablement beurré sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Versez la pâte et enfournez pour 15 minutes.

Démoulez le brownie dès sa sortie du four, et laissez-le refroidir.

Une fois qu’il est froid, posez-le sur un plat de service.

Nettoyez votre cercle, chemisez-le de rhodoïd et déposez-le autour du brownie.

 

Préparation du craquant speculoos :

Au bain marie, faites fondre le chocolat et la pâte de speculoos.IMG_5057[1]

Laissez bien refroidir, puis ajoutez les gavottes émiettées.

Déposez cette pâte sur le brownie, et faites prendre au frigo.

 

Préparation de la mousse vanille :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille dans une petite casserole.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre pour les faire blanchir.

Lorsque le lait est chaud, ôtez la gousse de vanille et versez-le sur les oeufs.

Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois : votre crème est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère.

Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez bien.

Laissez refroidir et préparez la chantilly : Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme (je vous conseille de mettre au préalable le saladier et les fouets 15 minutes au congélateur).

Ajoutez la crème anglaise et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez cette mousse sur le craquant speculoos, égalisez, et mettez au frais au moins 2-3 heures.

Avant de servir, saupoudrez de cacao amer et décorez à votre goût.

Bonne dégustation !

 

 

 

 

 

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Entremets framboises

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A réaliser la veille

Pour 10 personnes

Pour cette recette, vous aurez besoin d’un cercle ou d’un rectangle de pâtisserie, d’un batteur électrique ainsi que d’un chalumeau de cuisine.

Ingrédients étape par étape : 

1 / Pour le biscuit cuiller

  • 200 g de farine
  • 200 g de sucre semoule
  • 5 oeufs
  • sucre glace
  • jus de citron
  • sel fin

Préchauffez le four, Therm. 180°C.

Recouvrez de papier sulfurisé une plaque de cuisson.

Au batteur électrique, fouettez les blancs d’oeufs avec un trait de jus de citron et serrez-les avec une cuillère à soupe de sucre.

Dans un saladier à part, faites blanchir les jaunes d’oeufs avec et le sucre.

Prélevez une partie des blancs en neige pour les incorporer aux jaunes.

Ajoutez la farine en pluie avec un tamis. A l’aide d’une Maryse, soulevez la masse en ajoutant le reste des blancs en neige.

Etalez sur la plaque de cuisson, saupoudrez de sucre de glace et enfournez pour 12-15 minutes.

Sortez du four et démoulez.

Sur un plat de service, placez le rectangle et dans le fond le biscuit.

 Facultatif : Vous pouvez imbiber votre biscuit d’un sirop de fruit et /ou de liqueur de votre choix. Par exemple, jus de fruit de la passion et Rhum.

2 / Pour le croustillant pralinoise

  • 200 g de pralinoise
  • 100 g de Gavottes écrasées
  • 40 g de pralin

Faites fondre au bain-marie la pralinoise et laissez refroidir.

Mélangez les Gavottes écrasées, le pralin et la pralinoise fondue.

Etalez ce mélange sur le biscuit et placez au frigo pendant 30 minutes pour que cela durcisse.

 

3 / Pour la mousseline à la vanille

  • 1/2 de lait entier de préférence
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de Maïzena
  • 20 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 250 g de beurre pommade
  • 2 c à soupe de Rhum ambré
  • 2 c à soupe de jus de fruit de la passion (facultatif)
  • 250 g de framboises

Réalisez la crème pâtissière.

Chauffez le lait avec la gousse de vanille grattée et la moitié du sucre. Laissez infuser quelques instants.

Faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le restant du sucre.

Ajoutez la farine et la Maïzena puis le lait chaud. Reversez le tout dans une casserole et portez à ébullition en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez le beurre. Versez la crème dans un saladier et recouvrez de papier film.

Laissez refroidir complètement la crème pâtissière.

Réalisez ensuite la crème mousseline. Au batteur électrique, fouettez la crème pâtissière froide avec le rhum et le jus de passion (facultatif).

Ajoutez le beurre mou et continuez à battrez énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Vous obtenez ainsi la crème mousseline.

Disposez les framboises sur le croustillant pralinoise puis recouvrez de crème mousseline.

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Filmez le tout et placez au frigo toute une nuit.

Le jour même

4 / La meringue

  • 2 blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre glace
  • 1/2 c à café de levure chimique
  • sel fin

Veillez à ce que les blancs d’oeufs soient à température ambiante.

Au batteur électrique, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dès qu’ils sont bien fermes, versez le sucre et la levure et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante.

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Sortir du frigo l’entremets et ôtez le film.

Munissez-vous d’une poche à douille, remplissez de meringue et réalisez les motifs que vous désirez pour la décoration de votre dessert. Faites ensuite dorer au chalumeau.

5 / Pour le décor

  • une barquette de framboises (environ 200 g)
  • une petite barquette de myrtilles (environ 125 g)
  • feuilles de menthe

A votre guise, décorez de framboises et de myrtilles ainsi que de quelques feuilles de menthe.

Replacez l’entremets au frigo et démoulez juste avant de servir.

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Entremets fruits rouges insert panna cotta

Le fondant de la panna cotta vanille se mélange à merveille avec la mousse aux fruits rouges.

Ne vous fiez pas aux apparences, ce dessert est très simple à réaliser !IMG_2972[1]

 

Ingrédients :

La dacquoise aux amandes :

  • 3 blancs d’œufs
  • 35 g de farine de blé
  • 70 g de poudre de noisettes
  • 70 g de sucre glace
  • 30 g de sucre en poudre

 

L’insert :

  • 50 cl de crème fraîche liquide entière
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 2 feuilles de gélatine

 

La mousse de fruits rouges :

  • 50 cl de crème fraîche liquide entière
  • 320 g de purée ou de coulis de fruits rouges
  • 100 g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine

 

L’insert panna cotta – à préparer la veille : faites chauffer la crème liquide dans une casserole avec le sucre et les graines de vanille jusqu’à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée. Mélangez bien. Tapissez un moule de 18 cm de papier film et coulez la préparation. Placez au frais une nuit afin que la panna cotta se fige.IMG_2967[1]

 La dacquoise : montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre semoule. Laissez le fouet du robot tourner pendant 3 min afin d’obtenir une meringue dense. Ajoutez la poudre de noisettes et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Terminez par la farine en l’incorporant de la même manière. Sur une plaque garnie de papier cuisson, étalez la dacquoise sur 1 cm d’épaisseur, puis enfournez dans un four préchauffé à 240°C pendant environ 5 min.

 La mousse de fruits rouges : faites chauffer la moitié de purée de fruits rouges dans une casserole. Une fois la purée chaude, enlevez la casserole du feu et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée. Mélangez bien, puis ajoutez l’autre moitié de purée, le sucre glace et réservez jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Pendant ce temps montez en chantilly la crème liquide bien froide à l’aide d’un robot (pensez à placer au congélateur fouets et saladier 20 minutes avant). Une fois la chantilly bien ferme, ajoutez délicatement à l’aide d’une maryse la purée de fruits rouges refroidie. Mélangez.

Pour le montage : étalez sur la dacquoise 1/3 de la mousse aux fruits, placez au centre la panna cotta et recouvrez du reste de mousse. Lissez le tout et placez au réfrigérateur minimum 5 heures.

Pour la décoration, j’ai parsemé l’entremets de miettes de spéculoos, et disposé des boudoirs coupés en deux autour du dessert.

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Charlotte à la mousse de clémentines

 

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A réaliser la veille 

Munissez-vous d’un moule demi-sphère ou comme moi d’un saladier de taille moyenne de type Pyrex.

J’ai également eu besoin d’emporte-pièces en forme d’étoile et en forme de trèfle.

Pour 10 personnes

Ingrédients 

Pour le biscuit

  • 200 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 sachet de levure
  • le zeste d’un citron vert

Pour la mousse clémentines

  • 200 g de clémentines
  • 50 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide, spéciale chantilly
  • 2 c à soupe de fromage blanc
  • 3 feuilles de gélatine

Pour les clémentines au sirop

  • le jus de 4 clémentines
  • 200 g de clémentines
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c à soupe de sucre

Pour le décor

  • 250 g de pâte d’amande verte
  • 100 g de pâte d’amande blanche
  • perles de sucre argentées
  • colorant rouge

 

1.  Le biscuit

Préchauffez le four, Therm à 180°C. Battez les oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Versez la crème liquide et ajoutez la farine tamisée ainsi que la levure. Puis, incorporez aussi le zeste de citron vert et mélangez bien.

Beurrez une plaque à pâtisserie et recouvrez d’une feuille de cuisson puis versez-y la pâte. Etalez-la bien à l’aide d’une spatule. Enfournez pour 20 minutes.

Réservez dès qu’il est cuit.

 

2. La mousse aux clémentines

Epluchez les clémentines.  Faites compoter les quartiers de clémentines avec le sucre jusqu’à ce qu’elles soient presque confites.

Dans un récipient d’eau froide, faites tremper la gélatine environ 5 minutes. Essorez les feuilles de gélatine et faites les fondre dans la compote tiède. Remuez bien jusqu’à parfaite dissolution de la gélatine.

Versez le tout dans un grand saladier puis ajoutez le fromage blanc à cette préparation. Incorporez le sucre et la crème fraîche préalablement montée en chantilly. Incorporez-la délicatement à l’aide d’une maryse.

 

3. Le sirop de clémentines

Epluchez les clémentines et mettez les quartiers dans une poêle avec le sucre.

Fendez la gousse de vanille et grattez les grains avec la lame d’un couteau. Ajoutez-les aux clémentines.

Versez le jus des clémentines sur l’ensemble et portez à feu doux en remuant régulièrement. Contrairement à la compote réalisée précédemment, les quartiers doivent rester intacts et vous devez conserver également le sirop.

 

4. Montage de la charlotte

Filmez votre moule ou saladier en Pyrex pour un démoulage optimal.

Découpez en triangles votre biscuit. Le mieux étant de vous servir d’un gabarit de découpe pour faire des triangles réguliers.

Tapissez le moule de ces découpes et versez la moitié de la mousse de clémentines.

Disposez ensuite les quartiers de clémentines au sirop en nappant d’un peu de sirop.

Taillez des morceaux de biscuit restant pour les poser sur la mousse de clémentines.

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Versez le reste de la mousse par dessus et terminez par les clémentines au sirop.

Il doit vous rester du biscuit pour couvrir la charlotte.

Réservez idéalement toute une nuit au frigo.

4. Réalisation du décor

Le lendemain, démoulez la charlotte sur un plat de présentation.

Etalez bien la pâte d’amande à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Recouvrez la charlotte de cette pâte.

A l’aide d’emporte-pièce, découpez des fleurs et des étoiles dans la pâte d’amande blanche étalée.

Disposez-les à votre guise sur le dôme vert et colorez-les avec un pinceau imbibé de colorant rouge.

Décorez de perles de sucre argentées.

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M’s Birthday Cake

Pour son 7ème anniversaire, ma fille m’a mise au défi de réaliser un gâteau à trois étages ! Ghrr !!!

Pour la décoration, je me suis essayée au papier transfert et à la pâte à sucre. Double Ghrr !!!

Et comme le temps m’était compté, j’ai demandé de l’aide à une autre maman qui ne loupe jamais ses gâteaux : la mienne !

Amor’ing Cooking, c’est avant tout une histoire de famille et de traditions !

N.B. La recette qui suit est établie pour 6 personnes. Veillez à doubler les doses, si comme moi, vos invités sont en plus grand nombre.

Réalisez impérativement cette recette la veille.  La ganache doit reposer au minimum 6 heures et la décoration du gâteau ne se fait pas dans la précipitation.

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Ingrédients :

Pour un gâteau

  • 250 g de farine
  • 170 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 6 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • essence de vanille

Pour le sirop

  • 100 g de sucre
  • 1,5 dl d’eau
  • le zeste d’un citron
  • 1 bâton de cannelle

Pour la ganache

  • 150 g de chocolat pâtissier au lait
  • 130 ml de crème liquide entière
  • 20 g de beurre

Pour le décor (facultatif)

  • 250 g de pâte à sucre rose
  • 2 crayons à décor pâtissier, spécial pour topping (blanc et bleu)
  • 1 feuille de transfert culinaire
  • poudre irisée (au rayon pâtisserie)
  • 100 g de chocolat noir

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La veille

1/ Sirop

Portez à ébullition l’eau avec le sucre, le zeste d’un citron et le bâton de cannelle.

Laissez infuser le temps de réaliser les gâteaux.

2/ Préparation des deux gâteaux

Beurrez et farinez généreusement le moule pour le premier gâteau.

Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre et l’essence de vanille (à votre guise) et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

Ajoutez les oeufs un à un et remuez bien à chaque oeuf ajouté. Incorporez progressivenemt la farine, la levure et mélangez bien le tout.

Versez la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné, puis enfournez pour environ 40 min. Surveillez la cuisson et plantez la lame d’un couteau qui doit en ressortir sèche pour vérifier la cuisson du gâteau.

Sortez du four et démoulez. Imbibez-le du sirop préalablement réalisé puis réservez.

Renouvelez l’opération en réalisant un deuxième gâteau. Pensez à l’imbiber également.

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3/ La ganache

Faites chauffer dans une casserole la crème et portez-la à ébullition.

Dans un saladier, coupez en carrés le chocolat et versez-y dessus la moitié de la crème. Mélangez à l’aide d’une maryse, versez le restant de la crème. Continuez à bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse et bien homogène.

Filmez et placez au frais idéalement une nuit.

 

Le lendemain

Sortez du frigo la ganache et ôtez le film. Faites monter la ganache au batteur électrique jusqu’à obtention d’une chantilly bien onctueuse.

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Découpez les gâteaux réalisés la veille. Réalisez deux disques par gâteau. J’ai utilisé 3 disques seulement pour cette recette. Vous pouvez, comme moi, garder le quatrième et le saupoudrer, par exemple, de sucre glace ou d’un miroir au chocolat. Rien ne se perd !

Sur un plat de service, disposez un premier disque et nappez-le de ganache montée. Renouvelez l’opération avec deuxième disque, puis le troisième.

Recouvrez toutes les surfaces du gâteau également.

4/ La décoration

Vous pouvez bien évidemment décorer le gâteau à votre goût. Cependant, si vous souhaitez vous inspirer de la nôtre, voici quelques détails.

La pâte à sucre :

Découpez la moitié de la pâte et aplatissez-la au rouleau sur un plan de travail préalablement saupoudré de sucre glace.

A l’aide d’un bol, découpez un grand cercle pour y inscrire le prénom de l’enfant. Utilisez un stylo pour topping blanc.

A l’aide d’un verre cette fois, découpez plusieurs cercles, plus petits pour réaliser les fleurs. Pliez en quatre un petit cercle, puis pincez le  bas et donnez-lui la forme désirée. Dessinez de petits motifs avec un stylo bleu pour topping.

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Pour les chocolat avec motif :

Au bain-marie, à feu doux, faites fondre le chocolat.

Etalez le chocolat fondu sur la feuille de transfert et faites durcir au frais environ 40 minutes.

Otez délicatement la feuille de transfet dès que le chocolat a bien durci et découpez au couteau des triangles.

Disposez à votre guise vos décorations et saupoudrez de poudre irisée pour un effet  girly !

 

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Crazy Coffee Panna Cotta Cake

Un nom à rallonge mais qui a tout son sens, croyez-moi !

Spéciale dédicace à mes fidèles convives du 9 juillet qui se reconnaitront.

Par votre présence, votre énergie et votre enthousiasme (débordant pour certains) vous avez fait de cette soirée l’une des plus animée de tous les temps ! Inoubliable !!!

Un grand Merci :-)

 

Munissez-vous d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule à charnière

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Pour 8/10 personnes

Ingrédients :

Pour la base

  • 2 paquets de 16 madeleines longues
  • 4 barres de chocolat gaufré, type Kinder Bueno
  • 1 café expresso bien fort
  • 1 c à café de vanille liquide

Pour la panna cotta

  • 500 g de mascarpone
  • 1/4 de l de lait
  • 100 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 café expresso bien fort
  • 1 c à café de vanille liquide
  • 1 c à soupe de chicorée liquide (marque Leroux)

Pour le décor

  • madeleines longues
  • Mikado
  • Kinder Bueno (2 barres)
  • chicorée liquide

1. La base

Si vous utilisez un cercle comme moi, recouvrez d’une feuille de papier cuisson le plat qui servira de présentation au dessert avant d’y placer le cercle dessus.

Faites un expresso et versez-le dans un bol avec la vanille liquide. Imbibez les madeleines de ce mélange et tapissez le fond du cercle/moule avec les madeleines. Pour combler les trous, émiéttez sur le dessus quelques madeleines de manière à recouvrir complètement le fond.

Ecrasez les barres de Kinder Bueno et répartissez-les sur la base des madeleines.

Placez au congélateur le temps de réaliser la pana cotta.

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2. La panna cotta

Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux.

Ajoutez le mascarpone et mélangez bien jusqu’à ce que le mascarpone fonde dans le lait.

Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille, le café fort et la chicorée liquide. Poursuivez la cuisson et sortez du feu juste avant ébullition.

Essorez la gélatine, ajoutez-la dans la casserole et mélangez.

Laissez refroidir environ 20-30 min avant de couler ce mélange sur la base de Kinder Bueno/madeleines.

Placez au frais, idéalement toute une nuit.

Décorez à votre guise ou comme ici, de madeleines, de quelques Kinder Bueno et de Mikado piqués dans la pana cotta.

Terminez par un train de chicorée liquide et le tour est joué !

Dégustez bien frais.

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Gâteau d’anniversaire façon Forêt-Noire

 

Dessert très apprécié chez nous, la Forêt-Noire est un dessert qui revient naturellement aux dates anniversaires.

J’ai cependant préféré les framboises aux traditionnelles cerises confites pour le décor.

Rassurez-vous, sous sa couverture blanche se cache bien la Forêt Noire.

 

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Pour 8-10 personnes

Ingrédients : 

Pour la génoise : 

  • 6 oeufs
  • 250 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 3 c à soupe de cacao amer en poudre

Pour la garniture : 

  • 1 bocal de griottes en sirop
  • confiture de cerises
  • 500 ml de crème liquide, spéciale chantilly de préférence
  • 1 c à soupe de vanille liquide
  • 50 g de sucre
  • 2 c à soupe de Kirsch (facultatif)
  • 1 c à soupe de sirop de cerises
  • 1 c à soupe de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour le décor :

  • framboises
  • vermicelles de chocolat (ou copeaux de chocolat)
  • cacao amer en poudre

1. Préparez la génoise

Faites préchauffer le four à 180°C.  Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm.

Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez la farine et le cacao amer.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour environ 20-30 minutes. Laissez refroidir, démoulez et laisser reposez quelques heures.

 

2. Préparez la garniture

Egouttez les griottes et récupérez le jus.

Dans une casserole, versez le jus, le sucre, la vanille liquide, le sirop de cerises et/ou le Kirsch (facultatif) puis faites chauffer l’ensemble. Réservez.

Coupez le gâteau en trois dans le sens de la longueur.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé.

 

3. Assemblage

Arrosez l’abaisse inférieure du gâteau du sirop aux griottes réalisé précédemment.

Disposez dessus une couche de confiture de cerises et de griottes égouttées.

Nappez de chantilly.

Recouvrez de la seconde abaisse et renouveler dans l’ordre l’opération, sirop, confiture/griottes et chantilly.

Enfin, posez la dernière abaisse.

 

4. Décor

Si vous souhaitez respecter la recette de la Forêt-Noire, munissez-vous d’une poche à douille et faites des rosaces de chantilly tout autour du gâteau.

Pour ma part, j’ai nappé tout le gateau de chantilly et j’ai gardé un peu de crème, à laquelle j’ai ajouté du cacao amer pour faire des rosaces cacao.

Décorez de vermicelles ou de copeaux de chocolat, de cerises confites, ou dans mon cas de framboises.

 

 

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Tiramisu citron vert

Une autre variante du tiramisu….un brin exotique !IMG_1954[1]

 

Ingrédients :

  • Environ 30 biscuits à la cuillère
  • 3 citrons verts
  • 150 g de sucre en poudre
  • 500 g de mascarpone
  • 4 œufs
  • 2 cuil à soupe de rhum

 

Séparez les blancs des jaunes. Faites blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.

Prélevez le zeste de deux citrons, ainsi que leur jus, et ajoutez-les au mélange précédent.

Réservez le jus du 3ème citron dans une assiette creuse, et ajoutez le rhum.

Montez les blancs en neige ferme, puis mélangez-les délicatement avec le mélange jaunes/mascarpone.

Trempez légèrement les biscuits dans l’assiette contenant le jus de citron et le rhum, en tapisser le fond d’un moule, verser une couche de mousse, puis une autre couche de biscuits, et terminer par une couche de mousse.

Mettre au frigo au moins 3 heures avant de servir.

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Bavarois framboise chocolat

Pour cette recette, je me suis inspirée d’une recette de bavarois de l’émission « Le Meilleur Pâtissier », dont la base est un moelleux biscuit au chocolat. Ajoutez à cela une mousse framboises, et un coulis de fraises, et obtenez un dessert coloré idéal pour terminer un repas en beauté !

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Ingrédients :

Pour le biscuit au chocolat :

  • 3 œufs
  • 70 g de chocolat noir
  • 70 g de sucre
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 1 cuil à café de vanille liquide

 

Pour la mousse aux framboises :

  • 40 cl de crème liquide entière à 30% de MG
  • 250 g de coulis de framboises
  • 30 g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine

 

Pour le miroir aux fraises :

  • 250 g de fraises
  • 20 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

 

Commencez par préparer le biscuit :

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez la vanille liquide, et le mélange beurre-chocolat fondu.

Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

Ajoutez la farine en pluie.

Etalez le biscuit dans un moule à charnière couvert d’une feuille de cuisson, et enfournez pour 15 à 20 minutes.

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La mousse aux framboises :

Placez une vingtaine de minutes au congélateur le fouet et le saladier dans lequel vous allez monter la chantilly.

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le coulis de framboises, puis ajoutez la gélatine essorée, mélangez.

Montez la crème très froide en chantilly. Ajoutez le sucre glace.

Une fois qu’elle est bien prise, ajoutez le coulis de framboises refroidi et mélangez délicatement.

Disposez cette mousse sur le biscuit au chocolat, lissez à l’aide d’une maryse.

Placez au réfrigérateur.

 

Une fois que la mousse est prise (comptez environ deux heures), préparez le coulis :

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mixez les fraises, passez au chinois afin de ne conserver que le coulis.

Faites-le chauffer en ajoutant le sucre.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.

Laissez refroidir et étalez uniformément sur le bavarois.

Placez de nouveau au frais au moins 2 heures.

 

Retirez délicatement le cercle et décorez selon vos inspirations !

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Entremets chocolat speculoos

IMG_1671J’ai réalisé cet entremets pour l’anniversaire de mon fils : deux couches de mousse : chocolat et speculoos, le tout sur une base sablée type cheesecake. Résultat : un dessert simple à faire, apprécié aussi bien par les petits que les grands, et dont il n’est resté….que des miettes !!

A réaliser de préférence la veille pour que les mousses prennent bien, et à décorer le jour même.

 

Ingrédients :

La base sablée :

  • 200 g de speculoos
  • 40 g de beurre fondu

 La mousse au chocolat :

  • 30 cl de crème liquide 30% MG
  • 200 g de chocolat noir

 La mousse speculoos :

  • 50 cl de crème liquide 30% MG
  • 25 cl de crème liquide
  • 200 g de biscuits spéculoos
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

 

Préparation de la base sablée :

Mixez les speculoos et mélangez avec le beurre fondu.

Disposez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service et tassez la préparation au fond du cercle.

Réservez au frais.

 Préparation de la mousse au chocolat :

Mettez bol et fouet au congélateur pour monter la chantilly.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Réservez.

Sortez le bol et le fouet du congélateur, et montez la crème en chantilly.

Incorporez progressivement le chocolat fondu et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Versez la mousse au chocolat sur la base sablée, et mettez au frais une heure.

 Préparation de la mousse speculoos :

Réduisez vos spéculoos en miettes. Mettez-les dans une casserole et ajoutez 25cl de crème, mélangez et chauffez à feu doux. Mélangez régulièrement.

Fouettez les 2 jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la pâte de spéculoos faite auparavant et mélangez.

Réhydratez vos feuilles de gélatine.

Montez votre crème liquide en chantilly.

Faites fondre la gélatine essorée dans 1 cuillère à café d’eau puis versez sur le mélange aux spéculoos

Ajoutez la chantilly en plusieurs fois dans le mélange spéculoos.

Coulez sur la mousse au chocolat. Réserver quelques heures au frais.

 J’ai décoré mon gâteau avec des miettes de speculoos, des mini-meringues et des perles de sucre. A votre tour de laisser libre cours à votre imagination…..

 

 

 

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