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Tarte rustique aux mirabelles

Déjà proposée dernièrement, voici une nouvelle version de la tarte rustique, avec cette fois des mirabelles.

Ingrédients : 

  • 1 pâte sablée
  • 500 g de mirabelles dénoyautées
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • cannelle
  • 1 jaune d’oeuf
  • sucre glace

Préchauffez le four à 185°.

Déroulez votre pâte.

Répartissez vos fruits en laissant un bord d’environ 3 cm.

Parsemez de la moitié du sachet de sucre vanillé.

Repliez délicatement la pâte tout autour de vos fruits, en prenant soin de ne pas faire de trous, sinon le jus de vos fruits va couler.

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Badigeonnez la pâte avec le jaune d’oeuf allongé d’un peu d’eau, du reste du sucre vanillée et d’un peu de cannelle.

Enfournez 30 à 40 minutes.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

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Cake banane-avoine

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Voici un cake très « healthy » que vous pourrez déguster au petit-déjeuner.

Réalisé sans beurre et avec des flocons d’avoine, il vous apportera toute l’énergie nécessaire pour démarrer la journée.

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 3 bananes très mûres
  • 1 pot de yaourt nature
  • 1 pot et demi de sucre en poudre
  • 1 pot de Maïzena
  • 1 pot de flocons d’avoine
  • 1 sachet de levure
  • 20 g d’amandes effilées

 

Préchauffez le four, Therm. 180°C.

Beurrez et chemisez de papier cuisson un moule à cake.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le yaourt nature. Ajoutez le sucre, la Maïzena, la levure, les flocons d’avoine et la la moitié des amandes effilées.

Mélangez bien le tout.

Dans une assisette, écrasez à la fourchette les bananes, puis ajoutez la purée au mélange précédent.

Mélangez de nouveau et versez la pâte dans le moule à cake.

Placez au four et faites dorer le cake pendant 20 minutes. Puis, versez le restant des amandes sur le cake et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

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Tarte rustique nectarines-abricots

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Une tarte ensoleillée, avec des fruits de saison juteux et colorés…. Rien de tel pour finir un repas en beauté !

 

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 8 abricots
  • 4 nectarines
  • 1 cuil à café de miel (facultatif)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d’oeuf

 

Préchauffez le four à 185°.

Commencez par laver et couper en petits morceaux vos fruits.

Déroulez votre pâte.IMG_4082[1]

Répartissez vos fruits en laissant un bord d’environ 3 cm.

Parsemez du sucre vanillé et versez le miel.

Repliez délicatement la pâte tout autour de vos fruits, en prenant soin de ne pas faire de trous, sinon le jus de vos fruits va couler.

Badigeonnez la pâte avec le jaune d’oeuf allongé d’un peu d’eau.

Enfournez 30 à 40 minutes.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

 

 

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Tarte au citron

Idéalement, préparez cette tarte la veille. Perso, j’ai trouvé qu’elle était meilleure le lendemain.

Sinon, gardez-la au frais jusqu’au moment de servir.IMG_4080[1]

 

Ingrédients :

  • 1 pâte sablée
  • 150 g de sucre
  • le zeste d’1 1/2 citron bio
  • 5 oeufs
  • 125 ml de jus de citron
  • 25 cl de crème entière

 

Commencez par foncer votre moule à tarte avec la pâte sablée en pressant bien sur les bords.IMG_4081[1]

Mettez votre moule au frigo pour environ 20 minutes, cela évitera que les bords ne retombent à la cuisson.

Préchauffez votre four à 185°.

Déposez un cercle de papier cuisson puis des billes céramique sur la pâte et enfournez 15 minutes.

Enlevez ensuite les billes et le papier, et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème au citron :

Dans un saladier, mélangez le sucre et les zestes.

Ajoutez le jus de citron, les oeufs battus puis la crème.

Mélangez bien la préparation.

Lorsque le fond de tarte est cuit, baissez le four à 150°.

Versez la crème au citron sur le fond de tarte et remettez au four pour une cuisson lente pendant environ 50-60 minutes.

Laissez complètement refroidir avant de décorer et de servir.

 

 

 

 

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Clafoutis aux cerises

 

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Pour un petit clafoutis (2 personnes)

Ingrédients :

  • 300 g de cerises dénoyautées (et quelques fruits rouges si comme moi il vous en reste)
  • 2 oeufs
  • 250 ml de lait d’amande
  • 50 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 3 cs de poudre d’amande
  • 1 cs de Rhum blanc
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • une poignée d’amandes effilées

Préchauffez le four, Therm. 180°C.

Beurrez un petit plat à gratin ou des ramequins individuels.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre. Faites fondre le beurre au micro-ondes et incorporez-le aux oeufs battus.

Ajoutez le lait d’amande, la farine, la poudre d’amande et le Rhum.

Disposez les cerises dans le plat à gratin. Saupoudrez avec la moitié du sachet de sucre vanillé.

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Versez le mélange précédent sur les cerises et enfournez pour 15 minutes.

Au bout des 15 minutes, saupoudrez du restant du sucre vanillé et de quelques amandes effilées et poursuivez la cuisson pour environ 20 minutes.

Sortez du four et servez tiède.

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Cheesecake aux myrtilles

Recette inspirée du livre   »Craquez pour les cheesecakes ! » aux éditions Mango.

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J’adore ce bouquin, j’y puise plein d’astuces et le résultat gourmand est toujours garanti ! 

Cette fois, j’ai opté pour un cheesecake aux myrtilles et fidèle à mes habitudes, j’ai un peu modifié la recette.

Munissez-vous d’un cercle à pâtisserie réglable et ajustable.

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Pour 8 personnes

Ingrédients 

Pour le fond :

  • 100 g de petit-beurre
  • 50 g de beurre fondu
  • 30 g de sucre roux

Pour la garniture :

  • 300 g de fromage blanc à 0%
  • 1 yaourt nature 
  • 160 g de confiture de myrtilles
  • 20 g de Maïzena
  • 1 oeuf
  • 5 feuilles de gélatine
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • le jus d’un citron pressé
  • 90 g de sucre en poudre

Pour le décor :

  • confiture de myrtilles
  • myrtilles fraîches
  • groseilles
  • feuilles de menthe

Réalisez le fond : réduisez en miettes les petits-beurre à l’aide d’un mixeur.

Dans un saladier, mélangez-les avec le beurre fondu et le sucre. Tapissez le fond du cercle de papier cuisson, ajoutez le mélange biscuité et tassez bien. Placez au frais.

Pour la garniture, faites d’abord ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Séparez le blanc d’oeuf du jaune. Dans une casserole, mélangez le jaune d’oeuf avec la moitié du sucre, le lait, la farine Maïzena et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée jusqu’à dissolution puis ajoutez la confiture de myrtilles.

A part, mélangez le fromage blanc avec le yaourt et versez dans la préparation à base de myrtilles. Remuez bien l’ensemble.

A feu moyen, dans une casserole, faites fondre le reste du sucre avec une cuillère à soupe d’eau et portez à ébullition jusqu’à obtenir un sirop.

Montez le blanc d’oeuf en neige et versez par-dessus le sirop de sucre en fin filet en fouettant jusqu’à ce qu’il ait refroidi. Incorporez-le en deux fois au mélange fromage blanc-myrtilles.

Sortez le moule du frigo et versez la préparation sur la base biscuitée qui doit être solide. Réservez 6 heures au réfrigérateur.

Démoulez le cheesecake et décorez d’une cuillère à soupe de confiture de myrtilles, de myrtilles fraîches, de quelques groseilles et de menthe.

Servez frais.

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Cheesecake fraise

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J’ai découvert ce cheesecake hyper girly sur le blog Lilie Bakery que je vous conseille très fortement.

Cette recette est simple à réaliser, gourmande et légère à la fois…si, si, sérieusement !

J’ai légérement modifié la recette, libre à vous d’y apporter aussi votre touche personnelle. 

Pour 8 personnes

Ingrédients :

  • 150 g de spéculoos
  • 70 g de beurre doux fondu
  • 5 feuilles de gélatine
  • 200 g de fraises
  • 300 g de fromage frais type Philadelphia® nature
  • 300 g de fromage blanc à 0%
  • 6 cs de sucre en poudre
  • 1 cs de vanille liquide
  • 4cs de lait

Pour le coulis :

  • 200 g de fraises
  • 5 cs de jus de goyave

Pour le décor : (au gré de vos envies)

Ici : fraises, petits macarons, poudre argentée et noix de coco de couleur

 

Munissez-vous d’un cercle à pâtisserie.

Sur un plat de service, disposez un cercle à pâtisserie ajustable de 18 cm.

Mixez les spéculoos et le beurre fondu. Mélangez bien et tapissez le fond du cercle en tassant bien, puis placez au frais.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.

Au blender, mixez les fraises et versez-les dans un récipient. Ajoutez le fromage frais type Philadelphia, le fromage blanc à 0%, le sucre et la vanille liquide.

Faites chauffer le lait à la casserole. Hors du feu, versez-y la gélatine essorée et mélangez bien jusqu’à totale dissolution du gélifiant.

Incorporez le lait à la préparation précédente et mélangez encore pour homogénéiser le tout.

Versez ce mélange sur la base biscuitée et faites prendre au frais au moins 4 heures. 

Avant de servir, réalisez le coulis.

Mixez les fraises avec le jus de goyave et passez-le au chinois.

Sortez le cheesecake du frigo, démoulez et décorez à votre guise.

Servez le cheesecake avec le coulis.

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Gratin aux poires et speculoos

Il me restait deux poires trop mûres dont je ne savais que faire, et j’ai trouvé cette recette de gratin vite fait bien fait. Dégusté tiède, c’est un délice !

 

Ingrédients : (pour 6 mini-cocottes)IMG_3941[1]

  • 2 poires
  • environ 20 speculoos
  • 3 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

Préchauffez le four à 180°.

Cassez les speculoos en deux et répartissez 3 morceaux dans chaque cocotte.

Battez les oeufs avec le sucre, incorporez la crème liquide et la poudre d’amandes.

Mélangez bien.

Recouvrez les speculoos d’un peu de crème.

Epluchez les poires, coupez-les en lamelles et répartissez ces lamelles dans les cocottes.

Versez le reste de crème sur les poires, saupoudrez de sucre vanillé.

Enfournez pour 25 minutes à 180° et régalez-vous.

Avant de servir, saupoudrez de speculoos émiettés.

 

 

 

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Entremets framboises

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A réaliser la veille

Pour 10 personnes

Pour cette recette, vous aurez besoin d’un cercle ou d’un rectangle de pâtisserie, d’un batteur électrique ainsi que d’un chalumeau de cuisine.

Ingrédients étape par étape : 

1 / Pour le biscuit cuiller

  • 200 g de farine
  • 200 g de sucre semoule
  • 5 oeufs
  • sucre glace
  • jus de citron
  • sel fin

Préchauffez le four, Therm. 180°C.

Recouvrez de papier sulfurisé une plaque de cuisson.

Au batteur électrique, fouettez les blancs d’oeufs avec un trait de jus de citron et serrez-les avec une cuillère à soupe de sucre.

Dans un saladier à part, faites blanchir les jaunes d’oeufs avec et le sucre.

Prélevez une partie des blancs en neige pour les incorporer aux jaunes.

Ajoutez la farine en pluie avec un tamis. A l’aide d’une Maryse, soulevez la masse en ajoutant le reste des blancs en neige.

Etalez sur la plaque de cuisson, saupoudrez de sucre de glace et enfournez pour 12-15 minutes.

Sortez du four et démoulez.

Sur un plat de service, placez le rectangle et dans le fond le biscuit.

 Facultatif : Vous pouvez imbiber votre biscuit d’un sirop de fruit et /ou de liqueur de votre choix. Par exemple, jus de fruit de la passion et Rhum.

2 / Pour le croustillant pralinoise

  • 200 g de pralinoise
  • 100 g de Gavottes écrasées
  • 40 g de pralin

Faites fondre au bain-marie la pralinoise et laissez refroidir.

Mélangez les Gavottes écrasées, le pralin et la pralinoise fondue.

Etalez ce mélange sur le biscuit et placez au frigo pendant 30 minutes pour que cela durcisse.

 

3 / Pour la mousseline à la vanille

  • 1/2 de lait entier de préférence
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de Maïzena
  • 20 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 250 g de beurre pommade
  • 2 c à soupe de Rhum ambré
  • 2 c à soupe de jus de fruit de la passion (facultatif)
  • 250 g de framboises

Réalisez la crème pâtissière.

Chauffez le lait avec la gousse de vanille grattée et la moitié du sucre. Laissez infuser quelques instants.

Faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le restant du sucre.

Ajoutez la farine et la Maïzena puis le lait chaud. Reversez le tout dans une casserole et portez à ébullition en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez le beurre. Versez la crème dans un saladier et recouvrez de papier film.

Laissez refroidir complètement la crème pâtissière.

Réalisez ensuite la crème mousseline. Au batteur électrique, fouettez la crème pâtissière froide avec le rhum et le jus de passion (facultatif).

Ajoutez le beurre mou et continuez à battrez énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Vous obtenez ainsi la crème mousseline.

Disposez les framboises sur le croustillant pralinoise puis recouvrez de crème mousseline.

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Filmez le tout et placez au frigo toute une nuit.

Le jour même

4 / La meringue

  • 2 blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre glace
  • 1/2 c à café de levure chimique
  • sel fin

Veillez à ce que les blancs d’oeufs soient à température ambiante.

Au batteur électrique, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dès qu’ils sont bien fermes, versez le sucre et la levure et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante.

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Sortir du frigo l’entremets et ôtez le film.

Munissez-vous d’une poche à douille, remplissez de meringue et réalisez les motifs que vous désirez pour la décoration de votre dessert. Faites ensuite dorer au chalumeau.

5 / Pour le décor

  • une barquette de framboises (environ 200 g)
  • une petite barquette de myrtilles (environ 125 g)
  • feuilles de menthe

A votre guise, décorez de framboises et de myrtilles ainsi que de quelques feuilles de menthe.

Replacez l’entremets au frigo et démoulez juste avant de servir.

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Tarte au fromage blanc

Ingrédients :

  • 1 pâte briséeIMG_3647[1]
  • 500 g de fromage blanc
  • 4 oeufs
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 20 cl de crème liquide
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 zeste de citron râpé
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

Préchauffez le four à 180°.

Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée. Réservez.

Dans un grand saladier, mélangez au fouet le fromage blanc, les jaunes d’oeufs, le sucre et le sucre vanillé.

Incorporez la fécule, la crème liquide puis les zestes de citron.

Enfin, ajoutez les blancs montés en neige ferme, et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Versez cette préparation sur le fond de tarte, et enfournez environ 40 minutes.

Votre tarte doit prendre une belle coloration dorée.

Laissez refroidir avant de servir, pourquoi pas, avec un coulis de fruits rouges !IMG_3643[1]

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