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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 150 g de quinoa
  • 2 échalotes 
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oeufs
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • persil
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • curcuma

Faites cuire le quinoa selon les instructions indiquées sur l’emballage. En moyenne, comptez 15 minutes.

Emincez finement l’ail et les échalotes et faites revenir le tout dans une sauteuse avec l’huile d’olive.

Egouttez le quinoa, laissez refroidir.

Dans un saladier, versez tous les ingrédients : le quinoa, les oeufs, les olives noires préalablement découpées en petits morceaux, les échalotes, le parmesan et le persil ciselé.

Mélangez bien le tout et ajoutez la farine, la chapelure ainsi qu’un peu de curcuma (ou piment d’espelette)  pour la couleur.

Formez des galettes et faites cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive, environ 3 à 5 minutes de chaque côté.

Servez tiède accompagné d’une salade verte.

J’ai également servi ces galettes avec une sauce au yaourt et persil.

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