Fraisier

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Recette inspirée de Hervé Cuisine, un blogueur que j’apprécie tout particulièrement :-)

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour la génoise :

  • 4 oeufs
  • 110 de de sucre
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour le sirop et le dressage :

  • 250 g à 500 g de fraises, selon vos envies
  • 150 g de sucre
  • 20 cl d’eau
  • Rhum
  • vanille liquide
  • amandes éffilées

Pour la crème mousseline

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 25 cl de lait demi-écrémé
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 40 g de maïzéna
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé ou gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine

1/ Réalisez le sirop : chauffez l’eau, le sucre, une cuillère à soupe de vanille liquide et 2 cuillères à soupe de Rhum.

Portez à ébullition et laissez infuser 3 minutes puis réservez.

2/ Réalisez la crème : chauffez le lait avec le sucre vanillé. A part, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajoutez progressivement la maïzena.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis pressez-les et faites les diluer complètement dans le lait chaud.

Versez le lait chaud sur le mélange des oeufs, replacez sur le feu moyen et remuez jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.

Versez la crème dans un récipient et couvrez-la de film alimentaire. Laissez refroidir.

3/ La crème fouettée : au batteur électrique, fouettez la crème bien froide (placez la crème 15 minutes au congélateur avant) et incorporez-la à la crème pâtissière délicatement. Mélangez bien le tout, vous obtenez la crème mousseline.

4/ La génoise : séparez les blancs des jaunes puis battez les blancs bien fermes.

Ajoutez aux blancs en neige un tiers du sucre et fouettez de nouveau.

Battez les jaunes avec le restant du sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre fondu ainsi que la farine tamisée.

Ajoutez progressivement les blancs en neige. Sur une plaque de cuisson préalablement revêtue de papier sulfurisé, versez la pâte et enfournez pour 10 minutes à 190°C.

Sortez la génoise du four et découpez deux cercles de la taille du moule à charnière ou comme moi de la taille du cercle à pâtisserie.

Imbibez les deux cercles du sirop réalisé précédemment. 

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5/ Dressage du fraisier : Dans le fond d’un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie, placez un premier cercle.

Fendez en deux les fraises et placez-les comme présentées en photo, c’est-à-dire, la face tranchée contre la paroi.

Remplissez de crème mousseline et de morceaux de fraises si vous le souhaitez, puis recouvrez avec le second cercle.

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Placez une nuit au frigo.

Démoulez et décorez de fraises et d’amandes effilées caramélisées (facultatif).

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