Une bûche légère qui terminera agréablement votre repas de fête !

Vous pouvez la commencer la veille en préparant l’insert qui passera la nuit au congélateur.

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Ingrédients :

Insert mangue :

  • 2 mangues bien mûres
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 feuilles de gélatine

 

Mousse chocolat :

  • 180 g de chocolat amande Nestlé
  • 40 cl de crème fleurette à 30% de MG
  • 3 feuilles de gélatine

 

Dacquoise aux amandes :

  • 3 blancs d’oeufs
  • 35 g de farine
  • 70 g de poudre de noisettes
  • 70 g de sucre glace
  • 30 g de sucre en poudre

 

Commencez par préparer l’insert à la mangue, il devra reposer au congélateur plusieurs heures voire une nuit entière :

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Prélevez la chair des mangues dans une casserole et ajoutez le sucre vanillé.

Faites cuire sur feu doux jusqu’à obtention d’une compote, puis mixez de façon à obtenir une purée bien lisse.

Essorez bien la gélatine, et ajoutez-la à la purée de mangues. Mélangez bien.

Versez cette préparation dans une gouttière ou un moule à insert.

Placez au congélateur jusqu’au montage de la bûche.

Pour la dacquoise :

Préchauffez le four à 190°.

Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre semoule.

Laissez tourner pendant 3 minutes afin d’obtenir une meringue dense.

Incorporez délicatement la poudre de noisettes et le sucre glace , et terminez par la farine.

Recouvrez une plaque de papier cuisson et étalez la dacquoise.

Enfournez à 190° pendant 8 minutes.

Pour la mousse au chocolat :

J’ai utilisé un chocolat amande proposé par Nestlé : pour les fans d’amande comme moi, c’est un vrai délice !

Mais vous pouvez le remplacer par un chocolat blanc.

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Portez à ébullition 65 g de crème liquide, attendez quelques secondes et ajoutez la gélatine essorée.

Mélangez bien.

Versez sur le chocolat préalablement coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.

Montez le reste de crème bien froide en chantilly. Ajoutez, petit à petit, le chocolat en mélangeant délicatement à la spatule.

Montage de la bûche :

Versez une partie de la mousse au chocolat dans le moule à bûche. Faites remonter la mousse sur les bords du moule afin de cacher l’insert.

Posez au milieu l’insert à la mangue ; appuyer légèrement de façon à ce que la mousse remonte sur les côtés.

Versez le reste de mousse au chocolat blanc, lissez et posez la dacquoise coupée aux dimensions du moule.

Appuyez légèrement.

Placez au congélateur au moins 3 heures.

A la sortie du congélateur, votre bûche doit se démouler facilement.

Une fois démoulée, laissez-la au réfrigérateur.

Décorez selon votre inspiration avant de servir : macarons, fruits frais, pistaches émondées, ……

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