Recette inspirée du livre   »Craquez pour les cheesecakes ! » aux éditions Mango.

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J’adore ce bouquin, j’y puise plein d’astuces et le résultat gourmand est toujours garanti ! 

Cette fois, j’ai opté pour un cheesecake aux myrtilles et fidèle à mes habitudes, j’ai un peu modifié la recette.

Munissez-vous d’un cercle à pâtisserie réglable et ajustable.

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Pour 8 personnes

Ingrédients 

Pour le fond :

  • 100 g de petit-beurre
  • 50 g de beurre fondu
  • 30 g de sucre roux

Pour la garniture :

  • 300 g de fromage blanc à 0%
  • 1 yaourt nature 
  • 160 g de confiture de myrtilles
  • 20 g de Maïzena
  • 1 oeuf
  • 5 feuilles de gélatine
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • le jus d’un citron pressé
  • 90 g de sucre en poudre

Pour le décor :

  • confiture de myrtilles
  • myrtilles fraîches
  • groseilles
  • feuilles de menthe

Réalisez le fond : réduisez en miettes les petits-beurre à l’aide d’un mixeur.

Dans un saladier, mélangez-les avec le beurre fondu et le sucre. Tapissez le fond du cercle de papier cuisson, ajoutez le mélange biscuité et tassez bien. Placez au frais.

Pour la garniture, faites d’abord ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Séparez le blanc d’oeuf du jaune. Dans une casserole, mélangez le jaune d’oeuf avec la moitié du sucre, le lait, la farine Maïzena et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée jusqu’à dissolution puis ajoutez la confiture de myrtilles.

A part, mélangez le fromage blanc avec le yaourt et versez dans la préparation à base de myrtilles. Remuez bien l’ensemble.

A feu moyen, dans une casserole, faites fondre le reste du sucre avec une cuillère à soupe d’eau et portez à ébullition jusqu’à obtenir un sirop.

Montez le blanc d’oeuf en neige et versez par-dessus le sirop de sucre en fin filet en fouettant jusqu’à ce qu’il ait refroidi. Incorporez-le en deux fois au mélange fromage blanc-myrtilles.

Sortez le moule du frigo et versez la préparation sur la base biscuitée qui doit être solide. Réservez 6 heures au réfrigérateur.

Démoulez le cheesecake et décorez d’une cuillère à soupe de confiture de myrtilles, de myrtilles fraîches, de quelques groseilles et de menthe.

Servez frais.

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