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Bûche speculoos et pommes caramel

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Je vous présente ma toute première bûche !IMG_3225[1]

Très appréciée du fait de son insert aux pommes qui la rend légère et très digeste pour une fin de repas de fête.

 

Ingrédients :

  • L’insert aux pommes :

2 pommes
100 g de sucre
100 ml d’eau
Le jus d’un citron
2 feuilles de gélatine
20 g de beurre salé
75 ml de crème liquide entière
 

  • La génoise aux speculoos :IMG_3238[1]

4 œufs
4 cuil à soupe de pâte à tartiner aux speculoos
30 g de maizena

 

  • La mousse speculoos :

2 jaunes d’œufs
235 ml de lait
30 g de sucre
3 feuilles de gélatine
100 g de speculoos
25cl de crème liquide entière

 

Commencez par préparer l’insert aux pommes :

Coupez les pommes en petits dés et arrosez de jus de citron. Réservez.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition.Laissez le sirop prendre une belle coloration caramel (pas besoin de mélanger).

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Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la crème. Si le caramel a commencé à durcir, remettez la casserole à feu très doux quelques instants tout en mélangeant.

Ajoutez ensuite la gélatine essorée, mélangez bien.

Puis ajoutez les pommes et mélangez bien au caramel.

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Versez dans le moule à bûche et faites prendre au congélateur au moins 2 heures.

 

Préparez maintenant la génoise :

Préchauffez le four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la pâte à tartiner.

Ajoutez la maizena et mélangez à la spatule.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé, de façon à pouvoir obtenir 2 rectangles de la dimension de votre moule.

Enfournez pour 10 minutes.

Laissez refroidir et coupez deux rectangles de génoise. Réservez.

 

Mousse aux speculoos :

Faites bouillir le lait dans une casserole.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Versez progressivement le lait chaud sans cesser de remuer.

Versez à nouveau dans la casserole et faites cuire la crème sans bouillir. Mélangez avec une cuillère en bois. Votre crème est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et les speculoos émiettés. Mélangez jusqu’à ce que les speculoos aient « fondu » dans la crème.

Montez la crème liquide en chantilly. Pensez à placer au congélateur le saladier et le fouet une vingtaine de minutes avant de monter votre chantilly.

Mélangez délicatement la chantilly à la crème anglaise aux speculoos.

 

Montage :

Démoulez l’insert aux pommes. Versez 1/3 de mousse dans le moule et remontez cette mousse sur les bords du moule. Déposez l’insert aux pommes, appuyez légèrement.

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Déposez un rectangle de génoise sur l’insert. Recouvrez de mousse et terminez par un rectangle de génoise. Appuyez légèrement puis placez votre bûche au congélateur au moins 4 heures.

Lorsque votre bûche est bien prise, démoulez-la et décorez. Pour ma part, j’ai juste ajouté du speculoos émietté et des mini-meringues, mais vous pouvez également faire un glaçage au chocolat blanc.

Laissez ensuite votre bûche décongeler au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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