Faute de temps, mais tout de même déterminée à faire une bûche, j’ai opté pour une version expresse et on ne peut plus facile.

Aux allures de charlotte, cette bûche cache une mousse de noix de coco et de mangue et pour l’agrémenter, j’ai réalisé un insert de gelée de mangue.

Munissez-vous d’un moule à bûche avec insert.

A défaut, vous pouvez utiliser un moule à cake.

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Pour 6 personnes

Ingrédients : 

  • 1 paquet de biscuits à la cuillère
  • 1 boîte de mangues en tranches au sirop (425 g environ)
  • 1 paquet de palets bretons
  • 250 g de mascarpone
  • 70 g de noix de coco râpée
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre + 2 cuillères à soupe
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 g de agar agar

 

Egouttez les tranches de mangue, récupérez le jus et versez-le dans un bol ou une assiette creuse. Ajoutez-y le rhum.

Placez au frais le récipient qui servira à monter la chantilly (au moins 15 minutes).

 

1/ L’insert de gelée de mangue

Dans un bol, faites tremper dans l’eau les feuilles de gélatine. Prenez 200 g de mangue, versez-les dans une casserole et portez à feu doux avec 2 cuillères à soupe de sucre.

Faites cuire jusqu’à obtention d’une purée. Passez au mixeur plongeant pour un résultat bien lisse, puis ajouter la gélatine essorée.

Placez du film alimentaire dans l’insert et coulez-y la gelée de mangue. Laissez refroidir et filmez bien avant de placer au congélateur pendant au moins 4 h.

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2/ Le coeur de la bûche

Dans un saladier, mélangez au fouet le mascarpone avec les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajoutez la noix de coco, l’agar agar et le restant des mangues détaillées en petits morceaux.

Sortez le récipient du frigo et montez la crème liquide en chantilly bien ferme.

Ajoutez-la au mélange coco/mangue. Placez au frais.

 

3/ Montage de la bûche

Filmez votre moule à cake ou à bûche, cela facilitera le démoulage.

Imbibez les biscuits à la cuillère dans le jus de mangue/rhum et tapissez le moule de ces biscuits.

Pressez-les légèrement du bout des doigts pour qu’ils adhèrent bien aux parois.

Coulez-y le mélange coco/mangue réalisé précédemment. Lissez bien à l’aide d’une spatule et terminez par les palets bretons qui serviront de base à votre bûche.

Filmez fermement la bûche et placez au congélateur pendant au moins 5 h.

4/ Dressage

Sortez insert et bûche du congélateur.

Démoulez la bûche sur un plat de service et saupoudrez de noix de coco.

Démoulez également l’insert de gelée et tranchez-le en petits tronçons que vous disposerez de chaque côté de la bûche.

Réservez quelques tronçons pour les placer sur la bûche.

Vous pouvez aussi tracer un trait de caramel liquide dessus pour compléter le dressage.

Tranchez et déguster sans plus attendre.

 

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Un commentaire

  1. CORINNE LEBRAS

    30 décembre 2016 à 17 h 34 min

    superbe la recette belle alliance de la mascarpone et de la mangue . merci .

    Répondre

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