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A réaliser la veille 

Munissez-vous d’un moule demi-sphère ou comme moi d’un saladier de taille moyenne de type Pyrex.

J’ai également eu besoin d’emporte-pièces en forme d’étoile et en forme de trèfle.

Pour 10 personnes

Ingrédients 

Pour le biscuit

  • 200 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 sachet de levure
  • le zeste d’un citron vert

Pour la mousse clémentines

  • 200 g de clémentines
  • 50 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide, spéciale chantilly
  • 2 c à soupe de fromage blanc
  • 3 feuilles de gélatine

Pour les clémentines au sirop

  • le jus de 4 clémentines
  • 200 g de clémentines
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c à soupe de sucre

Pour le décor

  • 250 g de pâte d’amande verte
  • 100 g de pâte d’amande blanche
  • perles de sucre argentées
  • colorant rouge

 

1.  Le biscuit

Préchauffez le four, Therm à 180°C. Battez les oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Versez la crème liquide et ajoutez la farine tamisée ainsi que la levure. Puis, incorporez aussi le zeste de citron vert et mélangez bien.

Beurrez une plaque à pâtisserie et recouvrez d’une feuille de cuisson puis versez-y la pâte. Etalez-la bien à l’aide d’une spatule. Enfournez pour 20 minutes.

Réservez dès qu’il est cuit.

 

2. La mousse aux clémentines

Epluchez les clémentines.  Faites compoter les quartiers de clémentines avec le sucre jusqu’à ce qu’elles soient presque confites.

Dans un récipient d’eau froide, faites tremper la gélatine environ 5 minutes. Essorez les feuilles de gélatine et faites les fondre dans la compote tiède. Remuez bien jusqu’à parfaite dissolution de la gélatine.

Versez le tout dans un grand saladier puis ajoutez le fromage blanc à cette préparation. Incorporez le sucre et la crème fraîche préalablement montée en chantilly. Incorporez-la délicatement à l’aide d’une maryse.

 

3. Le sirop de clémentines

Epluchez les clémentines et mettez les quartiers dans une poêle avec le sucre.

Fendez la gousse de vanille et grattez les grains avec la lame d’un couteau. Ajoutez-les aux clémentines.

Versez le jus des clémentines sur l’ensemble et portez à feu doux en remuant régulièrement. Contrairement à la compote réalisée précédemment, les quartiers doivent rester intacts et vous devez conserver également le sirop.

 

4. Montage de la charlotte

Filmez votre moule ou saladier en Pyrex pour un démoulage optimal.

Découpez en triangles votre biscuit. Le mieux étant de vous servir d’un gabarit de découpe pour faire des triangles réguliers.

Tapissez le moule de ces découpes et versez la moitié de la mousse de clémentines.

Disposez ensuite les quartiers de clémentines au sirop en nappant d’un peu de sirop.

Taillez des morceaux de biscuit restant pour les poser sur la mousse de clémentines.

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Versez le reste de la mousse par dessus et terminez par les clémentines au sirop.

Il doit vous rester du biscuit pour couvrir la charlotte.

Réservez idéalement toute une nuit au frigo.

4. Réalisation du décor

Le lendemain, démoulez la charlotte sur un plat de présentation.

Etalez bien la pâte d’amande à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Recouvrez la charlotte de cette pâte.

A l’aide d’emporte-pièce, découpez des fleurs et des étoiles dans la pâte d’amande blanche étalée.

Disposez-les à votre guise sur le dôme vert et colorez-les avec un pinceau imbibé de colorant rouge.

Décorez de perles de sucre argentées.

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