Brandade de morue

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Si vous pensez comme beaucoup de personnes que la brandade de morue est un plat traditionnel portugais, vous avez tout faux !

Et oui, la brandade trouve ses origines en France, à Nîmes plus exactement.

Toutefois, la recette que nous vous proposons ici, est quant à elle, un mélange franco-portugais, tout comme nous !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

  • 800 g de morue préalablement dessalée (*)
  • 800 g de pommes de terre
  • 1 bouquet de persil plat ou de ciboulette 
  • huile d’olive
  • 4 à 5 gousses d’ail
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 jaunes d’oeufs
  • l’équivalent d’un mug de lait
  • laurier et thym
  • chapelure fine
  • poivre
  • noix de muscade

(*) Si votre morue n’est pas dessalée, faites-la tremper de 24 à 48 heures, en fonction de son épaisseur, dans une eau très froide.

Changez régulièrement l’eau.

 

Dans une grande casserole, placez la morue dessalée et recouvrez d’eau. Versez le mug de lait, ajoutez la feuille de laurier, le thym et deux gousses d’ail.

A ébullition, faites cuire environ 2 minutes. Egouttez et émiettez la morue en essayant de retirer le maximum d’arêtes.

Epluchez les pommes de terre puis faites-les cuire dans une eau salée avec un filet d’huile d’olive.

Egouttez-les et écrasez-les à la fourchette.

Ajoutez à la purée le restant de l’ail pilé finement, le persil haché (ou la ciboulette comme ici), poivrez et grattez un peu de noix de muscade.

Versez ensuite la crème liquide et terminez par la morue émiettée et les deux jaunes d’oeufs.

Mélangez bien le tout.

Versez dans un plat allant au four et saupoudrer de chapelure. Tracez un filet d’huile d’olive sur le dessus. 

Faites gratiner au four environ 20 minutes à 210°C.

Avant de servir, décorez de ciboulette ciselée et accompagnez la brandade d’une salade verte à laquelle vous pouvez ajouter des tomates cerises.

 

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