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Mon fruit du moment c’est l’ananas ! Exotique, savoureux et très digeste, l’ananas a tout bon !

Pour la fête des mères, j’ai eu envie de réaliser un dessert alliant différentes textures.

Je me suis inspirée du cheesecake pour sa base craquante et de la panna cotta pour sa fermeté gourmande. Entre ces deux couches, vous l’aurez compris, j’ai inséré une compote d’ananas un peu gélifiée pour une meilleure tenue.

Ce dessert est à réaliser la veille pour une fixation optimale de la panna cotta.

Il vous faudra vous munir d’un cercle de pâtisserie ou d’un moule à charnière.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la base

  • 2 sachets de biscuits « Thé » (ou petits beurre)
  • 60 g de beurre fondu

Pour la compote 

  • 1 ananas frais (ou une boîte d’ananas au sirop)
  • 2 pommes
  • 2 c à soupe de sucre de canne
  • 1 c à soupe de rhum ambré
  • 1 feuille de gélatine

Pour la panna cotta

  • 500 g de mascarpone
  • 1/4 de l de lait
  • 100 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c à café de vanille liquide

Pour le décor

  • tranches d’ananas
  • feuilles de menthe
  • copeaux de chocolat (facultatif)

1. La base

Si vous utilisez un cercle comme moi, recouvrez d’une feuille de papier cuisson le plat qui servira de présentation au dessert avant d’y placer le cercle dessus.

Réalisez la base façon cheesecake. Dans un saladier, mélangez les biscuits émiéttés avec le beurre fondu. Tapissez le fond du cercle/moule de ce mélange et aplatissez bien pour former une couche régulière d’environ 3 cm.

Faites cuire à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Sortez du four et réservez.

2. La compote

Epluchez les pommes, les évider et découpez les tranches d’ananas en petits morceaux.

Dans une casserole, faites cuire les fruits avec le sucre de canne et le rhum pendant 30 minutes puis mixez le tout.

Dans un bol d’eau froide, faites tremper la feuille de gélatine. Essorez-la et ajoutez-la à la compote hors du feu. Mélangez l’ensemble pour que la gélatine fonde bien dans la compote.

Versez la compote sur la base réalisée précedemment et placez au congélateur le temps de préparer la panna cotta.

3. La panna cotta

Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

Versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille préalablement fendue et grattée.

Faites chauffer à feu doux, ajoutez le mascarpone et mélangez bien jusqu’à ce que le mascarpone fonde dans le lait.

Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille. Poursuivez la cuisson et sortez du feu juste avant ébullition.

Essorez la gélatine, ajoutez-la dans la casserole et mélangez.

Laissez refroidir environ 20-30 min avant de le couler sur la compote gélifiée.

Placez au frais toute une nuit.

Décorez à votre guise de morceaux d’ananas et de feuille de menthe.

Dégustez bien frais.

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